CHƯƠNG 4 ĐIỀU KIỆN TỰ NHIÊN, KINH TẾ XÃ HỘI
4.2. Nhu cầu về chất lượng thịt
Q trình đơ thị hóa nhanh và khả năng ứng dụng các công nghệ tiên tiến ngày càng rộng rãi và mức thu nhập bình quân đầu người ngày càng cao, điều này dẫn đến nhu cầu và thị hiếu về các sản phẩm chăn ni của người tiêu dùng có sự thay đổi đáng kể (như tiêu thụ thịt lợn chiếm 65%, tiêu thụ thịt gà 25%, thịt bò 10%). Người tiêu dùng ở thành thị tiêu dùng thịt nhiều hơn người tiêu dùng ở nơng thơn. Nhìn chung thị trường nước ngồi cũng như thị trường nội địa có nhu cầu ngày càng cao về chất lượng thịt, tiêu dùng thịt nạc tăng tại các thành phố, có xu hướng mua thịt nạc kèm mỡ, nhưng với dộ dầy mỡ mỏng, thị trường thành phố ít dùng mỡ lợn mà người tiêu dùng chuyển sang dùng dầu thực vật …Đây là xu hướng quan trọng góp phần chuyển đổi chăn nuôi lợn truyền thống sang chăn nuôi lợn công nghiệp hướng nạc.
Những báo cáo thị trường trong những năm gần đây cho thấy sự gia tăng mạnh mẽ của nhu cầu tiêu thụ các loại thịt tại Việt Nam; dự báo đến năm 2019, tổng sản lượng tiêu thụ thịt tại Việt Nam sẽ vượt mốc 4 triệu tấn. Chiếm gần 65% tổng sản lượng tiêu thụ, thịt Lợn vẫn sẽ chiếm tỷ trọng lớn nhất trong bữa ăn của người Việt; tuy nhiên mức tăng trưởng đáng kể ước tính đạt 3-5%/năm dự kiến sẽ mở ra những triển vọng khả quan cho lượng tiêu thụ thịt gia cầm và thịt bò trong thời gian tới.
Trái ngược với sự gia tăng mạnh mẽ của nhu cầu tiêu thụ, tăng trưởng trong nguồn cung các loại thịt được giữ ở mức ổn định, dao động trong khoảng 1-3%/năm, dự kiến tổng sản lượng thịt vượt mốc 4.1 triệu tấn vào năm 2019. Mức tăng trưởng này chưa đủ để đáp ứng nhu cầu thị trường và trong khi nguồn cung cho thịt Lợn ổn định và đáp ứng đủ nhu cầu nội địa, nguồn cung cho thịt bị và thịt gia cầm lại rơi vào tình trạng thiếu hụt trầm trọng.