Trang thiết bị của bộ phận chế biến chiếm một nguồn đầu tƣ rất lớn. Trách nhiệm của những ngƣời sử dụng phải biết quý trọng các tài sản và sử dụng chúng sao cho có hiệu quả kinh tế. Muốn vậy khách sạn, nhà hàng phải đặt ra các quy định về sử dụng trang thiết bị.
Đó là:
- Sử dụng đúng mục đích.
- Sắp xếp bố trí khoa học để dễ lấy, dễ bảo quản.
- Ngăn nắp gọn gàng trong quá trình sử dụng và bảo quản.
- Sử dụng luân phiên để kéo dài tuổi thọ thiết bị. Đảm bảo các thiết bị, dụng cụ đƣợc sử dụng đồng đều, nhất là các dụng cụ nhạy cảm về tính chất sử dụng nhƣ hàng vải, hàng sứ, kim lọai…
46 - Thiết bị phải luôn trong tình trạng vệ sinh tốt nhất, phải làm vệ sinh
thƣờng xun và vệ sinh định kỳ.
- Có chính sách, quy định sử dụng hợp lý, không sử dụng tùy tiện, tránh mất mát hƣ hỏng ngòai quy định cho phép.
- Thƣờng xun kiểm tra và kiêm kê định kì.
Chính vì vậy trong quá trình sử dụng thiết bị chúng ta cần tránh những vấn đề sau đây:
- Nhân viên vận hành sử dụng thiết bị không đƣợc huấn luyện để sử dụng thiết bị một cách tốt nhất.
- Máy móc và trang thiết bị bị hƣ hỏng hoặc trong tình trạng họat động kém.
- Thiếu trang thiết bị, dụng cụ hoặc không đồng bộ. - Sử dụngthiêtbị khơng đúng mục đích.
- Vơ tình hay cố ý lạm dụng trang thiết bị vào những công việc không cần thiết.
- Sử dụng thiết bị không đúng cách không đúng kỹ thuật.
Để khai thác tối đa giá trị các trang thiết bị, nhân viên cần phải:
- Hiểu rõ thiết bị đƣợc lắp đặt vào mục đích gì? Tính năng của nó ra sao? - Nhân viên đƣợc huấn luyện cách sử dụng trang thiết bị kỹ càng.
- Nhân viên phải hiểu rõ tình trạng của trang thiết bị khi sử dụng. - Có hệthốngbảo trì bảo dƣỡng thích hợp.
- Có hệthốngan ninh bảo đảm.