A. Cành bào tử nấm A13: 1: Cuống
4.4.4. Ảnh hưởng của mức sử dụng BSLM đến chất lượng thịt và thành phần hóa h ọc của thịt lợn F1 (Landrace x Yorkshire)
4.4.4.1. Ảnh hưởng của mức bổ sung BSLM đến chất lượng thịt lợn F1
(Landrace x Yorkshire)
Chất lượng thịt luôn là vấn đề quan tâm hàng đầu của người tiêu dùng. Dinh dưỡng là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng thịt như mầu sắc, cấu trúc của mô mỡ... Đềtài tiến hành đánh giá chất lượng thịt của đàn lợn F1 (LY) khi bổ sung BSLM ởcác mức khác nhau vào khẩu phần ăn.
Bảng 4.21. Ảnh hưởng của mức sửdụng BSLM trong khẩu phần đến chất lượng thịt (LSM) của lợn F1(LandracexYorkshire) Chỉtiêu ĐC (n=6) TN1 (n=6) TN2 (n=6) TN3 (n=6) SEM pH45 6,79 6,64 6,71 6,73 0,09 pH24 5,99 6,09 6,09 6 0,09 L*(lightness) 56,01 55,78 56,67 56,31 0,65 a*(redness) 13,99 13,93 14,12 13,78 0,24 b* (yellowness) 6,99 6,7 7,74 6,74 0,49 Tỷlệmất nước bảo quản (%) 0,99 1,37 1,33 1,02 1,78 Tỷlệmất nước chếbiến (%) 31,43 30,3 30,88 31 0,61 Độdai (N) 46,04 46,99 51,61 49,99 4,16
Kết quảcho thấy, việc bổsung BSLM vào khẩu phần ăn của lợn không ảnh hưởng đến các phẩm chất cảm quan thân thịt. pH45 của lợn F1 (LY) ở 4 lơ thí nghiệm có giá trị tương ứng là 6,79; 6,64; 6,71; 6,73, khơng có sựsai khác giữa các lơ thí nghiệm (p>0,05) và đều là thịt có chất lượng bình thường. Giá trịpH24 nằm trong khoảng từ 5,99 đến 6,09 và nằng trong khoảng thịt bình thường. Khơng
có sựsai khác thống kê vềcác giá trịpH giữa các lơ thí nghiệm (p>0,05). Giá trị pH45 và pH24 ở cơ thăn của đàn lợn thí nghiệm tương đương với nhiều nghiên cứu của các tác giả khác. Phạm Thị Đào & cs. (2013) cho biết chỉtiêu pH45 của thịt thăn của ba tổhợp lai giữa lợn nái F1(LxY) với đực (PiétrainxDuroc) là 6,48; 6,36; 6,59, pH24 nằm trong khoảng 5,45-5,54. Tổhợp lai giữa lợn nái lai F1 (LY) phối với đực Duroc và Landrace có giá trịpH45 và pH24 nằn trong khoảng 6,13- 6,32 và 5,56-5,58 (Vũ Đình Tơn & Nguyễn Công Oánh, 2010). Kết quả nghiên cứu của Te & cs. (2010) cho thấy giá trịpH thịt lợn Piétrain ở24 giờsau giết mổ là 5,8. Như vậy, việc bổsung BSLM ởcác mức khác nhau vào khẩu phần ăn của lợn F1 (LY) không ảnh hưởng đến phẩm chất của thịt lợn trong phân loại thịt.
Màu sắc của thịt có ảnh hưởng quan trọng đến cảm quan của người tiêu dùng. Màu sắc (độsángL*, đỏa*, vàng b*) giữa các lơ thí nghiệm là tương đương nhau, không chịu ảnh hưởng của thức ăn và nằm trong phạm vi bình thường. Giá trịL* của thịt lợn F1 (LY) ở4 lơ thí nghiệm lần lượt là: 56,01; 55,78; 56,67; 56,31. Giá trịa* và b* của lợn lai F1 (LY) ởlơ TN2 có phần cao hơn lô TN1, TN3 và lô ĐC nhưng khơng có sự sai khác thống kê (P>0,05). Kết quả của nghiên cứu là tương đương với nhiều nghiên cứu khác. Latorre & cs. (2004) cho biết, thịt của con lai mềm và nhiều nước, năng suất chếbiến cao, màu thịt sáng hơn so với thịt của lợn thuần. Phan Xuân Hảo (2007) cho biết con lai F1 (L×Y) có giá trịL*, a*, b* tương ứng là 47,88; 13,92; và 6,12. Phạm Thị Đào & cs., (2013) cho biết giá trị L*, a* và b* 24 ở cơ thăn của ba tổhợp lai giữa lợn nái F1(LxY) với đực (PiDu) là: 53,89-56,09; 14,1-16,4 và 8,25-8,56. Theo Mccann & cs. (2008) giá trịL*, a* và b* 24 ở cơ thăn của hai tổhợp lai Du×(L×Y) là 54,99; 3,98; 8,53, ởtổhợp lai Pi×(L×Y) là 53,82; 4,20; 8,68. Sieczkowska & cs. (2009) công bố giá trị L* 24 của thịt ởtổhợp lai Du×(L×Y), (DuPi)×(L×Y) tương ứng 54,32; 54,18.
