Khi lắp đặt, bố trí trang thiết bị chúng ta cần chú ý yêu cầu về không gian làm việc hợp lý và sắp xếp các trang thiết bị máy móc tại nơi làm việc nhƣ thế nào để đảm bảo sự phối hợp tốt giữa công việc, vật liệu, con ngƣời và thơng tin trong tịan bộ hệ thống. Vị trí lắp đặt các thiết bị phải hài hịa, phù hợp với tổng thể mặt bằng nhà bếp. Trƣớc khi lắp đặt chúng ta nên vẽ sơ đồ mặt bằng nhà bếp trƣớc.
Trên sơ đồ phải thể hiện:
- Kiến trúc nhà bếp: Cách bố trí các bức tƣờng, cửa ra vào, cửa sổ, cửa thóat hiểm
- Vị trí đặt các thiết bị cố định - Bố trí hệ thống điện, nƣớc
- Bố trí hệthốngphịng cháy, chữa cháy
- Các hƣớng di chuyển của ngƣời và nguyên vật liệu
Khi lắp đặt trang thiết bị cần đảm bảo các yếu tố:
- Khoảng cách an tịan: Có đủ khỏang cách an tịan xung quanh trang thiết bị đó khơng? Có dễ tiếp cận các bình chữa cháy khơng? Các lối thóat hiểm có dễ tới đƣợc khơng?
- Tận dụng khơng gian: Nên sử dụng hiệu quả nhất không gian của nhà bếp cả về diện tích lẫn chiều cao.
- Giảm thiểu việc di chuyển: Nên giảm thiểu khỏang cách mà nhân viên phải di chuyển. Các tuyến đƣờng khơng nên cắt chéo hoặc đi vịng, nhƣ vậy nhân viên rất nhanh chóng bị mệt mỏi và dễ làm hƣ hỏng, đổ bể dụng cụ.
- Phù hợp với trình tự cơng việc:Tùy theo lọai thiết bị mà chúng ta nên lắp đặt phù hợp với công nghệ sản xuất. Chỉ nên đi theo một chiều trong quy trình làm việc nhằm tránh những chỗ thắt nút gây ách tắc và nguy hiểm va chạm.
45 - Sự thỏai mái khi làm việc: Nơi lắp đặt thiết bị máy móc phải có đủ ánh
sáng, khơng khí, nhiệt độ phải phù hợp.
- Bảo dưỡng phải dễ dàng: Nên sắp xếp trang thiết bị sao cho dễ tiếp cận những bộ phận cần bảo trì bảo dƣỡng thƣờng xuyên.
- Tạo năng suất lao động cao nhất: Trang thiết bị lắp đặt ở đâu để nhân viên làm việc đạt năng suất cao nhất. Điều đó phụ thuộc vào các yếu tố nhƣ sự thoải mái của nhân viên khi tiếp xúc, sử dụng trang thiết bị, sự hợp lý giữa vị trí của trang thiết bị với trình tự cơng việc, mức độ di chuyển của nhân viên.
- Tầm nhìn tối đa: Khi tiếp xúc với trang thiết bị nhân viên có thể dễ dàng nhìn thấy cái cần thiết mà không bị che khuất bởi những yếu tố khác. - Sự linh họat: Sự sắp xếp bố trí trang thiết bị có thể thay đổi nhanh chóng
khi cần thiết để thích ứng với các tình huống xảy ra ngồi dự kiến.
- Đảm bảo toàn: Tùy từng lọai trang thiết bị mà chúng ta nên chú ý tới yếu tố an tịan, an ninh trong sử dụng. Có thể vì một sự vơ ý mà có thể gây thiệt hại lớn khi có tác động nguy hiểm tới trang thiết bị.