Chương 2: GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CƠNG TY YẾN SÀO KHÁNH HỊA VÀ SẢN PHẨM NƯỚ C Y Ế N SÀO
2.2 GIỚI THIỆU CHUNG VỀ SẢN PHẨM NƯỚC YẾN SÀO CAO CẤP
2.2.1 Giới thiệu chung về sản phẩm nước yến sào cao cấp của Cơng ty Yến sào Khánh Hịa
2.2.1.1 Giới thiệu chung
* Về nguồn tài nguyên Yến sào:
Khánh Hịa nổi tiếng là vùng đất với “rừng trầm – biển Yến”. Thật vậy, hiện nay Khánh Hịa cĩ khoảng trên 40 hang Yến lớn nhỏ, mỗi năm khai thác trên 2 tấn tổ yến và hơn 30 căn nhà nuơi chim Yến trên địa bàn Tỉnh, tuy nhiên sản lượng đem lại chưa đáng kể. Ở Việt Nam, một số địa phương khác như Hội An, Bình Định… cũng cĩ nguồn tài nguyên yến sào nhưng Khánh Hịa là địa phương cĩ sản lượng và chất lượng được đánh giá cao hơn cả. Trên thế giới hiện nay cĩ nhiều nước cũng cĩ nguồn tài nguyên yến sào, đặc biệt là các nước Đơng Nam Á như Indonexia, Thái Lan, Campuchia,… với sản lượng cũng khá lớn và cơng nghệ nuơi chim yến trong nhà đã cĩ từ lâu và khá phát triển.
* Về sản phẩm nước Yến sào cao cấp Sanest loại cao cấp 70 ml:
Hiện nay Nhà máy nước giải khát cao cấp Yến sào đã sản xuất được một số loại sản phẩm thuộc dịng sản phẩm lọ cao cấp 70 ml gồm:
bổ. Giấy chứng nhận chất lượng của cục an tồn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP)-Bộ Y tế số: 15696/2005/CBTC-YT. Các dạng bao gĩi gồm: hộp 1 lọ, hộp 6 lọ, hộp 8 lọ, thùng 30 lọ và thùng 105 lọ.
- Loại MS 029: là sản phẩm dành cho người ăn kiêng. Đây là một sản phẩm cĩ giá
trị dinh dưỡng cao dùng cho đối tượng cần bồi bổ sức khỏe nhưng phải ăn kiêng, đặc biệt là người bị tiểu đường. Giấy chứng nhận chất lượng của Cục ATVSTP-Bộ Y tế số 2425/2006/CBTC-YT. Các dạng bao gĩi gồm: hộp 1 lọ, hộp 6 lọ, hộp 8 lọ, thùng 60 lọ và thùng 105 lọ.
- Loại MS 015: Đây là sản phẩm xuất khẩu sang Hoa Kỳ (theo giấy phép của cơ quan an tồn thực phẩm và dược phẩm FDA-Hoa Kỳ) và các thị trường nước ngồi khác cĩ giá trị dinh dưỡng cao. Giấy chứng nhận chất lượng của cục ATVSTP-Bộ Y tế số: 14541/2005. Các dạng bao gĩi gồm: hộp 1 lọ, hộp 6 lọ và thùng 60 lọ.
Hình 2.6: Sơ đồ quy trình sản xuất nước Yến cao cấp Sanest (Nguồn: Phịng hành chính tổng hợp Nhà máy) ( T ạ i C ơn g t y)
Lưu kho theo dõi chất lượng (trong 7 ngày) Tìm hiểu nguyên nhân & xử lý (Đạt tiêu chuẩn) (Khơng đạt) Xử lý thơ Xư lý tinh Nấu phối chế Chiết rĩt Địng nắp Tiệt trùng Sấy khơ Dán nhãn In số lơ, hsd Đĩng gĩi Nhập kho Xuất bán Nấu đường Lọc Nước tinh Hương liệu, phụ gia Đường phèn Nguyên liệu
2005-2007
2.2.2.1 Tình hình sản xuất sản phẩm * Nguồn nguyên liệu
Nguyên liệu để sản xuất nước yến của Nhà máy gồm cĩ: Yến sào, đường tinh luyện, đường phèn, hương yến và các chất phụ gia khác.