Như vậy, kết quả nghiên cứu về màu sắc thịt (L*, a*, b*) của lợn F1 (LY) trong nghiên cứu khi bổsung BSLM vào khẩu phần ăn ởcác mức khác nhau trong nghiên cứu là tương đương với công bốcủa các tác giảtrên. Theo cách phân loại thịt của (Warner & cs., 1997) thì thịt lợn F1 (LY) có chất lượng tốt giá trịpH45 lớn hơn 5,8, giá trị L* cao hơn 50.
Tỷlệ mất nước bảo quản và mất nước chế biến của thịt thểhiện khả năng giữ nước của thịt và các chất dinh dưỡng bên trong thịt, đây là chỉtiêu quan trọng phản ánh chất lượng thịt. Kết quảvề đánh giá ảnh hưởng của bổsung BSLM trong
khẩu phần đến chất lượng của thịt cho thấy, tỷlệmất nước bảo quản và mất nước chếbiến của thịt lợn ởcác lơ thí nghiệm dao động từ0,99-1,37 và 30,3-31,43 (%) và khơng có sự sai khác thống kê giữa các lơ thí nghiệm (P>0,05) khi bổ sung BSLM ởcác mức khác nhau vào khẩu phần ăn của lợn F1. Tỷlệ mất nước bảo quản của nghiên cứu này có xu hướng thấp hơn so với một sốnghiên cứu của các tác giảkhác. Theo Phan Xuân Hảo & Hoàng ThịThúy (2009), các tổhợp lai giữa đực PiDu với nái Y, L và F1 (L×Y) có tỷlệmất nước của thịt bảo quản sau 24 giờ tương ứng là 2,86; 2,97; 2,73%, trong nghiên cứu của Phạm Thị Đào & cs. (2013) tỷlệmất nước bảo quản 24 giờlà 1,83-2,1%. Mccann & cs., (2008) công bốtỷlệ mất nước bảo quản 24 giờsau giết thịt của tổhợp lai Du×(L×Y) là 5,79%, ởtổhợp lai Pi×(L×Y) là 5,89%; Tỷlệmất nước chế biến của thịt sau 24 giờ ởtổ hợp lai Dux(L×Y) là 24,90%, ởtổhợp lai Pi×(L×Y) là 25,00%. Tỷlệmất nước bảo quản và mất nước chếbiến sau 24 giờ là 1,77 và 29,16% trên đàn lợn VCN03 ởthếhệ thứnhất (Trịnh HồngSơn& cs., 2013)
Độdai của thịt là một chỉtiêu quan trọng đối với người tiêu dùng. Kết quả cho thấy, độdai của thịt lợn F1 (LY) trong 4 lơ thí nghiệm tương ứng lần lượt là 46,04 46,99 51,61 49,99 và khơng có sựsai khác thống kê giữa các lơ thí nghiệm vềchỉtiêu này (P>0,05). Kết quảnày có phần cao hơn sai khác so với các nghiên cứu của các tác giảkhác khi theo dõi trên các tổhợp lai khác nhau. Phan Xuân Hảo & Hoàng ThịThúy (2009) cho biết, độdai của thịt bảo quản 24 giờsau giết thịt của các tổhợp lai giữa đực PiDu với nái Y, L và F1 (L×Y) tương ứng là 42,90; 42,28; 42,26 N. Theo Mccann & cs., (2008), độmềm của thịt bảo quản 24 giờsau giết thịt của tổhợp lai Du x (L×Y) là 36,86N, ởtổhợp lai Pi×(L×Y) là 35,45N. Phạm Thị Đào và cs. (2013) cho biết độdai của thịt bảo quản 24 giờsau khi giết thịt là 47,16; 47,47 và 46,49N ở3 tổ hợp lai lai giữa PiDu với Piétrain 25, 50 và 75% với nái (L×Y). Nghiên cứu của Trịnh Hồng Sơn & cs. (2013) trên lợn thịt VCN03 ởthế hệ 0 và 1, Kết quả nghiên cứu cho thấy độdai sau 24 giờbảo quản của lợn đực VCN03 ởthếhệ 0 và 1 tương ứng là 63,05 và 54,48N.
