CHƯƠNG 3 : KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
3.4. Kết quả đánh giá chất lượng sản phẩm và vệ sinh an toàn thực phẩm
Vì vậy, trong đề tài chọn mẫu 2 là mẫu có tỷ lệ bột tiêu thích hợp nhất. Với tỷ lệ bột tiêu là 3% so vớikhối lượngrong mứt khô .
3.4. Kết quả đánh giá chất lượng sản phẩm và vệ sinh an toàn thựcphẩm. phẩm.
Đơn vị xét nghiệm: Viện Nghiên cứu và Ứng dụng Công nghệ Nha Trang. Địa chỉ: Số 2- Hùng Vương - Nha Trang - Khánh Hòa.
3.4.1. Kết quả đánh giá rong mứt nguyên liệu.
Bảng3.8: Kết quả phân tích xác định các thành phầnprotein, glucid, iod, phospho, sắt,tro vàđộ ẩm của rong mứt nguyên liệu.
TT Chỉ tiêu phân tích Kết quả
1 Protein (%) 32,6 2 Glucid (%) 31,2 3 Iod (ppm) 570 4 Phospho (ppm) 2250 5 Sắt (ppm) 102 6 Khoáng (%) 11,6 7 Độ ẩm (%) 19,20
Từ bảng phân tích thành phần của rong mứt nguyên liệu ta thấy đây là loại rong có giá trị dinh dưỡng cao. Trong rong tích luỹ một hàm lượng chất khoáng rất lớn vì vậy khi sử dụng rong làm thực phẩm cũng có nghĩa là nó cung cấp cho cơ thể giá trị quý giá của các chất khoáng cần thiết mà ít thực phẩm khác cóđược.
3.4.2. Kết quả đánh giá chất lượng sản phẩm.
Bảng3.9: Kết quả phân tích xác định các thành phầnprotein, glucid, iod, phospho, sắt,tro vàđộ ẩm của sản phẩm canh rong biển ăn liền.
TT Chỉ tiêu phân tích Kết quả
1 Protein (%) 36,8 2 Glucid (%) 35,3 3 Iod (ppm) 385 4 Phospho (ppm) 2560 5 Sắt (ppm) 115 6 Khoáng (%) 9,36 7 Độ ẩm (%) 21,42
Từ kết quả phân tích thành phần của sản phẩm canh rong biển ăn liền ta thấy đây là sản phẩm giàu protein và khống, rất thích hợpcho việc chuẩn bị các bữa ăn nhanh và cả các bữa ăn chính trong giađình.
3.4.3. Kết quả phân tích vi sinh.
Bảng3.10 : Kết quả phân tích vi sinh.
Chỉ tiêu Yêu cầu số khuẩn lạc trong một gam sản phẩm
Kết quả kiểm tra vi sinh
Tổng số vi khuẩn hiếu khí (Ufc/g) 104 2,5 x 103
Tổng số nấm men, nấm mốc 102 Âm tính
Escherichoa coli Khơng cho phép Âm tính
Coliforms 10 < 10
Kết quả kiểm tra về vi sinh vật đạt tiêu chuẩn cho phép của Bộ Y Tế về an toàn thực phẩm.