Bậc đánh giá
Điểm chưa có hệ
số quan trọng Cơ sở đánh giá
1 5
Trong chi tiêuđang xét, sản phẩm có tính chất tốt đặc trưng và rõ rệt cho chỉ tiêu đó, sản phẩm khơng sai lỗi và khuyết tật nào.
2 4
Sản phẩm có khuyết tật nhỏ hoặc sai lỗi nhỏ, hoặc cả hai không làm giảm giá trị cảm quan của sản phẩmđó.
3 3
Sản phẩm có khuyết tật hoặc sai lỗi hoặc cả hai. Số lượng và mức độ khuyết tật, sai lỗi làm giảm giá trị cảm quan của sản phẩm nhưng sản phẩm vẫn đạt tiêu chuẩn.
4 2
Sản phẩm có khuyết tật sai lỗi hoặc cả hai, số lượng và mức độ khuyết tật, sai lỗi làm cho sản phẩm khôngđạt mức chất lượng quyđịnh trong tiêu chuẩn, nhưng còn xác nhận bán
được.
5 1
Sản phẩm có mức độ khuyết tật và sai lỗi ở mức trầm trọng, không đạt mục đích sử dụng chính của sản phẩm đó. Song sản phẩm vẫn chưa coi là hỏng, sản phẩm không thể bán được nhưng sau khi tái chế vẫn có thể sử dụng.
6 0
Sản phẩm có khuyết tật và sai lỗi ở mức độ trầm trọng, sản phẩm được coi là hỏng không
dùngđược nữa.
Tađánh giá cảm quan của sản phẩm qua các chỉ tiêu: màu sắc, mùi, vị,
trạng thái của sản phẩm theo phương pháp chođiểm theo TCVN 3215-79. Tiêu chuẩn Việt Nam 3215-79 được áp dụng trong công tác kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan chung và riêng cho từng chỉ tiêu màu, mùi, vị, trạng
thái để đánh giá chất lượng thực phẩm. Tiêu chuẩn sử dụng hệ 20 điểm xây
dựng trên một thang thống nhất có 6 bậc từ 0 đến 5 và điểm 5 là điểm cao nhất cho một chỉ tiêu, tổng hệ số quan trọng là 4.
* Xácđịnh hệ số quan trọng:
Qua tham khảo ý kiến của hội đồng cảm quan khi so sánh mức độ quan trọng của các chỉ tiêu cảm quan của sản phẩm canh rong biển ăn liền, cho phép chọn hệ số quan trọng từng chỉ tiêu như sau: