tố sau Diễn giải Số lượng Tỷ lệ (%) Chọn mua rau theo mùa vụ
Rau Chính vụ cao hơn 7 7
Rau Trái vụ cao hơn 67 67
Như nhau 26 26
Nhãn mác của rau
Có nhãn mác rủi ro cao hơn 5 5
Không có nhãn mác rủi ro cao hơn 62 62
Như nhau 33 33
Cách tiêu dùng
Nấu chín rủi ro thấp nhất 100 100
Nấu tái rủi ro trung bình 100 100
Ăn sống rủi ro cao nhất 100 100
Cách bảo quản
Bao quản thường rủi ro hơn 72 72
Để chung rau không phân loại rủi ro hơn
91 91
Không Phân loại rau quả trước khi bảo quản rủi ro hơn
90 90
Nguồn số liệu điều tra, 2014
Bởi vì “Trung Quốc họ sử dụng nhiều thuốc trừ sâu, thuốc bảo quản”.“Người việt Nam lấy thuốc bảo quản của Trung Quốc về để sử dụng cho rau của mình”.
Qua điều tra cho thấy 67% cho rằng rau trái vụ có mức độ rủi ro cao hơn. Trong khi đó chỉ có 26% nói là chính vụ hay trái vụ cũng đều có mức rủi ro như nhau. Phần lớn lý do mà người tiêu dùng cho rằng rau chính vụ rủi ro cao hơn và cả hai vụ là như nhau đều là không tin có rau an toàn bởi vì mùa nào người ta cũng sử dụng thuốc trừ sâu và thuốc bảo quản cho rau. Và chỉ có 7 người trong số 100 người tiêu dùng được hỏi cho rằng rau chính vụ cao hơn với lý do mà họ đưa ra đó là vì rau chính vụ thì người ta sủ dụng nhiều chất kích thích tăng trưởng và thuốc BVTV để lợi nhuận tăng cao.
Để có một bưa ăn an toàn bổ dưỡng, hợp vệ sinh thì cách tiêu dùng cũng là một trong những nhân tố được quan tâm. 100% số người được phỏng vấn đều nhận thức được rằng nấu chín trước khi ăn sẽ có mức độ rủi ro thấp hơn so với cách tiêu dùng nấu tái và ăn sống.
Để dữ cho rau được tươi và lâu hơn khi không sử dụng hết trong ngày thì người tiêu dùng cũng dùng một số cách để bảo quản rau và họ cũng quan tâm đến mức độ rủi ro khi có 72% người nói rằng bảo quản thường sẽ rủi ro hơn. 91% số người được phỏng vấn nói là để chung rau và không phân loại rau rủi ro hơn.Không phân loại trước khi bảo quản rủi ro hơn thì có 90% người chọn. Tất cả những người được phỏng vấn đều rửa rau khi được hỏi rau đó có nhãn mác an toàn. Điều đó chứng tỏ người tiêu dùng rất quan tâm đến vấn đề rủi ro khi tiêu dùng rau khi nhận thức được các mức độ rủi ro của các cách bảo quản cũng như nguồn gốc xuất xứ và rau theo mùa vụ.
