1.3.1. Quy trình sản xuất chế phẩm probiotic
Gần đây, một số quy trình sản xuất chế phẩm probiotic đã đƣợc công bố (Nguyễn Liêu Ba, 2003; Jans, 2005; Yadav và cs, 2009; Lƣơng Hùng Tiến và cs, 2010. Tuy nhiên việc sản xuất chế phẩm probiotic dạng nƣớc hoặc dạng khô bằng
phƣơng pháp sấy phun cho tỷ lệ sống của vi khuẩn sau khi bảo quản là rất thấp. Hơn nữa, việc sử dụng phƣơng pháp sấy phun chỉ phù hợp với những chủng vi sinh vật có khả năng sinh bào tử. Để khắc phục những nhƣợc điểm này ta có thể tiến hành sản xuất chế phẩm probiotic bằng phƣơng pháp đông khô.
Dựa trên cơ sở của sơ đồ quy trình sản xuất chế phẩm probiotic (Jans, 2005), ta cần phải thực hiện các bƣớc nhƣ sau: Lựa chọn các chủng vi sinh vật → xác định môi trƣờng lên men → lên men → ly tâm → sấy khô → bổ sung chất bảo quản → phối trộn → kiểm soát chất lƣợng → đóng gói.
- Lựa chọn các chủng vi sinh vật
Vi sinh vật đƣợc lựa chọn cho việc sản xuất các chế phẩm sinh học là kết quả của một quá trình lựa chọn cẩn thận. Chúng đƣợc phân lập từ môi trƣờng tự nhiên. Sau đó, đƣợc kiểm tra và lƣ̣a chọn để phù hợp với việc bổ sung vào hệ tiêu hóa của động vật.
- Xác định môi trƣờng lên men
Khả năng lên men của chủng vi sinh vật cũng đƣợc ki ểm tra , bao gồm thành phần các cơ chất cho quá trình lên men và các chất chuyển hóa . Ngoài ra, tỷ lệ sống và hiệu quả, ảnh hƣởng đến hệ tiêu hóa cũng đƣợc kiểm tra làm cơ sở cho việc lựa chọn chủng probiotic.
- Lên men
Sản xuất si nh khối bằng cách lên men , tất cả các nguyên liệu sƣ̉ dụng đƣợc kiểm soát chất lƣợng nghiêm ngặt . Việc bổ sung chất dinh dƣỡng , các thông số cho quá trình lên men luôn đƣợc theo dõi, giám sát chặt chẽ.
- Ly tâm
Tiến hành quá trì nh ly tâm để thu đƣợc sinh khối tế bào , quá trình này thƣờng sƣ̉ dụng các thiết bị ly tâm để tách đƣợc tế bào vi khuẩn ra khỏi dịch lên men.
- Sấy khô
Mục đích của quá trình là tách nƣớc ra khỏi tế bào, giúp tăng thời gian bảo quản chế phẩm sinh học. Sử dụng phƣơng pháp đông khô , quá trình sấy nếu cần thiết có thể bổ sung các chất bảo vệ để giúp nâng cao khả năng sống sót của tế bào vi sinh vật sau khi sấy.
Công đoạn này giúp tăng thời gian bảo quản vi sinh vật trong một số sản phẩm . Chất này sẽ giúp tăng khả sống sót của vi sinh vật , giúp nâng cao tính ổn định của sản phẩm.
- Kiểm soát chất lƣợng
Kiểm soát chất lƣợng đƣợc thực hiện trong quá trình sản xuất và sản phẩm cuối cùng. Nó bao gồm quá trình kiểm tra độ thuần khiết của chủng vi sinh vật , phân tích các chất không mong muốn (ví dụ độc tố nấm mốc và kim loại nặng). Vi sinh vật đƣợc kiểm tra tính an toàn không gây bất kỳ nguy hiểm cho sƣ́c khỏe động vật ngay cả trong trƣờng hợp sƣ̉ dụng quá liều . Ngoài ra, chế phẩm còn đƣợc kiểm tra tính an toàn với con ngƣời và môi trƣờng, đảm bảo không gây ảnh hƣởng tiêu cƣ̣c nào.