3.4.2.1. Đánh giá kiến thức của nhân viên về vệ sinh an toàn thực phẩm
Bảng 3.21. Kiến thức về nơi chế biến thực phẩm
Tiêu chuẩn về kiến thức Yêu cầu Tần số Tỷ lệ (%)
Xử lý tốt chất thải và vệ sinh khu vực chế biến Đạt 356 89
Không đạt 44 11
Tỷ lệ nhân viên có kiến thức xử lý chất thải và vệ sinh cơ sở chế biến đạt 89 % và không đạt là 11 %.
3.4.2.2. Kiến thức về vệ sinh dụng cụ, bảo quản thực phẩm
Bảng 3.22. Kiến thức về vệ sinh dụng cụ chế biến và bảo quản thực phẩm an toàn
Tiêu chuẩn về kiến thức Yêu cầu Tần số Tỷ lệ (%)
- Thực phẩm cần được chế biến, bảo quản an toàn Đạt 374 93,5
Không đạt 23 6,5
- Dụng cụ chế biến đảm bảo vệ sinh Đạt 366 91,5
Không đạt 34 8,5
2 người 2-3 người 4-5 người > 5 người
Kiến thức nhân viên bảo quản thực phẩm chế biến an toàn đạt 93,5%, không đạt 6,5 % và sử dụng dụng cụ chế biến đảm bảo vệ sinh đạt 91,5 %, không đạt 8,5%.
3.4.2.3. Kiến thức về vệ sinh chế biến
Bảng 3.23. Kiến thức về quy trình một chiều và nguồn gốc thực phẩm
Tiêu chuẩn về kiến thức Yêu cầu Tần số Tỷ lệ (%)
- Nguyên tắc một chiều trong chế biến
Đạt 340 85
Không đạt 60 15
- Nguồn gốc thực phẩm an toàn
Đạt 175 43,7
Không đạt 225 56,3
Kiến thức về quy trình một chiều đạt 85 % và thực phẩm có nguồn gốc an toàn đạt 43,7 %.
3.4.2.4. Kiến thức về ngộ độc thực phẩm
Bảng 3.24. Kiến thức về nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm và triệu chứng ngộ độc
Tiêu chuẩn về kiến thức Yêu cầu Tần số Tỷ lệ (%)
- Nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm
Đạt 335 83,7
Không đạt 65 6,3
- Dấu hiệu triệu chứng của ngộ độc
Đạt 284 71,0
Không đạt 116 29,0
Tỷ lệ kiến thức biết về nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm đạt 83,7 % và dấu hiệu triệu chứng của ngộ độc 71 %
3.4.2.5. Kiến thức về vệ sinh nhân viên
Bảng 3.25. Kiến thức về bảo hộ lao động, khám sức khỏe định kỳ, tập huấn kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm
Tiêu chuẩn về kiến thức Yêu cầu Tần số Tỷ lệ (%)
- Bảo hộ lao động trong phục vụ,chế biến TP Đạt 324 81,0
Không đạt 74 19,0
- Khám sức khỏe định kỳ Đạt 356 89,0
Không đạt 44 11,0
- Tập huấn kiến thức về VSATTP Đạt 337 84,2
Không đạt 63 15,8
Tỷ lệ nhân viên có kiến thức về bảo hộ lao động 81 %,khám sức khỏe định kỳ 89 % và có tập huấn kiến thức về VSATTP 84,2 %
3.4.2.6. Kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm
Bảng 3.26. Kiến thức chung về vệ sinh an toàn thực phẩm
Tiêu chuẩnvề kiến thức Yêu cầu Tần số Tỷ lệ (%)
- Kiến thức chung về VSATTP Đạt 324 81,0
Không đạt 74 19,0
Tỷ lệ kiến thức chung về VSATTP đạt 81 %