10. Ethidium bromide, acridinedyes
2.5. TÌNH HÌNH NGHIÊN CỨU VÀ SỬ DỤNG BÃ SẮN TRONG CHĂN NUÔI Ở Việt Nam, sắn là cây lương thực quan trọng đứng hàng thứ ba sau lúa và
Ở Việt Nam, sắn là cây lương thực quan trọng đứng hàng thứ ba sau lúa và ngô. Cây sắn hiện nay đã chuyển đổi vai trò từ cây lương thực,thực phẩm thành cây cơng nghiệp hàng hóa có lợi thế cạnh tranh cao. Sản phẩm sắn Việt Nam có nhu cầu cao đối với thị trường xuất khẩu và tiêu thụ nội địa. Việt Nam hiện sản xuất mỗi năm gần 10 triệu tấn sắn củ tươi, trong đó khoảng 70% dành cho xuất khẩu và 30%
cho tiêu thụ trong nước. Việt Nam hiện đã trở thành nước xuất khẩu tinh bột sắn đứng thứ hai trên thế giới sau Thái Lan (Faostat, 2018). Sắn không những là nguồn lương thực, thực phẩm cho người và gia súc mà cịn là nguồn ngun liệu quan trọng có giá trị cho các ngành công nghiệp khác như: dệt, lương thực, dược, chế biến nước giải khát, cồn... Tinh bột sắn được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực cơng nghiệp, thực phẩm khác nhau. Chính vì vậy trong những năm gần đây ở nước ta nhiều nhà máy sản xuất và chế biến tinh bột sắn ra đời. Theo tính tốn để sản xuất được 1 kg tinh bột sắn cần sửdụng 3-4 kg nguyên liệu và lượng chất thải rắn thải ra trong quá trình chế biến tinh bột sắn chiếm 20-30% lượng sắn củsử dụng gồm bã thải, vỏ cáy, đầu mẩu và mủsắn. Hiện nay Việt Nam có khoảng 100 nhà máy chếbiến tinh bột sắn có quy mơ lớn với sản lượng từ 1,8 tấn đến 2 triệu tấn tinh bột/ngày, lượng chất thải rắn thải ra từ các nhà máy này khoảng 0,6 triệu tấn/ngày. Khi chất thải không được thu gom và xử lý kịp thời thì quá trình phân hủy các chất hữu cơ sau 48 giờ sẽtạo ra các khí H2S, NH3, CH4… gây mùi khó chịu và ô nhiễm môi trường (Nguyễn ThịHằng Nga & cs., 2016; Le & cs., 2020). Theo Carta & cs. (1999), trong bã sắn có chứa đến 50% tinh bột, xơ thơ từ 21-50%, hàm lượng protein thấp (0,32 -1,61% VCK). Thành phần hóa học của bã sắn khác nhau là do cách chếbiến khác nhau và do giống cây trồng khác nhau. Mai Thị Thơm & Bùi Quang Tuấn (2006) cho biết trong bã sắn chứa 8% tinh bột, 15- 20% xơ thô chiếm tới 50% VCK. Theo Nguyễn Hữu Văn & cs. (2008), thành phần hóa học của bã sắn tươi như sau: vật chất khô 11,2%, protein thô 3,6%, NDF 31,2%, khoáng, lipit 0,3%, khoáng tổng số2,8%, pH 4,21, HCN 26,9 mg/kg tươi. Có thểthấy, độ ẩm trong bã sắn còn khá cao, hàm lượng xơ cao, protein thấp và chứa nhiều độc tốHCN. Vì vậy, đểbảo quản và sửdụng bã sắn làm thức ăn chăn nuôi cần có biện pháp xửlý phù hợp, hiệu quả.
Để tận dụng nguồn bã sắn làm thức ăn chăn nuôi và giảm ô nhiễm môi trường, ởnhiều cơ sởchếbiến tinh bột quy mô nhỏvà vừa, người ta tiến hành phơi nắng bã sẵn. Giải pháp này tiết kiệm năng lượng sấy nhưng rất tốn lao động thủ cơng, tốn nhiều diện tích sân phơi, khơ khơng đều, dễbị nhiễm nấm mốc mất vệ sinh khi dùng làm thức ăn, giá trịsản phẩm thấp. Mặt khác, trong bã sắn còn chứa chất độc cyanogenic glycoside, hàm lượng protein thấp, hàm lượng xơ cao. Trong nghiên cứu của Nguyễn Xuân Trạch (2003), bã sắn khơ có hàm lượng protein rất thấp (2-3%), hàm lượng tinh bột 5-8%, hàm lượng xơ thô cao. Việc sửdụng bã sắn dạng này mang lại hiệu quảkinh tếvà giá trị dinh dưỡng không cao.
