CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN
1.4. TỔNG QUAN VỀ KĨ THUẬT SẤY
1.4.2. Cơ chế thoát ẩm ra khỏi vật liệu trong quá trình sấy
Q trình thốtẩm ra khỏi vật liệu trong quá trình sấy được chia làm 2 quá trình:
* Quá trình khuếch tán nội:
Là quá trình dịch chuyển ẩm từ các lớp bên trong ra các lớp bề mặt của vật ẩm. Động lực của quá trình này là do sự chênh lệch nồng độ ẩm giữa các lớp bên trong và lớp bề mặt. Qua nghiên cứu ta thấy rằng ẩm dịch chuyển từ nơi có nhiệt độ cao đến nơi có nhiệt độ thấp. Vì vậy, tuỳ thuộc vào phương pháp sấy và thiết bị sấy mà dòngẩm dịch chuyển dưới tác dụng của nồng độ ẩm và dòng ẩm dịch chuyển dưới tác dụng của nhiệt độ có thể cùng chiều hoặc ngược chiều với nhau.
Nếu 2 dòng ẩm dịch chuyển cùng chiều với nhau sẽ làm thúc đẩy q trình thốt ẩm, rút ngắn thời gian sấy. Nếu 2 dòng ẩm dịch chuyển ngược chiều nhau sẽ kìm hãm sự thốtẩm, kéo dài thời gian sấy.
* Quá trình khuếch tán ngoại:
Là quá trình dịch chuyển ẩm từ lớp bề mặt của vật liệu sấy vào môi trường không khi xung quanh. Động lực của quá trình này là do sự chênh lệch áp suất hơi trên bề mặt của vật ẩm và áp riêng phần hơi nước trong mơi trường khơng khí.
* Mối quan hệ giữa khuếch tán nội và khuếch tán ngoại
Khuếch tán nội và khuếch tán ngoại có một mối quan hệ chặt chẽ với nhau, quá trình khuếch tán nội làđộng của quá trình khuếch tán ngoại và ngược lại. Tức là khi khuếch tán ngoại được tiến hành thì khuếch tán nội mới có thể tiếp tục và như thế độ ẩm của nguyên liệu mới được giảm dần. Tuy nhiên trong quá trình sấy ta phải làm sao cho hai quá trình này cân bằng nhau, tránh trường hợp khuếch tán ngoại lớn hơn khuếch tán nội. Vì khi đó sẽ làm cho sự bay hơiở lớp bề mặt diễn ra mãnh liệt làm cho bề mặt bị khô cứng, hạn chế sự thoát ẩm. Khi xảy ra hiện tượng đó ta khắc phục bằng phương pháp sấy giánđoạn (quá trìnhủ ẩm) mục đích làđể thúcđẩy q trình khuếch tán nội.