Bảng 4.5 Nhận thức của người tiêu dùng đối với mức độ rủi ro theo địa điểm bán
Đơn vị:% Mức rủi
ro
Siêu thị Mua tại vườn, ruộng Cửa hang rau quả Chợ trung tâm Chợ cóc Bán ron g Mức 1 72 25 3 0 0 0 Mức 2 25 33 34 5 2 1
Mức 3 2 17 37 40 1 3
Mức 4 1 25 19 34 11 10
Mức 5 0 0 4 5 64 27
Mức 6 0 1 2 16 22 59
Ghi chú: Múc độ rủi ro tăng dần từ 1 - 6 Nguồn số liệu điều tra, 2014 Theo nhận thức của người tiêu dùng thì rau được bán trong siêu thị có mức an toàn cao nhất chiếm 72%, sau đó là rau mua tại vườn và cửa hàng rau quả bởi vì người tiêu dùng cho rằng rau trồng thì luôn có nhãn mác và nguồn gốc xuất xứ rõ ràng (bảng 4.4). Trong nhận thức của người tiêu dùng, luôn tin tưởng những địa điểm bán rau mà rõ nguồn gốc và có nhãn mác đầy đủ. Bởi vì với những loại raucó nhãn mác thì rau đã được kiểm định chất lượng trước khi bán cho người tiêu dùng.Cụ thể rau được bán tại vườn ruộng và tại siêu thị chiếm tới gần 100% số người được phỏng vấn chọn an toàn mức 1 (bảng 4.4). Mức độ an toàn thấp nhất là rau bán hàng rong, không rõ nguồn gốc với mức an toàn 6 chiếm 59% vì người tiêu dùng nghĩ đi bán rong thì họ sẽ lấy những nguồn hàng không rõ ràng và kém chất lượng để theo đuổi lợi nhuận. Sau địa điểm bán ở siêu thị và tại vườn thì đa số người tiêu dùng nói rau ở các cửa hàng các chợ trung tâm rau chỉ ở mức an toàn 3 và 4. Người tiêu dùng cho rằng rau bán ở chợ cóc thì không đượcan toàn cho lắm, đa số là mức 5 chiếm 64%. Qua bảng số liệu có thể thấy đa số những người được hỏi đều tin tưởng rau được bán ở trong siêu thị và rau bán tại vườn ruộng.còn những loại rau được bán ở những nơi không có uy tín và không có nhãn mác thì họ cho ở mức an toàn thấp nhất trong bảng xếp hạng. Cho thấy nhận thức của người tiêu dùng thành thị nhận thức được rằng rau được bán ở những địa điểm rõ ràng nguồn gốc xuất xứ thì sẽ có mức độ rủi ro thấp hơn.
Bảng 4.6 Nhận thức của người tiêu dùng về ngộ độc thực phẩm từ rau
Diễn giải Số
lượng lệ(%Tỷ )
1.Biểu hiện của ngộ độc Buồn nôn,nôn 97 97
Đau bụng,tiêu chảy 99 99 Chóng mặt,nhức đấu 34 34 Co giật 8 8 Mẩn ngứa 15 15 Mất trí nhớ 3 3 Khó thở 7 7 Số biểu hiện chọn
Biết 1-3 biểu hiện 83 83 Biết 4-5 biểu hiện 16 16 Biết 6-7 biểu hiện 1 1 2. Sơ cứu người bị ngộ độc thực phẩm Không biết 68 68 3.Thời gian gây ảnh hưởng Tức thì (dưới 3 ngày) 79 79
Lâu dài (từ 3 ngày trở
lên) 38 38
Số phương án chọn 1 phương án 64 64
2 phương án 30 30
4.Khía cạnh ảnh hưởng Sức khỏe 100 100
Kinh tế 88 88
Tâm lý 1 1
Số phương án chọn 1 phương án 12 12
>1 phương án 88 88
Biểu hiện ngộ độc rau rất điển hình, có tới 99% người lựa chọn bị ngộ độc có biểu hiện đau bụng, tiêu chảy và 97% số người nói là bị buồn nôn, nôn. 34% số người được phỏng vấn nói có thể bị chóng mặt nhức đầu.rất ít(3%) người cho rằng bị ngộ độc có biểu hiện mất trí nhớ. Đa số người tiêu dùng chọn từ 1 đến 3 biểu hiện ngộ độc chiểm 83% trong số người được hỏi chỉ có 1% người biết từ 6 đến 7 biểu hiện và 16% người biết 4 đến 5 biểu hiện. Khi bị ngộ độc thì người tiêu dùng cũng bị một số ảnh hưởng nhất định.79% số người được hỏi cho rằng bị ngộ độc có ảnh hưởng ngay tức thì và 100% người tiêu dùng trả lời ngay anh hưởng trực tiếp đến vấn đề sức khỏe. Rất ít người nói có thể bị ảnh hưởng từ một tuần đến một tháng(13%). Nhưng dài hơn một tháng thì có 38% số người được hỏi lựa chọn và 88% trong số họ nói kinh tế cũng là khía cạnh bị ảnh hưởng đến khi bị ngộ độc. Theo thống kê cho thấy có 64% số người chọn 1 phương án về thời gian gây ảnh hưởng đến sức khỏe chỉ có 30% trong những số người được hỏi chọn 2 phương án. Khi được hỏi về khía cạnh ảnh hưởng thì chỉ có 12% số người được hỏi chọn 1 phương án.Có tới 88% số người lựa chọn trên 1 khía cạnh ảnh hưởng.Như vậy người tiêu dùng cũng có những nhận thức nhất định khi được hỏi về biểu hiện cũng như tình trạng của ngộ độc thực phẩm.