Ủ chua là phương pháp đã được nhiều tác giả nghiên cứu để chế biến và bảo quản bã sắn làm thức ăn cho gia súc nhai lại. Bã sắn khi ủ đống tựnhiên sẽtự lên men chua rất mạnh do sựchuyển hóa tinh bột thành axit hữu cơ. Ởmột số cơ sở người ta đưa bã sắn tươi xuống hố đểtránh mất nước, duy trì độchua bảo quản. Khi bịmất nước hoặc phơi khô không đảm bảo điều kiện thì bã sắn dễbịtạp nhiễm nấm mốc và bị phân hủy gây thối. Nguyễn Hữu Văn & cs. (2008) đã tiến hành đánh giá giá trị dinh dưỡng của bã sắn công nghiệp ủchua với các phụ gia đểlàm thức ăn cho gia súc nhai lại. Kết quả cho thấy, sau khi ủ, bã sắn có pH và hàm lượng HCN giảm nhanh, hàm lượng protein từ3,5-5,3% VCK. Đây là biện pháp phù hợp đểbảo quản bã sắn làm thức ăn cho gia súc nhai lại trong điều kiện nông hộ. Tuy nhiên hàm lượng protein trong bã sắn sau khi ủ chua tương đối thấp, vì vậy khi bổsung vào khẩu phần ăn của gia súc cần bổsung thêm thành phần khác giàu protein để cân đối khẩu phần ăn. Mặt khác, việc ủ chua bã sắn nếu không đúng quy cách sẽdễbị hư hỏng và giảm chất lượng của sản phẩm. Lên men bã sắn bằng vi sinh vật được coi là phương pháp hiệu quảtrong việc chếbiến làm thức ăn cho gia súc. Các vi sinh vật thường được sửdụng đểlên men bã sắn cũng như các phụphẩm khác làSaccharomyces cerevisiae, Aspergillus niger, Trichodermasp., một sốvi khuẩn, nấm men và các vi sinh vật dạcỏ(Aro, 2008).Đặc biệt việc kết hợp các vi sinh vật trong lên men đã làm tăng giá trịcủa bã sắn sau lên men. Aro (2008) đã lên men bã sắn với các công thức khác nhau cùng 4 loài nấm (A.fumigatus, A.niger, A.flavus, S.cerevisiae) và 2 loài vi khuẩnLactobacillus, sau
lên men SSF 14 ngày, thành phần dinh dưỡng của bã sẵn ởcác công thức đều được cải thiện rõ rệt so với trước lên men: protein thô tăng lên 5,83-7%, xơ thơ giảm cịn 18,18-17,74%, mỡ thơ tăng lên 3,21-4,11%, khoáng tổng số 3,04-3,96% và HCN giảm từ17,88 (mg/kg) xuống còn 9,4-10,91 (mg/kg). Trần ThịThu Hồng & cs. (2013) lên men bã sắn Aspergillus oryzaevà Saccharomyces cerevisiae đã cải thiện đưưcc hàm lượng protein thô trong bã sắn từ 3,05% lên 16,46%. Hàm lượng HCN trong bã sắn giảm đáng kểtheo thời gian lên men.
Việc xử lý và lên men bã sắn bằng đa enzyme và lợi khuẩn để tạo thành TACN có giá trị dinh dưỡng cao và giúp giảm ơ nhiễm mơi trường, góp phần tăng thu nhập của người dân là vấn đềrất cần thiết và có ý nghĩa thực tiễn cao hiện nay ởnhiều địa phương. Việc tìm kiếm các giải pháp kỹthuật đểxửlý bã sắn làm thức ăn chăn nuôi cần phải đặt ra đúng mức để có thể đưa nguồn phụ phẩm này trở thành thức ăn hữu ích cho vật ni, góp phần khai thác các ưu thếtại chỗvà góp phần hạn chếô nhiễm môi trường do bã sắn phân hủy gây nên.