Nhu cầu axit amin của chim còn bị ảnh hưởng bởi thành phần các chất dinh dưỡng có trong khẩu phần, nhất là các chất có hoạt tính sinh học cao như vitamin.
+ Mối quan hệ giữa vitamin B12 với Methionine.
Vitamin B12 có trong thành phần coenzim của enzim methiltransferaza. Enzym này chuyển homocysteine thành methionine.
+ Mối quan hệ giữa tryptophane và axit nicotinic.
Nếu trong khẩu phần thiếu axit nicotinic sẽ làm tăng nhu cầu về tryptophane, do cơ thể chim có thể tổng hợp axit nicotinic từ tryptophane, cứ 50-60 phân tử tryptophane mới tổng hợp được một phân tử axit nicotinic.
+ Mối quan hệ giữa methionine và choline
Methionine là nguồn cung cấp nhóm methyl cho việc tổng hợp choline, chính vì vậy trong khẩu phần thiếu choline sẽ làm tăng nhu cầu về methionine.
2.1.4 Nhu cầu vitamin
Cấu trúc hoá học, vai trò và cách thức hoạt động của các vitamin rất khác nhau nhưng chúng đều có chung những tính chất cơ bản. Các vitamin tham gia vào thành phần nhóm ghép của rất nhiều enzym trong cơ thể, ảnh hưởng rất lớn đến quá trình trao đổi chất. Hầu hết các vitamin không được tổng hợp trong cơ thể động vật mà phải thu nhận từ thức ăn. Vitamin cần thiết cho chim ở mọi lứa tuổi khác nhau nhưng chỉ cần với một liều lượng nhỏ (đơn vị tính thường là UI, miligam, microgam). Đặc biệt, chim rất nhạy cảm với sự thiếu các vitamin, chỉ thiếu một ít cũng đã làm giảm sức sản xuất.
Các vitamin được chia thành hai nhóm:
- Nhóm vitamin tan trong dầu mỡ gồm các vitamin A, D, E, K.
- Nhóm vitamin tan trong nước: Vitamin nhóm B (B1, B2, B12... ), C, axit pantotenic ...
a. Vitamin A và D
- VitaminA
VitaminA có rất nhiều chức năng quan trong đốivới cơ thể chim. Nó có tác dụng đối với thị giác, sự phát triển của niêm mạc và da, tăng cường tổng hợp immunoglobin và kích thích tổng hợp kháng thể, tăng khả năng chống chịu stress gây ra bởi nhiệt độ quá cao hay quá thấp.
Khi thiếu vitamin A, niêm mạc và da dễ bị tổn thương, khả năng tổng hợp kháng thể giảm thấp nên đã làm cho sức chống bệnh của cơ thể bị suy giảm.
β-caroten đối với cơ thể gia cầm còn nhiều chức năng riêng, ngoài vai trò là tiền vitamin A, nó còn có chức năng chống ung thư và bênh đường hô hấp. Kết hợp cùng với vitamin A sẽ làm vết thương lành nhanh hơn. Hơn nữa, β-caroten có tác dụng chống oxy hóa mạnh, có thể kết hợp với vitamin E, C và selen để phòng chống lão hóa.
Bổ sung vitamin A sẽ làm tăng khả năng sinh trưởng ở chim con và tăng tỷ lệ đẻ trứng của chim sinh sản. Đặc biệt vitamin A có ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của phôi chim. Khi thiếu vitamin A, phôi sẽ ngừng phát triển. tỷ lệ phôi chết tăng cao. Nếu trong khẩu phần thiếu vitamin A, lại thiếu cả các vitamin nhóm B mà thừa protein thì thận sẽ sưng to, xung huyết và đọng nhiều muối urat màu ngà. Chim con nở ra mắt nhắm nghiền hoặc mở rất khó khăn; đôi khi mắt nhắm chặt hoặc có nhiều dử mắt, da chân khô ráp.
Vitamin A cần thiết cho chim ở mọi lứa tuổi và trạng thái sinh lý. Chim non có nhu cầu cao nhất, sau đó là gia cầm sinh trưởng và sinh sản. Nếu tăng lượng vitamin A trong khẩu phần, sẽ làm tăng hàm lượng vitamin A trong trứng.
- VitaminD
Khi thiếu vitamin D ảnh hưởng đến quá trình hấp thu Ca, P làm quá trình khoáng hóa cốt hóa kém. Chim non bị còi xương, chim trưởng thành bị mềm xương, xốp xương, loãng xương, chim đẻ trứng sẽ đẻ trứng mỏng vỏ, tăng tỷ lệ dập vỡ, thậm chí trứng không có vỏ.
