2. TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.4.1.Khái niệm chất lượng rau
ỘChất lượngỢ là một khái niệm trừu tượng và khó ựịnh nghĩa, ựược sử dụng nhiều trong các nghiên cứu sản xuất. Shewfelt (1999) cho rằng, một sản phẩm chất lượng là sản phẩm ựem ựến sự hài lòng cho khách hàng [31]. Như vậy, mỗi một khách hàng có thể có những tiêu chắ chất lượng khác nhaụ Theo Judith Ạ Abbott [27] chất lượng rau thể hiện qua những ựặc tắnh cảm quan (hình thái, cấu trúc, mùi vị), giá trị dinh dưỡng, thành phần hóa học, chức năng, mức ựộ khuyết tật.
Theo Luật chất lượng sản phẩm, hàng hóa (2007) của Việt Nam, chất lượng sản phẩm hàng hóa là mức ựộ của các ựặc tắnh của sản phẩm, hàng hóa ựáp ứng yêu cầu trong tiêu chuẩn công bố áp dụng, quy chuẩn kỹ thuật tương ứng.
Theo Tiêu chuẩn Việt Nam (TCVN) 4782 - 89, danh mục chỉ tiêu chất lượng rau bao gồm:
- Màu sắc, mùi vị và trạng thái bên ngoài (bao gồm cả ựộ phát triển và ựộ tươi)
- Kắch thước, khối lượng
- Tỷ lệ phần không sử dụng
- Trạng thái bên trong
- Mức ựộ khuyết tật (tỉ lệ dập nát, thối ủng hoặc khô héo; tỉ lệ xây xát hoặc vết bệnh nhẹ)
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ khoa học nông nghiệp ẦẦẦẦẦẦẦẦ 26
- Chỉ tiêu vệ sinh (tạp chất, sinh vật hại, ựộc tố)
Tuy nhiên TCVN chỉ mới ựưa ra danh mục chỉ tiêu chất lượng chứ chưa có quy ựịnh cụ thể ựể ựánh giá theo các chỉ tiêu ựó. Trong Quyết ựịnh số 99/2008/Qđ-BNN ngày 15/10/2008 của Bộ trưởng Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn cũng mới chỉ quy ựịnh mức giới hạn tối ựa cho phép của một số vi sinh vật và hoá chất gây hại trong sản phẩm rau, quả (phụ lục 1).
Như vậy, căn cứ theo ựịnh nghĩa của Shewfelt (1999), khái niệm Ộchất lượng rauỢ trong luận văn ựược hiểu là Ộsự an toàn của rauỢ.