Hình 2.7: Nguyên liệu yến sào tại hang Yến
* Đối với nguyên liệu Yến sào: hiện Nhà máy vẫn luơn chủ động về nguồn nguyên liệu và cung ứng vì Khánh Hịa là địa phương cĩ nguồn Yến sào lớn nhất cả nước và là một trong những nơi cĩ sản lượng lớn nhất thế giới với 27 đảo Yến với hơn 40 hang Yến, mỗi năm sản lượng khai thác khoảng 2 tấn Yến sào. Ngồi ra dự án nuơi chim Yến trong nhà hiện đang rất thành cơng ở nhiều nơi, ở Khánh Hịa cĩ khoảng 30 ngơi nhà Yến và vẫn đang được nhân rộng mơ hình, tuy nhiên sản lượng đem lại vẫn chưa nhiều. Cơng ty Yến sào Khánh Hịa hiện là nhà khai thác độc quyền nguồn lợi này vì vậy nguyên liệu Yến sào cho sản xuất nước yến vẫn cịn chưa sử dụng hết, hiện Cơng ty vẫn tiếp tục bán Yến sào dưới dạng thơ và trong tương lai, khi mà mơ hình nuơi Yến trong nhà phổ biến thì vẫn đảm bảo cung ứng đủ cho Nhà máy kể cả khi Nhà máy mở rộng quy mơ và tăng năng suất.
Về cung ứng: sau khi được khai thác ngồi đảo về, Yến sào được sơ chế để loại bỏ tạp chất (đất đá, lơng chim) tại phân xưởng tại Cơng ty, sau đĩ được Cơng ty chuyên
chở xuống Nhà máy theo định mức và kế hoạch sản xuất mỗi ngày nhằm đảm bảo chất lượng của yến sào và tránh thất thốt.
* Đối với nguyên liệu đường tinh luyện và đường phèn: Hiện nay, Nhà máy cĩ hai nhà cung ứng là Nhà máy đường Cam Ranh và Nhà máy đường ở Phú Yên. Tuy nhiên chất lượng đường của hai nhà cung cấp này khơng ổn định cũng gây khơng ít khĩ khăn cho Nhà máy trong quá trình sản xuất.
* Đối với hương yến và các chất phụ gia: Hiện nay, Nhà máy chỉ cĩ một nhà cung ứng vì vậy gây ra sự thiếu chủ động trong sản xuất của Nhà máy dẫn đến rủi ro lớn vì phải phụ thuộc vào nhà cung cấp. Đăc biệt, khi nhà máy áp dụng hệ thống tích hợp ISO 9001: 2000 và HACCP làm cho thời gian tìm nhà cung ứng mới rất lâu, khoảng 3 năm và các nhà cung ứng này được chọn lựa rất kỹ càng dựa trên nhiều tiêu chí như chất lượng ổn định, thời gian và điều kiện giao hàng, điều kiện thanh tốn,…
* Đối với các loại chai, lon, lọ và nắp các loại: Các lọai nguyên liệu này được Nhà máy mua cả ở trong nước và nhập khẩu của nước ngồi. Lọ và lon 190ml và nắp các loại, Nhà máy nhập của Đài Loan và Singapore. Đối với chai 180ml, Nhà máy mua của Cơng ty TNHH thủy tinh Việt Nam Malaysia.
* Đối với các loại bao bì, bao gĩi: Nhà máy mua của Cơng ty KHATOCO và Cơng ty TNHH in ấn Tân Nguyên Đức.
ĐVT: 1000 VND
Chỉ tiêu Năm 2005 Năm 2006 Năm 2007