Vitamin D rất cần thiết cho sự phát triển của phôi chim. Trong trứng, vitamin D tập trung chủ yếu trong lòng đỏ. Khi thiếu vitamin D sẽ ảnh hưởng đến tỷ lệ ấp nở trước khi ảnh hưởng đến tỷ lệ đẻ trứng của đàn chim sinh sản. Thiếu vitamin D sẽ làm cho tỷ lệ chết phôi tăng cao vào nửa sau của quá trình ấp, đặc biệt là những ngày ấp cuối cùng. Các phôi chết trong khoảng 10-14 ngày ấp thấy mình sưng mọng, dưới da có nhiều chất lỏng, đôi khi da bị sung huyết. Cần lưu ý nếu trong khẩu phần thừa vitamin d cũng sẽ làm giảm tỷ lệ ấp nở của trứng chim. Nếu trong khẩu phần ăn của đàn chim sinh sản có nhiều Mn sẽ giảm nhu cầu vitamin D.
b. Vitamin nhóm B và vitamin C
- Biotin
Biotin có trong thành phần coenzym cho các phản ứng chuyển CO2 từ chất này đến chất khác trong chuyển hoá carbohydrat, lipit và protein. Khi thiếu biotin, chim con bị phù và bị perosis. Đối với chim sinh sản, mặc dù khi thiếu biotin tỷ lệ đẻ không bị giảm, nhưng sẽ giảm chất lượng trứng vàtỷ lệ ấp nở giảm rõ rệt. Khi thiếu quá nhiều biotin trong thức ăn của đàn chim sinh sản thì tỷ lệ chết phôi sẽ tăng vọt vào ngày ấp thứ ba. Nếu thiếu ít hơn, phôi sẽ chết vào giữa hay cuối của quá trình ấp. Biểu hiện đặc trưng nhất khi thiếu biotin là các phôi chết bị bệnh micromelia kèm theo hiện tượng “mỏ vẹt”
Để cung cấp biotin, có thể sử dụng biotin tổng hợp hoặc sử dụng những loại thức ăn giàu biotin như bột cỏ, tấm gạo, nấm men, khô dầu hướng dương và khô dầu bông.
- Choline
Cholin có tác dụng ngăn ngừa hội chứng gan nhiễm mỡ, tham gia vào sự truyền xung động thần kinh (thành phần của acetylcholine). Khi thiếu choline, chim thường bị hội chứng gan nhiễm mỡ, giảm sinh trưởng. Để cung cấp choline, có thể sử dụng cholin chloride hay các loại thức ăn giàu choline như cám gạo, mầm lúa mì, nấm men, khô cải dầu, bột cá.
Folacin (axit folic)
Axit folic là thành phần của coenzym tetrahydrofolic axit trong trao đổi protein. Thiếu axit folic trong khẩu phần thường xuất hiện triệu chứng thiếu máu ở chim non, chim con chậm lớn, mất mầu lông. Đủ axit folic sẽ đảm bảo cho phôi phát triển tốt, tỷ lệ ấp nở cao, chim con sẽ khoẻ mạnh, sức đề kháng tốt và tăng trọng nhanh. Nếu thiếu axit folic trong thức ăn của chim sinh sản thì tỷ lệ chết phôi sẽ tăng cao vào những ngày ấp cuối cùng, thậm chí cả sau khi nở ra. Khi thiếu quá trầm trọng sẽ gây ra tình trạng phôi còi, chân và mỏ bị dị hình. Một số phôi chết có xương chày bị cong, đầu dẹt, mắt nhỏ và thường có một túi trong suốt ở trên thuỷ tinh thể. Xương hàm dưới kém phát triển hoặc không có hoàn toàn. Cổ phôi dài hơn bình thường và bị vặn xoắn. Một số trường hợp phù thũng toàn thân. Bụng phôi phình to do các cơ quan nội tạng phát triển không bình thường.
Có thể cung cấp axit folic từ folacin tổng hợp, nấm men, mầm lúa mì, khô đỗ tương, khô dầu bông, khô dầu lanh.
Niacin (Axit Nicotic, Nicotin -amide)
Niacine có trong thành phần của coenzym NAD và NADP trong chuyển hoá carbohydrat, lipit và protein. Khi thiếu niacine trong khẩu phần sẽ làm bộ lông của chim xơ xác, cơ thể dễ bị phù nề. Nguồn cung cấp niacine: niacin tổng hợp, cám gạo, nấm men, hải sản, gan động vật.