Bảng 4.7 Nhận thức của người dân thành thị về các biện pháp xử lý khi xảy ra ngộ độc thực phẩm khi tiêu dùng rau
Diễn giải Số lượng Tỷ lệ
(%) 1. Sơ cứu người bị
ngộ độc Có biết sơ cứu 32 32
2. Cách sơ cứu
người bị ngộ độc Kích thích để nôn thức ăn ra ngoài 23 71.9
Uống cà phê pha muối,đường 8 25.0
Cho uống nước hòa ozerol 9 28.1
Nguồn số liệu điều tra, 2014 Trong bất cứ một gia đình nào cũng phải tiêu dùng rau cho nên việc bị ngộ độc là việc khó tránh khỏi. Tuy nhiên khi bị ngộ độc thì không phải ai cũng biết cách sơ cứu người bị ngộ độc. Điều tra người dân phường Trung Văn cho thấy rất ít người biết cách để sơ cứu người bị ngộ độc. Chỉ có 32% trong số 100 người được hỏi có biết sơ cứu người bị ngộ độc trong đó 25% biết cho người bị ngộ độc uống cà phê pha muối, đường, nước. 71.9% biết cho bệnh nhân kích thích để nôn thức ăn ra ngoài và cho uống nước hòa ozerol chỉ có 28.1%, 15.6% cho bệnh nhận ăn thức ăn mềm là lựa chọn của những người biết cách sơ cứu người bị ngộ độc. Như vậy có thể thấy rất ít người biết cách sơn cứu người bị ngộ độc thực phẩm để giảm bớt độ rủi ro. Nhiều người cho rằng khi xảy ra ngộ độc thì đưa ngay đi bệnh viện hay tới trạm y tế, phòng khám gần nhất mà không biết rằng cần phải có những kiến thức về sơ cứu để ứng xử kịp thời, hạn chế tối đa ảnh hưởng của ngộ độc tới sức khỏe. Sơ cứu là một trong những bước quan trọng để giảm thiểu rủi ro thực phẩm khi tiêu dùng rau.
Qua điều tra người tiêu dùng tại phường Trung Văn quận Nam Từ Liêm cho thấy người dân có nhận thức rất tốt trong việc giảm thiểu rủi ro thực phẩm trong tiêu dùng rau. Khi được hỏi nhận thức của người tiêu dùng vê mức độ rủi ro của các loại rau thì có 90% người được phỏng vấn nói rau ăn lá rủi ro cao nhất và 52% người được hỏi nói rau thường rủi ro cao hơn. Người tiêu dùng cũng biết được rau do Trung quốc cung cấp mang lại rủi ro cao nhất khi có 93% số người được phỏng vấn lựa chọn (số liệu bảng 4.4). Người tiêu dùng cũng có nhận thức rất tốt khi có 62% người được phỏng vấn nói rau không có nhãn mác rủi ro cao hơn (số liệu bảng 4.5). Điều đó cho thấy Người tiêu dùng thành thị có nhận thức tốt về mức độ rủi ro do các yếu tố khác nhau
gây ra rủi ro qua đó có các ứng xử trong khi tiêu dùng rau tốt hơn để giảm thiểu rủi ro
Bảng 4.8 Nhận thức của người dân thành thị về các tác nhân gây ra rủi ro thực phẩm
Tác nhân gây ra rủi ro thực phẩm Số người chọn
Tỷ lệ (%)
Người sản xuất 100 100
Người kinh doanh 80 80
Người tiêu dùng 40 40
Biết 1 tác nhân 18 18
Biết 2 tác nhân 45 45
Biết 3 tác nhân 37 37
Nguồn số liệu điều tra, 2014 Số liệu điều tra ở phường Trung Văn quận Nam Từ Liêm cho thấy 100% người tiêu dùng cho rằng người sản xuất là tác nhân chính gây ra rủi ro thực phẩm và đa số họ đều cho rằng lý do là do người sản xuất sử dụng thuốc BVTV không đúng cách(99%) . 17% nói là do đất trồng bị ô nhiễm, 21% cho rằng nguồn nước bị ô nhiễm và gần nửa số người được phỏng vấn (45%) người sản xuất gây ra rủi ro là do bón phân không đúng cách. Trong khi đó 80% người tiêu dùng khẳng định có cả người kinh doanh gây ra rủi ro và họ nói lý do là vì bảo quản không đúng cách chiếm 72%. Số người nói chọn rau không an toàn(25%) và vận chuyển không đúng cách(11%) là lý do chính rất ít. Thường người tiêu dùng nghĩ rủi ro thực phẩm chủ yếu là do người sản xuất và người kinh doanh chỉ có ít(40%) số người được phỏng vấn thận trọng nói rằng rủi ro thực phẩm một phần cũng ở chính mình và đa số họ nói là vì chọn mua không đúng cách.
