2. Mục tiêu của đề tài
2.3.7. Chất lượng các giống lúa
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
* Chất lượng xay xát:
- Tỷ lệ gạo lật và gạo xát: Sau khi thu hoạch phơi khô quạt sạch, lấy mỗi giống 5 kg đem xay (cân khối lượng gạo xay) và xát (cân khối lượng gạo xát) làm nhắc lại 3 lần rồi tính tỷ lệ gạo lật, gạo xát theo % khối lượng thóc.
- Tỷ lệ gạo nguyên: Lấy 100 g gạo xát rồi chọn riêng tất cả hạt gạo nguyên ra cân khối lượng gạo nguyên, làm nhắc lại 3 lần. Tính tỷ lệ gạo nguyên theo % khối lượng gạo xát.
* Chất lượng thương trường: Phương pháp đo đếm và quan sát
- Dạng hạt: Đo chiều dài và chiều rộng của hạt sau đó tính tỷ lệ chiều dài/chiều rộng theo phương pháp của viện nghiên cứu lúa quốc tế và đánh giá theo thang điểm:
Điểm 1: Dạng hình thon dài; tỷ số dài/rộng> 3
Điểm 2: Dạng hình trung bình; tỷ số dài/rộng từ 2,1- 3 Điểm 5: Dạng hình bầu; tỷ số dài/rộng từ 1,1- 2
Điểm 9: Dạng hình tròn; tỷ số dài/rộng < 1,1 - Đánh giá độ bạc bụng:
Lấy mẫu điển hình của gạo sát để đánh giá độ bạc bụng theo % diện tích hạt: Điểm 0: Không bạc bụng Điểm 1: Ít (nhỏ hơn 10%) Điểm 5: Trung bình (11 - 20%) Điểm 9: Nhiều (> 20%) * Chất lượng chế biến:
Đánh giá cảm quan bằng cách: Nấu cơm các loại gạo giống thí nghiệm, nấu bằng 1 loại nồi như nhau, sau đó mời mọi người nếm thử (10 người) sau mỗi lần nếm tráng miệng bằng nước lọc và cho điểm.
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu – Đại học Thái Nguyên http://www.lrc-tnu.edu.vn
- Đánh giá hương thơm khi nấu: Đánh giá bằng phương pháp cho điểm của IRRI:
Điểm 0: Không thơm Điểm 1: Hơi thơm Điểm 2: Thơm
- Đánh giá độ dẻo: Đánh giá bằng phương pháp cho điểm của IRRI: Điểm 0: Không dẻo
Điểm 1: Trung bình Điểm 3: Dẻo
- Đánh giá vị đậm (ngọt): Đánh giá bằng phương pháp cảm quan ăn thử và cho điểm theo thang điểm:
Điểm 1: Nhạt
Điểm 2: Trung bình Điểm 3: Đậm
* Chất lượng dinh dưỡng:
Tiến hành phân tích trong phòng thí nghiệm Phân tích hàm lượng protein trong gạo xay Phân tích hàm lượng amyloza trong gạo xay