Lựa chọn thiết bị là một bƣớc rất quan trọng, thƣờng gặp những sai lầm phổ biến. Trên thị trƣờng có thể có rất nhiều lọai trang thiết bị có tính năng đáp ứng đƣợc nhu cầu của nhà hàng, nhƣng trên thực tế lựa chọn thiết bị phù hợp là vấn đề không đơn giản. Khi lựa chọn thiết bị chúng ta cần đƣa ra những tiêu chí nhất định để làm căn cứ cho việc quyết định lựa chọn mua sắm.
Nhữngyếu tố cần quan tâm khi lựa chọn trang thiết bị, dụng cụ là:
- Xem xét nhu cầu thực sự cần thiết: Khách sạn, nhà hàng có thực sự cần thiết những thiết bị, dụng cụ đó khơng?
- Tính phù hợp: Thiết bị phải phù hợp với công suất, công nghệ chế biến, phục vụ và chiến lƣợc phát triển của khách sạn.
- Chất lượng phải tư ng xứng với chi phí:Chất lƣợng phải phù hợp với ngân sách dành cho việc đầu tƣ vào trang thiết bị, dụng cụ.
- Chi phí: Chi phí khơng chỉ là giá mua thiết bị mà bao gồm cả chi phí lắp đặt, chi phí huấn luyện nhân viên sử dụng và chi phí vận hành thử. Chi phí phải nằm trong khả năng tài chính của khách sạn.
43 - Năng lượng tiêu thụ: Một số trang thiết bị khi sử dụng cần thiết phải có
năng lƣợng. Với cùng tính năng, chúng ta nên chọn thiết bị nào tiêu thụ ít năng lƣợng hơn để giảm chi phí gián tiếp trong giá thành của sản phẩm. - Sự an toàn và sạch sẽ:Sự an toàn và sạch sẽ trong khi sử dụng.
- Dáng vẻ, mẫu mã phù hợp với khơng khí của khách sạn nhà hàng: Kiểu dáng phải thể hiện phong cách riêng của khách sạn.
- Kích thước phù hợp: Những thiết bị lớn phải đƣợc xem xét về kích thƣớc để có thể vừa với lối đi khi di chuyển.
- Nhân lực sử dụng: Mức độ sử dụng nhân lực nhiều hay ít phụ thuộc vào chủ trƣơng của khách sạn, nhà hàng nhƣng phải phù hợp với tình hình và trình độ nhân lực. Đơi khi các thiết bị đơn giản đòi hỏi sử dụng nhiều nhân lực lại có chi phí vận hành thấp và hiệu quả cao hơn những thiết bị hiện đại cần ít lao động nhƣng chi phí vận hành cao.
- Cách thức sử dụng: Nên chọn những thiết bị dễ vận hành và dễ bảo dƣỡng.
- Yêu cầu về nguyên liệu: Lựa chọn các thiết bị có khả năng sử dụng nguyên vật liệu có sẵn tại đia phƣơng.
- Tính thích ứng: Các trang thiết bị phải đảm bảo họat động tốt trong điều kiện khí hậu đia phƣơng: Độ ẩm, nhiệt độ, điện thế sử dụng và các yếu tố khác. Chúng ta nên kiểm tra kỹ các điều kiện này trƣớc khi đặt hàng. Nếu cần thiết phải yêu cầu nhà cung cấp sửa đổi cho phù hợp.
- Sự sẵn có của phụ tùng thay thế: Nên chọn các trang thiết bị có phụ tùng thay thế đƣợc chuẩn hóa hoặc dễ mua hoặc dễ gia cơng chế tạo tại địa phƣơng.
- Hỗ trợ kỹ thuật: Nên mua thiết bị từ các nhà cung cấp có uy tín, có chính sách bảo hành tốt, có đội ngũ nhân viên kỹ thuật giỏi để họ hỗ trợ về mặt kỹ thuật trong quá trình sử dụng.
- Tác động tới môi trường:Chú ý chọn các thiết bị không gây tác động xấu đến mơi trƣờng nhƣ độ ồn, khơng khí, nƣớc thải…
44