Tiến hành đánh giá ảnh hưởng của tương tác giữa khẩu phần với các mức thay thếBSLM và tính biết đến chất lượng thịt của lợn F1 (LY). Kết quảcho thấy, trong mỗi lơ thí nghiệm và giữa các lơ khơng có sự sai khác về các chỉ tiêu chất lượng thịt của lợn F1 (LY) giữa con đực và con cái.
Bảng 4.22. Ảnh hưởng tương tác giữa khẩu phần với các mức sửdụng BSLM và tính biệt đến chất lượng thịt (LSM) của lợn F1(LandracexYorkshire) Chỉtiêu ĐC TN1 TN2 TN3 SEM Cái (n=3) Đực (n=3) Cái (n=3) Đực (n=3) Cái (n=3) Đực (n=3) Cái (n=3) Đực (n=3) pH45 6,83 6,75 6,73 6,54 6,81 6,59 6,66 6,8 0,14 pH24 5,91 6,08 6,03 6,15 6 6,17 5,96 6,05 0,14 L*(lightness) 55,95 56,07 55,46 56,1 55,91 57,43 56,2 56,42 0,93 a*(redness) 13,72 14,26 13,14 14,72 14,28 13,97 13,62 13,93 0,34 b* (yellowness) 6,28 7,71 5,62 7,79 7,74 7,76 6,69 6,8 0,69 Tỷlệmất nước bảo quản (%) 0,78 1,2 1,22 1,52 1,08 1,18 1,23 0,8 0,25 Tỷlệmất nước chếbiến (%) 31,87 31 29,62 30,98 30,16 31,59 30,05 31,96 0,86 Độdai (N) 49,05 43,03 48,65 45,33 52,47 50,74 46,13 53,85 5,88
Kết quảnghiên cứu về ảnh hưởng của tính biệt đến các chỉtiêu chất lượng thịt của tổhợp lai F1 (LY) có xu hướng tương tựvới kết quảcơng bốcủa Hà Xn Bộ& cs. (2013), cho rằng tính biệt không ảnh hưởng đến giá trịpH45 phút sau giết thịt, tỷ lệmất nước bảo quản, tỷlệmất nước chếbiến và độdai của thịt lợn. Kết quảcông bố của Piao & cs., (2004) khi nghiên cứu trên tổhợp lợn lai D (LY) cho thấy, tính biệt khơng ảnh hưởng đến các chỉtiêu về chất lượng thịt như giá trịpH, tỷlệmất nước bảo quản, độ dai, độ sáng và độ vàng, nhưng ảnh hưởng đến tỷlệmất nước chếbiến và độ đỏ. Borah & cs. (2016) khi nghiên cứu trên tổ hợp lợn lai (Hamshire x Asia local) cho biết, tính biệt khơng ảnh hưởng đến màu sắc của thịt thăn.
Missotten & cs. (2015) đã nghiên cứu thấy rằng, bổsung thức ăn lên men vào chế độ ăn của lợn thịt có thể ảnh hưởng đến chất lượng thân thịt, việc cho ăn thức ăn lên men đã chuyển hóa tryptophan trong ruột thành indole thay vì skatole, dẫn đến giảm nồng độ skatle trong mỡ lưng của lợn đực giai đoạn vỗ béo, do đó giảm mùi hơi ởlợn đực.
4.4.4.2. Ảnh hưởng của mức sử dụng BSLM đến thành phần hoá học thịt lợn
F1 (Landrace x Yorkshire)
Thành phần hóa học của thịt cũng phản ánh chất lượng thịt thông qua các chỉtiêu vềprotein, khống, lipit. Kết quảcho thấy, tỷlệvật chất khơ của cơ thăn ở 4 lô tương ứng lần lượt là: 25,61; 26,02; 26,2 và 25,92, cao nhất ởlô TN2 với mức bổsung 20% BSLM và thấp nhất ở lô đối chứng. Tuy nhiên sựsai khác này khơng có ý nghĩ thống kê (P>0,05). Tỷlệprotein tổng số dao động từ 22,27 đến
22,61 (%), đạt cao nhất ởlô TN1 và thấp nhất ở TN3. Tỷlệ khống tổng số cao nhất ởlơ TN2 với 1,49 (%), thấp ở lô ĐC và lô TN3. Tỷlệ lipit trong cơ thăn là chỉ tiêu ảnh hưởng đến chất lượng thịt, nó ảnh hưởng đến các chỉ tiêu về độdai, khả năng giữ nước của thịt và tạo nên hương vịcủa thịt. Trong nghiên cứu này cho thấy, hàm lượng lipit tổng sốcao nhất ởlô TN2 với 1,75% và tấp nhất ở lô ĐC với 1,4%. Các chỉtiêu về thành phần hóa học của cơ thăn giữa các lơ thí nghiệm sai khác khơng có ý nghĩa thống kê (P>0,05), điều này cho thấy, việc bổsung BSLM vào khẩu phần ăn của lợn không làm ảnh hưởng đến chất lượng thịt của lợn
