2.4.2.1. Đánh giá kiến thức của nhân viên về an toàn vệ sinh thực phẩm
Có 10 tiêu chuẩn đánh giá:
Đạt ≥ 6/10 tiêu chuẩn là có kiến thức đúng về VSATTP, mỗi tiêu chuẩn có 2 cách đánh giá, đạt hoặc không đạt
Tiêu chuẩn 1: Thực phẩm cần bảo quản tốt, có 2 đánh giá, đạt, không đạt. Tiêu chuẩn 2: Dụng cụ chế biến đảm bảo vệ sinh, có 2 đánh giá, đạt, không đạt.
Tiêu chuẩn 3: Kiến thức về nguyên nhân ngộ độc thực phẩm, có 3 đánh giá: hóa chất độc có trong thực phẩm,vi trùng nhiễm vào thực phẩm, thực phẩm bị biến chất ôi thiu,nếu có ≥ 2 tiêu chí là đạt, nếu ≤ 1 là không đạt.
Tiêu chuẩn 4: Kiến thức về bảo hộ lao động, đeo tạp dề, đội mũ chụp tóc, móng tay cắt ngắn, bàn tay không đeo trang sức,có 3 tiêu chí: nếu có ≥ 2 tiêu chí là đạt, nếu ≤ 1 là không đạt.
Tiêu chuẩn 5: Dấu hiệu, triệu chứng ngộ độc thực phẩm có 02 tiêu chí, nếu ≥ 1 là đạt, không có tiêu chí nào là không đạt.
Tiêu chuẩn 6: Kiến thức cần khám sức khỏe định kỳ,đạt,không đạt Tiêu chuẩn 7: Học kiến thức về VSATTP, đạt,không đạt.
Tiêu chuẩn 8: Vệ sinh khu chế biến và xử lý chất thải, có 2 tiêu chí, nếu ≥ 1 là đạt, không có tiêu chí nào là không đạt.
Tiêu chuẩn 9: Kiến thức về quy trình chế biến một chiều,có 2 tiêu chí, từ bẩn đến sạch, từ nguyên liệu đến thức ăn, nếu ≥ 1 là đạt,không có tiêu chí nào là không đạt.
Tiêu chuẩn 10: Nguồn cung cấp thực phẩm an toàn, có 2 tiêu chí, mua từ chợ, mua từ siêu thị, cửa hàng, nếu ≥ 1 là đạt,không có tiêu chí nào là không đạt.
2.4.2.2. Đánh giá thái độ về vệ sinh an toàn thực phẩm của nhân viên
Có 10 tiêu chuẩn đánh giá: đạt ≥ 6/10 tiêu chuẩn là có thái độ đúng về VSATTP, mỗi tiêu chuẩn có 2 cách đánh giá cần hoặc không cần.
Tiêu chuẩn 1: Sự cần thiết của nước sạch trong chế biến thực phẩm Tiêu chuẩn 2: Cần phải rửa tay trước khi chế biến, bày bán thực phẩm Tiêu chuẩn 3: Sự cần thiết của vệ sinh nơi bày bán thực phẩm, cách mặt đất 60cm.
Tiêu chuẩn 4: Cần phải sử dụng bảo hộ lao động trong VSATTP
Tiêu chuẩn 5: Cần phải xử lý chất thải và vệ sinh khu vực chế biến hằng ngày
Tiêu chuẩn 6: Khám sức khỏe
Tiêu chuẩn 7: Dùng dụng cụ riêng cho thực phẩm sống, chín.
Tiêu chuẩn 8: Khi bị bệnh nhân viên chế biến thực phẩm cần phải nghỉ làm việc.
Tiêu chuẩn 9: Nguyên vật liệu và phụ gia chế biến thực phẩm phải an toàn Tiêu chuẩn 10: Cần phải lưu trữ và bảo quản TP bằng bao bì an toàn
2.4.2.3. Đánh giá thực hành về vệ sinh an toàn thực phẩm của nhân viên
Có 18 tiêu chuẩn đánh giá : đạt ≥ 10/18 tiêu chuẩn là có thực hành đúng về VSATTP, mỗi tiêu chuẩn có 2 cách đánh giá có hoặc không có.
- Tiêu chuẩn 1: Giữ sạch dụng cụ
- Tiêu chuẩn 2: Khám sức khoẻ định kỳ - Tiêu chuẩn 3: Tập huấn kiến thức VSATTP - Tiêu chuẩn 4: Mang găng tay khi chế biến
- Tiêu chuẩn 5: Sử dụng phụ gia TP trong danh mục cho phép - Tiêu chuẩn 6: Đôi mũ chụp tóc
- Tiêu chuẩn 7: Mang khẩu trang
- Tiêu chuẩn 8: Rửa tay bằng xà phòng
- Tiêu chuẩn 9: Dùng găng tay, đũa,kẹp để phân chia thức ăn - Tiêu chuẩn 10: Sử dụng nguyên liệu có nguồn gốc
- Tiêu chuẩn 11: Bỏ rác vào thùng
- Tiêu chuẩn 12: Để riêng thực phẩm sống và chín - Tiêu chuẩn 13: Có cấy phân định kỳ
- Tiêu chuẩn 14: Thực phẩm sống được bảo quản lạnh - Tiêu chuẩn 15: Có đeo tạp dề (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
- Tiêu chuẩn 16: Có tổn thương da nhiễm trùng vẫn làm việc - Tiêu chuẩn 17: Bàn tay không trang sức
- Tiêu chuẩn 18: Móng tay cắt ngắn