Mơ thực vật cấu thành từ các tế bào. Có 2 loại: tế bào nhu mơ và tế bào hình thoi.
• Tế bào nhu mơ có hình trịn hoặc nhiều cạnh, kích thước ba chiều gần bng nhau khong 10 á 60 àm. Tựy theo loi quả, cấu tạo tế bào này có kích thước khác nhau. Nhưng ở một số loại rau, quả (ở củ và quả nhiều nước) kích thước của tế bào này có thể đạt đến 1mm.
• Tế bào hình thoi có dạng sợi, kích thước tiết diện ngang giống tế bào nhu mơ, chiều dài có thể đến hàng chục millimeter.
Hình 4.3 Tế bào non (a), Tế bào trưởng thành (b)
1. Màng tế bào, 2. Chất nguyên sinh, 3. Nhân tế bào, 4. Khơng bào
• Cấu tạo tế bào thực vật gồm
o Màng tế bào: là một màng mỏng, có tính đàn hồi, thường trong suốt, được cấu tạo từ chất cellulose, hemicellulose, protopectin.
o Chất nguyên sinh: là khối đông trong suốt. Khi tế bào cịn non chiếm hết phần khơng gian dưới màng tế bào và co lại dần trong quá trình tế bào trưởng thành.
* Nhân tế bào: có ý nghĩa quan trọng đối với sinh sản và phát triển của tế bào, trong đó có sự tạo thành các men cần thiết cho các quá trình sống của tế bào.
* Các lạp thể: cũng có chứa nhiều men. Có ba loại chính là lục lạp, sắc lạp và vơ sắc lạp.
• Lục lạp: lục lạp có màu xanh. Lục lạp có 58 ¸ 75% nước, 10 ¸ 20% protid, 7 ¸ 15% lipid, glucid, muối khống và một số chất khác. Lục lạp có vai trị rất lớn trong q trình quang hợp.
• Sắc lạp: sắc lạp phân bố đều trong chất nguyên sinh, ở dạng hạt hay dạng phiến mỏng. Sắc lạp chứa carotene nên sắc lạp có màu da cam, vàng hoặc đỏ.
• Vơ sắc lạp: là lạp thể khơng màu, hình cầu hay thn thn, chủ yếu ở trong củ, rễ hay hạt, tập trung gần nhân tế bào, vơ sắc lạp có chứa tinh bột.
* Hạt tinh bột: ở trong các lạp thể, có cấu tạo tinh thể, có hình dạng khác nhau tùy loại cây và tùy theo cấu tạo của lạp thể. Hạt tinh bột là năng lượng dự trữ cho thực vật.
* Hạt aleuron: hình trịn, có kích thước nhỏ, là chất đạm dự trữ, có nhiều ở phơi và các hạt họ đậu.
• Khơng bào: là một khoảng trống được bao bọc bởi chất nguyên sinh. Khi tế bào cịn non thì chưa có khơng bào. Trong q trình trưởng thành của tế bào, vơ số khơng bào nhỏ xuất hiện, sau đó hợp lại thành khơng bào to. Trong không bào chứa đầy dịch bào, là dung dịch các chất hữu cơ:
đường, acid, protid, muối khống, glucoside, vitamin hịa tan trong nước. Ngun liệu chín có nhiều dịch bào hơn lúc cịn xanh, non.