CHƯƠNG 2 : THỰC NGHIỆM
2.3. Phương pháp nghiên cứu
2.3.5. Phân tích thành phần hóa học (HPLC-MS)
Mẫu cao tối ưu được thực hiện sắc kí lỏng hiệu năng cao kết hợp ghép khối phổ.
2.3.6. Ứng dụng bảo quản tơm
Hình 2.7. Quy trình xử lý tơm ngun liệu Thuyết mình quy trình Thuyết mình quy trình
Tơm sau khi được thu nhận phải cịn ngun vẹn, ở trạng thái tươi sống, khơng có màu sắc hoặc mùi lạ. Tôm được giữ trong thùng xốp có đá lạnh với tỉ lệ khối lượng tơm và nước là 1:2 và được vận chuyển đến phịng thí nghiệm trường Đại học Sư Phạm Kĩ Thuật. Tiến hành rửa tôm với nước lạnh để loại bỏ tạp chất. Mục đích là đảm bảo nguyên liệu sạch,
Tôm tươi Rửa sạch Lạnh đông Để ráo Ngâm Bảo quản Phụ gia
36
khơng có tạp chất gây ảnh hưởng tơm trong q trình bảo quản. Tơm được lạnh đơng ở 0oC trong thời gian 60 phút trước khi tiến hành ngâm dịch cao. Sau khi lạnh đơng, tơm được ngâm trong dung dịch cao trích có nồng độ lần lượt là 0,1 – 0,5 – 1 % với tỉ lệ tôm và dịch cao là 1:2. Mục đích của q trình ngâm tôm là hạn chế sự tác động bất lợi của vi sinh vật và các phản ứng hóa học, sinh học trên tôm. Sau thời gian ngâm 15 phút, tôm được vớt ra để ráo. Mẫu được chứa trong các bao bì plastic và bảo quản 8 ngày trong thùng xốp chứa đá. Đá được thay 2 ngày 1 lần nhằm đảm bảo tỉ lệ tơm: đá là 1:2. Q trình rã đơng tơm được thực hiện vào các ngày nhất định. Mục đích là ghi nhận sự thay đổi trên tơm, so sánh kết quả với mẫu tôm được ngâm trong nước cất (Sae-Leaw & Benjakul, 2019).
Bảng 2.8. Kí hiệu mẫu tơm ngâm
STT Kí hiệu Tên mẫu
1 2 3 LHA-0,1% LHA-0,5% LHA-1%
Tôm ngâm trong dịch lá Huỳnh Anh 0,1% Tôm ngâm trong dịch lá Huỳnh Anh 0,5% Tôm ngâm trong dịch lá Huỳnh Anh 1%