- Nhà hàng cơm Việt Nam: Cung cấp các dịch vụ cơm Việt Nam theo yêu cầu, phải tuyệt đối an toàn vệ sinh thực phẩm,tổ chức phục vụ bữa cơm
2.2.2.3.Thực trạng về sự phân công lao động trong khách sạn
Khách sạn chỉ có thể hoạt động tốt khi nguồn nhân lực được tổ chức quản lý tốt khi có sự phân công cụ thểđồng thời xây dựng được mối quan hệ tốt giữa các bộ phận. Việc phân công lao động trong khách sạn Dân Chủ chủ yếu dựa trên cơ sở năng lực và kiến thức của người lao động để phân công đúng khả năng, đúng người, đúng việc. Quá trình phân công lao động cho từng nhân viên được thực hiện liên tục thông qua kết quản lao động đểđánh giá khả năng, năng lực để từđó sắp xếp công việc mới phù hợp. Việc thuyên chuyển vị trí công việc trong nội bộ khách sạn cần thiết, nó cũng làđộng lực thúc đẩy nhân viên cố gắng vươn lên. Tuy nhiên việc này dễ bị tác động bởi các yếu tố chủ quan do người quản lý có cảm tình tiêng hay có thành kiến với ai đó sẽ dẫn
đến sự bất bình thường, kiềm chế khả năng sáng tạo của mỗi cá nhân, làm giảm hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn.
Như vậy việc phân công lao động có vai trò hết sức quan trọng, nếu phân công hợp lý sẽ tạo hiệu quả cao trong quá trình hợp tác giữa các nhân viên và ngược lại. Yêu cầu về sự phối hợp ăn ý giữa các bộ phận trong khách sạn thể hiện rất rõ trong việc phục vụ khách. Khách sạn Dân Chủ, có 11 tổ chuyên môn, sự kết hợp giữa các tổ chức nói chung khá tốt, tạo thành một dây chuyền làm việc liên tục từ khi khách đến cho tới khin khách rời đi. Chính sự rõ ràng minh bạch trong công việc đã tạo ra chất lượng cao, để lại ấn tượng tốt cho khách.
Tổ chức giờ làm việc và phân ca tại các bộ phận trong khách sạn Dân Chủ: Do đặc điểm riêng của nghành kinh doanh khách sạn là phục vụ 24/24 giờ trong ngày, do đó khách sạn chia thời gian lao động một ngày làm 3 ca vàáp dụng với hầu hết các bộ phận tiếp xúc trực tiếp với khách.
Ca 1: Từ 6h – 14h Ca 2: Từ 14h – 22h
Ca 3: Từ 22h – 6h sáng hôm sau
Việc phân công theo ca được áp dụng với các bộ phận buồng, bảo vệ, … vìđây là những bộ phận duy trì hoạt động liên tục của khách sạn. Tuy yêu cầu của công việc là liên tục nhưng không có giờ cao điểm nên khi giao ca có thể thay toàn bộ ca trước mà không ảnh hưởng đến hoạt động của mỗi bộ phận hay toàn bộ khách sạn. Còn đối với bộ phận lễ tân và nhà hàng bao giờ cường độ lao động cũng lớn hơn vì lượng khách vào và ra khỏi khách sạn chủ yếu là tập trung vào thời điểm 6h – 14h . Do đó việc phân công theo ca, luân phiên ca trực là hợp lý.
Riêng bộ phận nhà hàng: bàn, bar, bếp lực lượng lao động chỉ phục vụ trong ngày vàđược chia làm 2 ca:;
Ca 1: Từ 6h - 14h Ca 2: Từ 14h – 22h
Trong trường hợp khách sạn có tiệc lớn thì số lao động của 2 ca được gộp lại cùng làm để có thểđáp ứng được công việc. Trong trường hợp khách sạn có nhiều hợp đồng với thời gian liện tục thì lao động ở các bộ phận khác của khách sạn sẽđược điều động đến để giúp đỡ nhau cùng hoàn thành nhiệm vụ. Thông thường nhu cầu ăn uống của khách là theo đoàn với cả 3 bữa trong ngày và khi cóđoàn khách lớn cụ thể là một đoàn khoảng 70 người. Khi đó với 12
người trên một ca thì lao động tại bộ phận này khá cao, cần có sự hỗ trợ, giúp đỡ hịp thời.
Đối với bộ phận lao động làm việc gián tiếp như hành chính tổng hợp, kế toán, … Các nhận viên ở bộ phận này làm việc 5 ngày trong tuần, nghỉ thứ 7, chủ nhật và làm theo giờ hành chính từ 8h – 14h. Nhưng thực tế chỉ có 7,5h/ngày vì trong 8 tiếng đó thì có 0,5h làđểăn trưa.
Quy định về giờ làm việc trong khách sạn khá chặt chẽ. Mọi nhân viên đều phải tuân thủđúng giờ làm việc bất kể giữ chức vụ gì. Việc theo dõi thời gian làm việc của mỗi người được bộ phận bảo vệ ghi chép đầy đủ giờđến và giờ vềđể tránh tình trạng đi muộn về sớm. Nhân viên nào vi phạm sẽ bị trừđiểm thi đua. Chính vì vậy nhân viên ởđây rất tích cực trong công việc tuân thủ không chỉ giờ giấc mà cả trang phục cũng như các thông tin về báo cáo tài chính, phương thức kinh doanh … tạo nên đội ngũ lao động đồng đều, có quy củ, xây dựng phong cách làm việc của khách sạn Dân Chủ.