Sự phân loại theo trọng lượng thường được chia ra thành một số nhóm. Ví dụ gà cơng nghiệp được chia ra :
• Nhóm A > 59 gram
• Nhóm B từ 54 ữ 59 gram
ã Nhóm C từ 50 ÷ 54 gram
• Nhóm D < 50 gram
Trong quan hệ buôn bán quốc tế người ta thường dùng bảng phân loại sau (cho trứng gà)
Khối lượng
(gram/quả) Loại
Giới hạn cho phép kg/1.000 quả
Khối lượng tịnh cho 360 quả (kg) > 65 60 ÷ 65 55 ÷ 60 50 ÷ 55 45 ÷ 50 < 45 1 2 3 4 5 6 67 ÷ 68 62 ÷ 63 57 ÷ 58 52 ÷ 53 47 ÷ 48 42 ÷ 43 24,3 22,5 20,7 18,7 17,1 15,3
(Cơng nghệ bảo quản-chế biến sản phẩn chăn nuôi và cá)
Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và thành phần quả trứng
1.Ảnh hưởng của thức ăn
Thành phần và chất lượng thức ăn tác động trực tiếp tới thành phần và chất lượng trứng.
Hàm lượng canxi và vitamin D trong thức ăn ảnh hưởng đến độ dày và độ chắc của vỏ trứng. Thức ăn ảnh hưởng đến màu sắc và mùi vị của trứng.
2.Ảnh hưởng của giống
Các giống vịt khác nhau cho trứng có trọng lượng khác nhau.
Vài giống vịt được nuôi phổ biến ở nước ta: vịt cỏ (vịt tàu), vịt kỳ lừa, vịt bầu, vịt Bắc Kinh, vịt Kali Campell.
3.Ảnh hưởng của môi trường
Các yếu tố nhiệt độ, độ ẩm vừa ảnh hưởng đến khả năng cho trứng vừa ảnh hưởng đến chất lượng trứng.
Các yếu tố khác ảnh hưởng tới chất lượng trứng gồm: trạng thái sức khỏe gia cầm làm cho trứng có thể dị dạng, có thành phần khác thường, vỏ mỏng hơn hay lịng trắng lỗng hơn.
4.Thu nhặt và vận chuyển trứng
Phẩm chất và thời gian bảo quản phụ thuộc vào cách thu nhặt, xếp giữ và vận chuyển trứng đến tay người tiêu thụ.
Nên đặt đầu nhọn xuống dưới khi xếp trứng vào khay để giữ được sự ổn định của lịng đỏ ở trung tâm. Khơng được xếp trứng chung với các sản phẩm có mùi lạ.
Bảng 3.16 : Ảnh hưởng của độ ẩm khơng khí bảo quản trứng
90 70 50 0,0075 0,0183 0,0258
(Bảo quản trứng bằng màng Zein và Chitosan- LVTN- Võ Hương Thảo)
Biến đổi trong trứng khi bảo quản
Trong q trình bảo quản, vận chuyển có thể xảy ra những biến đổi làm hư hỏng trứng