5. Bố cục đề tài
2.3. Đánh giá về chuỗi cung ứng cá tra và hoạt động sản xuất kinh doanh tạ
2.3.2.2. Mắc xích hoạt động chế biến tại nhà máy
Hoạt động chế biến tại nhà máy công ty TNHH MTV Trần Hân hiện nay chưa thật sự hoàn thiện. Điều này được thể hiện ở các điểm:
Thứ nhất là về máy móc trang thiết bị sử dụng tại nhà máy. Hiện tại, việc bắt kích cỡ cá thành phẩm chỉ thực hiện bằng tay, cảm quan của công nhân thực hiện. Điều này làm cho chọn kích cỡ cá cho từng đơn hàng khơng chính xác. Bên cạnh đó, dù đã được trang bị tủ đông chuyên dụng cho mặt hàng cá HGT để đảm bảo nhiệt độ tâm của sản phẩm, nhưng việc vận hành chưa thật sự hiệu quả.
Thứ hai là việc kiểm soát chất lượng hàng thành phẩm tại nhà máy chưa tốt. Phòng QM nhà máy hiện nay có 2 QC thực hiện từ việc cho chi tiết bao bì, kiểm sốt chất lượng, làm việc với NAFIQ đăng kiểm và kiểm tra các lô hàng trước khi xuất khẩu. Với khối lượng công việc khá nhiều nhưng nguồn nhân lực thiếu hụt, hoạt động trong thông tin tới các bộ phận, kiểm soát và khắc phục sẽ kém hiệu quả.
Thứ tư là việc xử lý tăng trọng cho sản phẩm cá fillet chưa đạt hiệu quả tối ưu. Việc xử lý hóa chất tăng trọng cho mặt hàng cá fillet hiện nay chủ yếu được công nhân thực hiện mà chưa có sự kiểm sốt của bộ phận QC nhà máy. Đây là một vấn đề bất cập, nếu khơng được kiểm sốt tốt sẽ ảnh hưởng đến việc kiểm soát chất lượng, ảnh hưởng đến kế hoạch xây dựng uy tín và thương hiệu của cơng ty trong tương lai.
Về kích cỡ sản phẩm, quy cách đóng gói, tỉ lệ mạ băng,… qua khảo sát, hơn 60% khách hàng được khảo sát cho rằng vẫn còn những sai sót trong từng đơn hàng, tuy nhiên vẫn còn nằm trong giới hạn cho phép. Mặc dù vẫn cịn số ít những đơn hàng mắc nhiều lỗi trong khâu sản xuất dẫn đến chất lượng không được đảm bảo theo yêu cầu của khách hàng.
2.3.2.3. Hoạt động quản lý thông tin trong tồn chuỗi kém
Mặc dù cơng ty đã có một chuỗi cung ứng tương đối hoàn chỉnh và khép kín, các mắc xích liên kết với nhau để đạt được hiệu quả cao trong quá trình vận hành. Tuy nhiên, công tác quản lý chuỗi và thông tin trong chuỗi còn khá nhiều hạn chế. Do chưa sử dụng một phần mềm chung trong quản lý toàn bộ hoạt động chuỗi, các bộ phận truyền thông tin chủ yếu qua các file excel, bằng email hoặc liên lạc trực tiếp, các thông tin sẽ
không được cập nhật một cách liên tục về tình hình thị trường, đơn hàng, lịch xuất hàng cũng như các kế hoạch đi kèm. Bên cạnh đó, việc chỉ thơng tin, cập nhật qua file excel đơi khi sẽ khơng chính xác, các bộ phận chỉnh sửa chồng lên nhau dẫn đến khó khăn trong việc tiếp cận thơng tin chính xác một cách kịp thời.
Tồn kho luôn là một vấn đề lớn cho các công ty sản xuất, xuất khẩu sản phẩm đông lạnh, đặc biệt là ngành cá tra. Thông tin tồn kho luôn cần phải được cập nhật đầy đủ và chính xác tới các bộ phận, đặc biệt là bộ phận kinh doanh để có thể xây dựng và điều chỉnh kế hoạch bán hàng, xuất hàng cho phù hợp. Việc chưa có phần mềm quản lý chung làm mất thời gian cho quá trình cập nhật và điều chỉnh kế hoạch, kế hoạch không đúng với thực tế, làm tăng thời gian và chi phí lưu kho, khơng tối ưu hóa được hoạt động sản xuất.
