Khánh Hòa
2.2.1.1 Giới thiệu chung
* Về nguồn tài nguyên Yến sào:
Khánh Hòa nổi tiếng là vùng đất với “rừng trầm – biển Yến”. Thật vậy, hiện nay Khánh Hòa có khoảng trên 40 hang Yến lớn nhỏ, mỗi năm khai thác trên 2 tấn tổ yến và hơn 30 căn nhà nuôi chim Yến trên địa bàn Tỉnh, tuy nhiên sản lượng đem lại chưa đáng kể. Ở Việt Nam, một số địa phương khác như Hội An, Bình Định… cũng có nguồn tài nguyên yến sào nhưng Khánh Hòa là địa phương có sản lượng và chất lượng được đánh giá cao hơn cả. Trên thế giới hiện nay có nhiều nước cũng có nguồn tài nguyên yến sào, đặc biệt là các nước Đông Nam Á như Indonexia, Thái Lan, Campuchia,… với sản lượng cũng khá lớn và công nghệ nuôi chim yến trong nhà đã có từ lâu và khá phát triển.
* Về sản phẩm nước Yến sào cao cấp Sanest loại cao cấp 70 ml:
Hiện nay Nhà máy nước giải khát cao cấp Yến sào đã sản xuất được một số loại sản phẩm thuộc dòng sản phẩm lọ cao cấp 70 ml gồm:
Hình 2.5: Hình ảnh sản phẩm nước Yến sào loại lọ cao cao cấp 70 ml của Sanest
bổ. Giấy chứng nhận chất lượng của cục an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP)-Bộ Y tế số: 15696/2005/CBTC-YT. Các dạng bao gói gồm: hộp 1 lọ, hộp 6 lọ, hộp 8 lọ, thùng 30 lọ và thùng 105 lọ.
- Loại MS 029: là sản phẩm dành cho người ăn kiêng. Đây là một sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao dùng cho đối tượng cần bồi bổ sức khỏe nhưng phải ăn kiêng, đặc biệt là người bị tiểu đường. Giấy chứng nhận chất lượng của Cục ATVSTP-Bộ Y tế số 2425/2006/CBTC-YT. Các dạng bao gói gồm: hộp 1 lọ, hộp 6 lọ, hộp 8 lọ, thùng 60 lọ và thùng 105 lọ.
- Loại MS 015: Đây là sản phẩm xuất khẩu sang Hoa Kỳ (theo giấy phép của cơ quan an toàn thực phẩm và dược phẩm FDA-Hoa Kỳ) và các thị trường nước ngoài khác có giá trị dinh dưỡng cao. Giấy chứng nhận chất lượng của cục ATVSTP-Bộ Y tế số: 14541/2005. Các dạng bao gói gồm: hộp 1 lọ, hộp 6 lọ và thùng 60 lọ.
2.2.1.2 Quy trình sản xuất
Hình 2.6: Sơ đồ quy trình sản xuất nước Yến cao cấp Sanest (Nguồn: Phòng hành chính tổng hợp Nhà máy)
(Tại Công ty)
Lưu kho theo dừi chất lượng (trong 7 ngày) Tìm hiểu nguyên
nhân & xử lý
(Đạt tiêu chuẩn) (Không đạt) Xử lý thô
Xư lý tinh Nấu phối chế
Chiết rót Đòng nắp Tiệt trùng Sấy khô Dán nhãn In số lô, hsd
Đóng gói Nhập kho Xuất bán
Nấu đường Lọc
Nước tinh
Hương liệu, phụ gia
Đường phèn Nguyên liệu
2005-2007
2.2.2.1 Tình hình sản xuất sản phẩm
* Nguồn nguyên liệu
Nguyên liệu để sản xuất nước yến của Nhà máy gồm có: Yến sào, đường tinh luyện, đường phèn, hương yến và các chất phụ gia khác.
Hình 2.7: Nguyên liệu yến sào tại hang Yến
* Đối với nguyên liệu Yến sào: hiện Nhà máy vẫn luôn chủ động về nguồn nguyên liệu và cung ứng vì Khánh Hòa là địa phương có nguồn Yến sào lớn nhất cả nước và là một trong những nơi có sản lượng lớn nhất thế giới với 27 đảo Yến với hơn 40 hang Yến, mỗi năm sản lượng khai thác khoảng 2 tấn Yến sào. Ngoài ra dự án nuôi chim Yến trong nhà hiện đang rất thành công ở nhiều nơi, ở Khánh Hòa có khoảng 30 ngôi nhà Yến và vẫn đang được nhân rộng mô hình, tuy nhiên sản lượng đem lại vẫn chưa nhiều. Công ty Yến sào Khánh Hòa hiện là nhà khai thác độc quyền nguồn lợi này vì vậy nguyên liệu Yến sào cho sản xuất nước yến vẫn còn chưa sử dụng hết, hiện Công ty vẫn tiếp tục bán Yến sào dưới dạng thô và trong tương lai, khi mà mô hình nuôi Yến trong nhà phổ biến thì vẫn đảm bảo cung ứng đủ cho Nhà máy kể cả khi Nhà máy mở rộng quy mô và tăng năng suất.
Về cung ứng: sau khi được khai thác ngoài đảo về, Yến sào được sơ chế để loại bỏ tạp chất (đất đá, lông chim) tại phân xưởng tại Công ty, sau đó được Công ty chuyên
chở xuống Nhà máy theo định mức và kế hoạch sản xuất mỗi ngày nhằm đảm bảo chất lượng của yến sào và tránh thất thoát.
* Đối với nguyên liệu đường tinh luyện và đường phèn: Hiện nay, Nhà máy có hai nhà cung ứng là Nhà máy đường Cam Ranh và Nhà máy đường ở Phú Yên. Tuy nhiên chất lượng đường của hai nhà cung cấp này không ổn định cũng gây không ít khó khăn cho Nhà máy trong quá trình sản xuất.
* Đối với hương yến và các chất phụ gia: Hiện nay, Nhà máy chỉ có một nhà cung ứng vì vậy gây ra sự thiếu chủ động trong sản xuất của Nhà máy dẫn đến rủi ro lớn vì phải phụ thuộc vào nhà cung cấp. Đăc biệt, khi nhà máy áp dụng hệ thống tích hợp ISO 9001: 2000 và HACCP làm cho thời gian tìm nhà cung ứng mới rất lâu, khoảng 3 năm và các nhà cung ứng này được chọn lựa rất kỹ càng dựa trên nhiều tiêu chí như chất lượng ổn định, thời gian và điều kiện giao hàng, điều kiện thanh toán,…
* Đối với các loại chai, lon, lọ và nắp các loại: Các lọai nguyên liệu này được Nhà máy mua cả ở trong nước và nhập khẩu của nước ngoài. Lọ và lon 190ml và nắp các loại, Nhà máy nhập của Đài Loan và Singapore. Đối với chai 180ml, Nhà máy mua của Công ty TNHH thủy tinh Việt Nam Malaysia.
* Đối với các loại bao bì, bao gói: Nhà máy mua của Công ty KHATOCO và Công ty TNHH in ấn Tân Nguyên Đức.
* Tình hình vốn
ĐVT: 1000 VND
Chỉ tiêu Năm 2005 Năm 2006 Năm 2007