CHƯƠNG 2 : THỰC NGHIỆM
2.3. Phương pháp nghiên cứu
2.3.6.5. Xác định chỉ tiêu vi sinh
Tơm trong q trình bảo quản sẽ được đánh giá chỉ tiêu vi sinh bằng cách xác định Tổng hàm lượng vi sinh hiếu khí, định lượng vi khuẩn kị khí khử Sulfite và định lượng vi khuẩn Pseudomonas aeruginosa.
38
Tổng hàm lượng vi sinh vật hiếu khí được xác định bằng phương pháp đổ đĩa.
Lượng mẫu thử dạng lỏng hoặc lượng mẫu huyền phù ban đầu trong trường hợp các sản phẩm ở dạng khác sẽ được chuẩn bị theo quy định, được rót vào đĩa petri và trộn với mơi trường ni cấy thạch tan chảy. Các đĩa petri được chuẩn bị dưới cùng một điều kiện, sử dụng dung dịch pha loãng thập phân của mẫu thử hoặc huyền phù ban đầu đổ vào đĩa. Các đĩa được ủ trong điều kiện hiếu khí ở 30oC trong 72 giờ. Số lượng vi sinh vật trong một gram hoặc một ml mẫu thử được tính theo số lượng khuẩn lạc thu được trong các đĩa có chứa ít hơn 300 khuẩn lạc (ISO 4833-1:2013 / TCVN 4884-1:2015).
Vi khuẩn kị khí khử Sulfite được định lượng ở nhiệt độ 46oC theo phương
pháp NF V 08-061:2009. Vi khuẩn Pseudomonas aeruginosa được xác định theo
phương pháp thử TCVN 7138:2013 (ISO 13720:2010). Trong đó mẫu thử được tạo thành các dung dịch huyền phù có độ pha lỗng thập phân. Dung dịch sau đó được cấy lên bề mặt môi trường thạch đặc chọn lọc CFC một lượng quy định vào các đĩa petri. Ủ các đĩa đã cấy ở 25oC trong 44 ± 4 giờ. Định tính các khuẩn lạc Pseudomonas spp.
bằng phép thử oxidase. Tính số lượng Pseudomonas spp. giả định có trong một mililit hoặc trong một gam mẫu từ số khuẩn lạc đã khẳng định trên đĩa.