CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN
1.4. Vấn đề tồn tại và định hướng nghiên cứu
Trong quá trình bảo quản tơm thường gặp vấn đề xuất hiện biến đen trên thân. Để làm giảm biến đen và kéo dài thời gian bảo quản, các hợp chất sulfite và dẫn xuất của nó thường được sử dụng rộng rãi. Tuy nhiên, giải pháp này không hiệu quả tối ưu vì các vấn đề như chúng không ngăn ngừa hoàn toàn melanosis (Montero, Lopez‐Caballero, & Pérez‐Mateos, 2001), phải kiểm soát liều lượng sử dụng (Gómez‐Guillén, Martínez‐Alvarez, Llamas, and Montero (2005) và tác động tiêu cực đến sức khỏe người tiêu dùng (Sae-Leaw & Benjakul, 2019).
Ngày nay, xu hướng sử dụng các nguồn nguyên liệu từ thực vật ngày càng tăng. Nhiều loại thực vật được xem như loại thảo dược q giá vì nó có tính dược lí phong phú, tồn tại rộng rãi trong thiên nhiên và chi phí sản xuất thấp. Do đó, các chất chống oxy hóa có nguồn gốc thực vật được ưu tiên sử dụng rộng rãi như dịch trích hạt nho (Gokoglu & Yerlikaya, 2008), dịch trích trà xanh (Nirmal & Benjakul, 2011b), dịch trích keo dậu (Nirmal & Benjakul, 2011a).
Các nghiên cứu trong và ngoài nước chỉ ra rằng Huỳnh Anh thuộc nhóm có hàm lượng phenol cao. Điều này chứng tỏ khả năng chống oxy hóa cao vì phenolic phản ứng với các gốc oxy hoạt động như gốc hydroxyl, gốc anion superoxide và gốc peroxy lipid (Agbo et al., 2015). Ngồi ra, cây cịn được trồng phổ biến ở Việt Nam nên có thể dễ tìm và thu hái. Từ những lí do nêu trên, nhóm nhận thấy Huỳnh Anh (Allamanda Cathartica L.) có tiềm năng lớn
19
để tiến hành nghiên cứu và ứng dụng trong đề tài này. Nhóm thực hiện khảo sát theo mục tiêu và nội dung nghiên cứu sau:
1.4.1. Mục tiêu
Cây Huỳnh anh (Allamanda Cathartica L.) được báo cáo là có hoạt tính chống oxy hóa, chống vi sinh vật gây bệnh. Tuy nhiên, khơng có tài liệu nào về ứng dụng cao trích cây vào việc bảo quản tôm. Đề tài tiến hành khảo sát hoạt tính kháng oxy hóa, khả năng ức chế enzyme tyrosinase của cao trích từ các bộ phận cây Huỳnh Anh (Allamanda Cathartica
L.), tác động của cao trích đến sự hình thành biến đen và chất lượng của tôm thẻ chân trắng (Litopenaeus Vannamei) sau quá trình bảo quản.
1.4.2. Nội dung nghiên cứu
- Điều chế cao ethenol từ các bộ phận cây Huỳnh Anh
- Sàng lọc hoạt tính kháng oxy hóa và khả năng ức chế tyrosinase - Khảo sát sơ bộ thành phần hóa học và tổng hàm lượng phenolic - Ứng dụng bảo quản tôm
20