- Ngộ ựộc do ký sinh trùng:
2.6.5. Vi khuẩn Staphylococcus aureus
S. aureus là vi khuẩn hiếu khắ hay kỵ khắ tuỳ tiện, hình cầu ựường kắnh
khoảng 0,7ộm, Gram (+). Dưới kắnh hiển vi thường thấy tụ cầu tập trung thành từng ựám giống chùm nho. Vi khuẩn không di ựộng, không sinh nha bào. Nhiệt ựộ thắch hợp từ 32-370C, pH 7,2-7,6.
Tất cả các dòng S.aureus ựều mẫn cảm với novobiocine, có khả năng
tăng trưởng trong mơi trường chứa ựến 15% NaCl. Một số dịng có khả năng làm tan máu trên mơi trường thạch máu. đường kắnh vịng tan máu phụ thuộc vào từng chủng nhưng ựều nhỏ hơn ựường kắnh của khuẩn lạc. Hầu hết các dòng ựều tạo sắc tố vàng sau 1-2 ngày nuôi cấy ở nhiệt ựộ phòng.
S.aureus phân bố khắp nơi, nhưng chủ yếu ựược phân lập từ da, màng nhầy
niêm mạc của người và ựộng vật máu nóng. S. aureus có thể nhiễm vào thực phẩm trong q trình sản xuất và chế biến thực phẩm và làm hư hỏng thực phẩm.
Hầu hết các dòng S.aureus có thể tổng hợp enterotoxin trong mơi trường có
nhiệt ựộ trên 150C, nhiều nhất khi tăng trưởng ở 350C Ờ 370C. Hiện nay người ta ựã xác ựịnh S.aureus có 6 loại ựộc tố ruột (A, B, C1, C2, D và E) chúng khác nhau về ựộc tắnh, trong ựó phần lớn ngộ ựộc thực phẩm là do type A và D (Nguyễn Ngọc Tuân, 2002).
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 33
phẩm bắt buộc phải giám sát và kiểm tra. Sự có mặt của S.aureus trong thực phẩm phản ánh tình trạng vệ sinh hoặc nhiệt ựộ của q trình chế biến thực phẩm khơng ựạt yêu cầu. Tuy nhiên, ựể tìm bằng chứng của các vụ ngộ ựộc thực phẩm do S.aureus phải phát hiện ra khả năng sản sinh ựộc tố của những vi khuẩn này (W. Andrews, 1992). 90,95% thịt lợn tiêu thụ nội ựịa trên thị trường vùng hữu ngạn sông Hồng ô nhiễm S.aureus quá mức cho phép (Lê Minh Sơn, 2002).