c) Phụ Gia Nhũ Hóa: Sodium alginate
2.2.1.1. Vận chuyển, thu nhận và bảo quản sữa tươi tại trạm trung chuyển:
nhiều hộ chăn nuôi bò sữa, trạm trung chuyển này đóng vai trò quan trọng trong việc thu mua và vận chuyển sữa. Nó tạo sự thuận tiện cho cả người mua ( nhà máy ) và người bán ( hộ nông dân chăn nuôi bò sữa ) bằng sự tiết kiệm chi phí vận chuyển, lượng sữa đêm về nhà máy tập trung đảm bảo chất lượng sữa tươi.
2.2.1.1. Vận chuyển, thu nhận và bảo quản sữa tươi tại trạm trung chuyển: trung chuyển:
Các hộ nông dân sau khi vắt sữa xong, tiến hành lọc sơ bộ qua vải rồi cho vào trong can chứa và chở đến trạm trung chuyển. Trạm thu mua sữa từ các hộ nông dân riêng lẻ và theo từng ca: ca sáng từ 7 giờ đến 9 giờ, ca chiều từ 16 giờ đến 18 giờ.
Tại trạm, sữa được cân, kiểm tra về cảm quan bằng cách mở nắp xác định mùi, quan sát màu và trạng thái của sữa tươi. Sau đó khuấy đều, lấy mẫu đi kiểm tra chất lượng sơ bộ. Các chỉ tiêu quan trọng cần kiểm tra nhanh tại trạm trung chuyển là thử cồn, thử xanh methylen, thử lên men lactic, đôi khi còn đo tỷ trọng nếu thấy sữa loãng. Đồng thời nhân viên kiểm tra chất lượng sữa sẽ lấy hai mẫu khác gửi về nhà máy để lưu và xác định hàm lượng chất khô, chất béo. Trên cơ sở chất lượng sữa của từng mẫu mà xác định giá sữa và thanh toán với từng người cung cấp sữa.
Sữa mới vắt ra có nhiệt độ 370C, ở nhiệt độ này là môi trường thuận lợi cho vi sinh vật phát triển và gây hư hỏng sữa tươi. Chính vì vậy mà sữa tươi phải được làm lạnh xuống 4 – 60C càng nhanh càng tốt và phải giữ ổn định ở nhiệt độ này trong suốt thời gian bảo quản. Sữa tươi sẽ được lọc thô trước khi đưa vào thiết bị làm lạnh để hạ nhiệt độ của sữa xuống mức 40C. Trong khi chờ xe bồn lạnh của nhà máy đến chở sữa và sữa tươi tại trạm trung chuyển về nhà máy thì sữa tươi tại trạm trung chuyển phải được bảo quản trong bồn lạnh ở nhiệt độ khoảng 40C.
Quy trình thu mua và kiểm tra sữa tươi nguyên liệu tại trạm trung chuyển có thể được tóm tắt theo sơ đồ sau:
Sữa tươi từ hộ nông dân (370C) Chở đến Trạm trung chuyển Sữa tươi thu nhận tại trạm trung chuyển
Bảo quản lạnh 40C Làm lạnh 40C
Cân sữa Lấy mẫu Kiểm tra chất lượng
Lọc sữa
Cảm quan: màu, mùi, vị Hóa lý: thử cồn, M.B, lên men lactic