Mặc dù ngộ độc rau do thuốc BVTV gây ra là vấn đề đáng báo động ở Việt Nam, song phần lớn(68%) người tiêu dùng raukhi được hỏi đều trả lời là không biết cách sơ cứu người bị ngộ độc thực phẩm. chỉ có 32% người tiêu dùng được hỏi biết cách sơ cứu người bị ngộ độc thực phẩm (số liệu bảng 4.7) và 100% là họ biết thông qua kinh nghiệm của bản thân. Qua thống kê cho thấy số người biết 1 tác nhân có 18% . Có thế thấy tỷ lệ người biết 2 tác nhân lớn nhất với 45% và đa số họ chọn tác nhân gây ra rủi ro là do người sản xuất và kinh doanh là chính. Chiếm tỷ lệ ít hơn là số người biết 3 tác nhân có 37% người chọn. .
4.1.2Ứng xử của người dân thành thị nhằm giảm thiểu rủi ro trong tiêu dùng rau
4.1.2.1.Thực trạng ứng xử của người dân thành thị khi lựa chọn nguồn cung cấp rau
Bảng 4.9Thực trạng ứng xử của người dân thành thị khi lựa chọn nguồn cung cấp rau
Ứng xử của người dân Số người Tỷ lệ (%)
Tự trồng hoàn toàn 28 28
Đi mua hoàn toàn 99 99
Tự trồng và đi mua Trong đó : 14 14
Mua rau ăn củ 6 6
Trồng rau ăn lá 8 8
Nguồn số liệu điều tra, 2014 Qua số liệu điều tra ở quận Nam Từ Liêm cho thấy 28% người tiêu dùng có quyết định tự trộng.14% người tiêu dùng vừa tự trồng vừa đi mua. Mặc dù cũng có những hộ được hỏi là tự trồng nhưng họ vẫn phải đi mua thêm một số loại rau để đáp ứng nhu cầu ăn uống phong phú và đủ chất dinh dưỡng của
mình (99% đi mua). 100% người tiêu dùng đi mua lý do là vì họ không có đất để trồng và rất ít người có lý do là lượng tiêu dùng không đáng kể. Phần lớn những người tự trồng đều nói rau sử dụng nhiều thuốc trừ sâu nên khi đi mua sẽ rủi ro cao hơn, rau của họ được trồng trên hộp xốp và rất ít người có ruộng vườn để trồng rau. Qua điêu tra người dân ở thành thị có một số người có ứng xử rất hay nhằm giảm thiểu rủi ro trong tiêu dùng rau. Trong 14%số người ững xử tự trồng và đi mua thì có 6% người tiêu dùng tự trồng rau ăn lá và 8% đi mua rau ăn củ.Người tiêu dùng tìm mua các loại rau ăn củ như khoai tây, khoai môn, cà rốt, su hào đó cũng là cách ứng xử để giảm thiểu rủi ro trong tiêu dùng rau. Bới vì các loại rau ăn củ ở dưới đất và còn phải bỏ đi một lớp vỏ bên ngoài trước khi tiêu dùng nên mức độ rủi ro cũng thấp hơn. Để đáp ứng đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể thì người tiêu dùng tự trồng các loại rau ăn lá như rau cải, rau muống, rau dền và các loại rau sống để ăn trong các bữa ăn hàng ngày của gia đình họ. Đó là cách ứng xử rất hay của người tiêu dùng thành thị để giảm thiểu rủi ro.
Hộp 4.4: Bác thường trồng các loại....