Bảng 4.23. Ảnh hưởng của mức sửdụng BSLM trong khẩu phần đến thành phần hoá học (LSM) thịt lợn F1(LandracexYorkshire) Chỉtiêu ĐC (n=6) TN1 (n=6) TN2 (n=6) TN3 (n=6) SEM Vật chất khô (%) 25,61 26,02 26,2 25,92 0,29 Protein tổng số(%) 22,41 22,61 22,46 22,27 0,15 Khoáng tổng số(%) 1,33 1,43 1,49 1,31 0,05 Lipit tổng số(%) 1,4 1,59 1,75 1,56 0,13
Kết quả này có xu hướng tương tựvới kết quảcông bốcủa Hà Xuân Bộvà cs. (2013); Phạm Thị Đào và cs. (2013) và Võ Trọng Thành và cs. (2017). Khi phân tích thành phần hố học của thịt ở cơ thăn với khối lượng móc hàm khoảng 80- 90kg. Kortz & cs. (2005) cho biết ởlợn thuần YY các chỉtiêu tỷlệ vật chất khô, protein thô và mỡ thô tương ứng là 25,71; 21,32; 3,20% và ởlợn lai Y×PWL tương ứng là 25,64; 22,03; 2,37%. Tỷ lệ mỡ thô trong thịt thăn của tổ hợp lai Du×(L×Y) là 2,08%; ở tổ hợp lai Pi×(L×Y) là 2,40% (Mccann & cs., 2008). Kosovac & cs. (2009) cho biết, tỷlệmỡ trong cơ của tổhợp lai Pi×(L×Y) thấp hơn so với tổhợp lai Du×(L×Y) (1,23 so với 1,67%). Với khối lượng giết mổ ở111,60 kg đối với lợn lai và mẫu cơ thăn được lấy ởngực.
Bảng 4.24. Ảnh hưởng tương tác giữa khẩu phần với các mức sửdụng BSLM và tính biệt đến thành phần hoá học (LSM) của thịt lợn F1(LandracexYorkshire) Chỉtiêu ĐC TN1 TN2 TN3 SEM Cái (n=3) Đực (n=3) Cái (n=3) Đực (n=3) Cái (n=3) Đực (n=3) Cái (n=3) Đực (n=3) Vật chất khô (%) 25,62 25,59 25,96 26,09 26,13 26,28 26,12 25,71 0,42 Protein tổng số(%) 22,44 22,39 22,62 22,6 22,39 22,54 22,49 22,04 0,21 Khoáng tổng số(%) 1,32 1,34 1,39 1,47 1,48 1,51 1,31 1,31 0,06 Lipit tổng số(%) 1,51 1,29 1,49 1,68 1,85 1,65 1,59 1,52 0,19
Kết quả đánh giávề tương tác giữa tính biệt và khẩu phần ăn đến thành phần hóa học của thịt cũng cho thấy khơng có sựsai khác về các chỉ tiêu về vật chất khô, protein tổng số, khoáng tổng số và lipit tổng sốgiữa các cá thế đực và cái trong cùng 1 công thức và giữa các công thức với nhau. Như vậy, có thểkhẳng
định, tính biệt khơng ảnh hưởng đến chất lượng thịt của lợn thí nghiệm. Hà Xuân Bộ& cs. (2013) khi nghiên cứu ảnh hưởng của tính biệt đến các chỉtiêu vềthành phần hoá học của thịt lợn Piétrain kháng stress, Võ Trọng Thành & cs. (2017) khi nghiên cứu trên lợn D (LY) đều cho thấy, tính biệt khơng ảnh hưởng đến tất cảcác chỉtiêu vềthành phần hố học của thịt. Kết quảcông bốcủa Peinado & cs. (2008) cũng cho rằng tính biệt khơng có ảnh hưởng đến vật chất khơ và protein tổng số.
Như vậy, có thểthấy rằng mức sửdụng BSLM trong khẩu phần thức ăn đã ảnh hưởng đến tốc độ sinh trưởng, hiệu quảsửdụng thức ăn của lợn. Ởmức 20% BSLM cho hiệu quảtốt nhất, KL cơ thể (g/con/ngày) tăng 8,97% và 34,46% so
với lô đối chứng ở giai đoạn 20-50kg và giai đoạn 50 đến xuất bán. FCR ở giai
đoạn 20 - 50kg và 50kg - xuất chuồng tương ứng là 2,1 và 2,45; Sử dụng 20% BSLM trong khẩu phần ăn đã làm tăng khối lượng móc hàm và khối lượng thịt xẻ. Việc bổsung BSLM trong các khẩu phầnăn không làm ảnh hưởng đến chất lượng và thành phần hóa học của thịt lợn.