3. í nghĩa của đề tài
1.1.5.Cỏc chỉ tiờu đỏnh giỏ khả năng sinh trƣởng, năng suất và chất lƣợng thịt
lƣợng thịt lợn
Sinh trƣởng là quỏ trỡnh tự nhiờn của sinh vật, sự tăng lờn về kớch thƣớc, khối lƣợng, thể tớch của từng bộ phận hay của toàn cơ thể con vật trong giai đoạn cũn non cho đến thành thục về thể vúc. Thực chất của sự sinh trƣởng chớnh là sự tăng trƣởng và phõn chia của cỏc tế bào trong cơ thể vật nuụi. Để theo dừi cỏc chỉ tiờu sinh trƣởng của vật nuụi cần định lƣợng chỳng định kỳ bằng cõn, đo,... cỏc cơ quan, bộ phận hay toàn cơ thể con vật. Khoảng cỏch giữa cỏc lần cõn, đo,... này phụ thuộc vào loài vật nuụi và mục đớch theo dừi.
* Để nghiờn cứu khả năng sinh trƣởng và phỏt dục của vật nuụi, ngƣời ta dựng phƣơng phỏp định kỳ cõn khối lƣợng và đo kớch thƣớc của cơ thể vật nuụi. Từ đú tớnh toỏn ra cỏc chỉ tiờu sinh trƣởng để đỏnh giỏ khả năng sinh trƣởng và phỏt dục của vật nuụi. Theo Lờ Huy Liễu và cs, (2004)[14].
Cỏc chỉ tiờu sinh trƣởng thƣờng dựng khi nghiờn cứu khả năng sinh trƣởng của vật nuụi là:
+ Sinh trưởng tớch luỹ: là khối lƣợng, kớch thƣớc, thế tớch của vật nuụi
tớch luỹ đƣợc qua thời gian khảo sỏt. Cỏc thụng số thu đƣợc qua cỏc lần cõn đo là biểu thị sinh trƣởng tớch luỹ của vật nuụi.
+ Sinh trưởng tuyệt đối (A): là khối lƣợng, kớch thƣớc, thể tớch của vật
nuụi tăng lờn trong một đơn vị thời gian. Đối với lợn, đơn vị sinh trƣởng tuyệt đối thƣờng là gam/con/ngày.
+ Sinh trưởng tương đối (R): là tỷ lệ% của phần khối lƣợng (thể tớch,
kớch thƣớc) tăng lờn so với khối lƣợng (thể tớch, kớch thƣớc) thời điểm cõn đo. Đơn vị sinh trƣởng tƣơng đối thƣờng là%.
* Đỏnh giỏ chất lƣợng thõn thịt của lợn ngƣời ta sử dụng cỏc chỉ tiờu về thõn thịt và chất lƣợng thịt. Đối với năng suất thõn thịt, cỏc chỉ tiờu quan trọng là: tỷ lệ múc hàm, tỷ lệ thịt xẻ, chiều dài thõn thịt, tỷ lệ nạc, độ dày mỡ lƣng
và diện tớch cơ thăn.
Cỏc chỉ tiờu chất lƣợng thịt thƣờng sử dụng là tỷ lệ mất nƣớc bảo quản, tỷ lệ mất nƣớc giải đụng, tỷ lệ mất nƣớc chế biến, màu sắc thịt, độ dai, pH của cơ thăn ở 45 phỳt và 24 giờ sau khi giết thịt (Reichart và cs, 2001)[56].