*Chế độ nuôi dưỡng
Tùy chế độ nuôi dưỡng khác nhau mà thu được chất lượng sữa khác nhau. Khi thay đổi khẩu phần ăn sẽ thay đổi thành phần dinh dưỡng của sữa
Ví dụ :
• Khi bị ăn thức ăn là bã bia thì chất lượng sữa tăng nhưng hàm lượng chất béo giảm.
• Khi bị ăn mía thì hàm lượng chất béo khơng đổi nhưng làm tăng độ chua.
• Khi cho bị ăn nhiều protid thì hàm lượng đạm và chất béo đều tăng.
* Giống động vật cho sữa
Tùy theo giống vật ni khác nhau sẽ cho sữa có hàm lượng khác nhau.
* Kỹ thuật vắt sữa
Kỹ thuật vắt sữa ảnh hưởng lớn đến con vật, vì vậy cần phải có kỹ thuật vắt sữa sao cho không làm ảnh hưởng đến con vật để giữ được phẩm chất sữa. Sữa thường được vắt đúng giờ và trang bị máy để vắt sữa.
* Sức khỏe của động vật cho sữa
Động vật cho sữa có sức khỏe tốt sẽ cho sữa với chất lượng dinh dưỡng cao và sản lượng nhiều. Khi động vật bị gầy ốm hoặc mắc bệnh thì thành phần và chất lượng sữa sẽ giảm xuống. Khi động vật bị bệnh truyền nhiễm thì hàm lượng casein giảm, hàm lượng albumin tăng, ảnh hưởng lớn đến công nghệ chế biến sữa.
* Chu kỳ cho sữa
Có ba thời kỳ để lấy sữa:
• Thời kỳ đầu: sữa đầu có một lượng chất kháng sinh và một số chất khống để ni con, thường hàm lượng giá trị dinh dưỡng thấp, lượng nước trong sữa kém, hàm lượng casein giảm, hàm lượng albumin tăng, hàm lượng mỡ sữa cao, vitamin, muối khoáng cũng tăng, hàm lượng đường giảm.
• Thời kỳ giữa: sữa giữa có đầy đủ các thành phần và có giá trị dinh dưỡng tốt nhất.
• Thời kỳ cuối: sữa cuối có thành phần và giá trị dinh dưỡng giảm .