2.2.4.1. Các biến số về thông tin chung
-Giới: có 2 giá trị nam,nữ
-Tuổi, chia 5 nhóm: dưới 20, 20-30, 30-40, 40-50, trên 50
-Dân tộc,chia 3 nhóm: Kinh, Hoa, các dân tộc khác
-Trình độ học vấn, chia 5 nhóm:
+ Không biết chữ: Không biết chữ hoặc biết đọc,biết viết + Tiểu học: Học xong từ lớp 1- 5 phổ thông
+ Trung học cơ sở: Học xong từ lớp 6-9 phổ thông
+ Trung học phổ thông: Học xong từ lớp 10-12 phổ thông
+ Trung học chuyên nghiệp, cao đẳng,đại học: Đã học xong chương trình đào tạo của các trường trung học chuyên nghiệp,cao đẳng,đại học.
2.2.4.2. Các biến số về điều kiện vệ sinh
-Điều kiện vệ sinh cơ sở, có 2 giá trị: đạt, không đạt -Điều kiện VSATTP, có 2 giá trị: đạt, không đạt
-Tiêu chuẩn về về sinh thực phẩm, có 2 giá trị: đạt, không đạt
2.2.4.3.Các biến số về kiến thức, thái độ, thực hành
-Kiến thức chung về VSATTP, có 2 giá trị : sai, đúng
-Thái độ chung về VSATTP, có 2 giá trị : cần, không cần
-Thực hành chung về VSATTP,có 2 giá trị : có, không có
2.2.4.4.Các nhóm biến số khác
-Nhóm biến số về kiến thức, có 10 biến số, mỗi biến số có 2 giá trị: đúng, sai.
-Nhóm biến số về thái độ,có 10 biến số, mỗi biến số có 2 giá trị: cần,
không cần.
-Nhóm biến số về thực hành, có 18 biến số, mỗi biến số có 2 giá trị:
có,không có.