2.3.2.4. Yêu cầu về sản phẩm tại các thị trường, các chứng nhận
Hiện tại, nhà máy cơng ty chỉ có chứng chỉ ISO 22000:2005, chứng nhận HACCP và chứng nhận HALAL cho các thị trường Trung Đông, Malaysia. Với sự phát triển của ngành cá tra, cá basa hiện nay, càng có nhiều thị trường yêu cầu gắt gao hơn về các chứng chỉ cho nhà máy như ASC, BRC, IFS hay chứng nhận Global Gap cho toàn chuỗi cung ứng, đặc biệt là thị trường Châu Âu, Mỹ,… Với các sản phẩm có những chứng nhận này, giá xuất khẩu sẽ cao hơn rất nhiều so với sản phẩm khơng có chứng nhận. Theo VASEP, hiện nay, sản phẩm cá tra, cá basa nhập khẩu vào thị trường EU được dán nhãn ASC đang có xu hướng được ưa chuộng hơn và giá nhập khẩu cao hơn các sản phẩm khác. Theo xu hướng phát triển chung của ngành thực phẩm, tiêu chuẩn đặt ra cho thực phẩm trên thế giới ngày càng tăng với nhiều chỉ tiêu hơn, và người tiêu dùng có xu hướng chuyển sang sử dụng các sản phẩm hữu cơ, có thể truy xuất nguồn gốc xuất xứ từ khâu đầu tiên tới khâu cuối cùng của sản phẩm. Đây là một vấn đề khó khăn mà cơng ty đang gặp phải trong q trình thâm nhập sâu và rộng vào thị trường thế giới.
2.3.2.5. Giá trị sản phẩm cịn thấp, ít sản phẩm giá trị gia tăng
Hiện tại, hoạt động sản xuất, xuất khẩu của công ty chủ yếu ở các sản phẩm như cá fillet đông lạnh, cá HGT hay cá cắt khúc. Những mặt hàng này khá đơn giản và lợi nhuận thu về từ hoạt động sản xuất không đạt được như mong muốn. Trong khi nhu cầu thị trường ở các mặt hàng nhiều giá trị gia tăng như cá fillet cuộn hoa hồng, cá xiên, cá tẩm gia vị, cá fillet cắt lát,… ngày càng tăng cao nhưng công ty chưa thể sản xuất và cung cấp ra thị trường các sản phẩm này. Đây có thể xem là một hạn chế lớn trong quá trình hoạt động sản xuất, xuất khẩu trong chuỗi cung ứng.
Các sản phẩm giá trị gia tăng sẽ là một yếu tố để thu về lợi nhuận cao cho doanh nghiệp, có thể dễ dàng xây dựng được thương hiệu mạnh nếu được đầu tư phát triển đầy đủ. Thiếu đầu tư cho mặt hàng này tại hoạt động chuỗi sản xuất của công ty sẽ là một lỗ hỏng trong tiến trình đa dạng hóa các sản phẩm sản xuất và tối đa hóa lợi nhuận cho cơng ty.
TĨM TẮT CHƯƠNG 2
Có thể nói, chuỗi cung ứng tại công ty TNHH MTV Trần Hân có đầy đủ các thành phần trong một chuỗi cung ứng hoàn chỉnh từ vùng nuôi, nhà máy sản xuất thức ăn đến nhà máy sản xuất và xuất khẩu. Các bộ phận trong chuỗi cung ứng có sự liên kết chặt chẽ để đạt được hiệu quả cao nhất trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Với một chuỗi cung ứng gần như khép kín, cơng ty có nhiều lợi thế trong việc chủ động bố trí, sắp xếp kế hoạch để khai thác tối đa lợi thế từ chuỗi cung ứng của công ty.
Công ty TNHH MTV Trần Hân đã xây dựng được một chuỗi cung ứng khá hoàn thiện với vùng ni và nhà máy sản xuất. Chính vì thế, cơng ty sẽ dễ dàng trong việc kiểm sốt chất lượng hàng hóa sản xuất theo quy định của khách hàng, thị trường. Tuy nhiên, mối liên hệ giữa các mắc xích cịn khá lỏng lẽo, q trình truyền thơng tin giữa các mắc xích cịn nhiều hạn chế dẫn đến kế hoạch không được cập nhật kịp thời tới các bộ phận và các đơn hàng thường bị xuất trễ hơn so với kế hoạch ban đầu. Bên cạnh đó, cơng tác dự báo tại công ty gần như chưa thực hiện được, đây là một yếu tố làm cho công ty không chủ động được kế hoạch kinh doanh dài hạn, không chuẩn bị đủ nguồn lực theo xu hướng phát triển của thị trường.
Nhìn chung về tổng thể chuỗi cung ứng tại công ty TNHH MTV Trần Hân, chuỗi cung ứng có được những ưu điểm trong q trình vận hành, tuy nhiên vẫn còn khá nhiều hạn chế cần phải khắc phục để hồn thiện chuỗi ung ứng của cơng ty.
CHƯƠNG 3 KẾT LUẬN VÀ GIẢI PHÁP HOÀN THIỆN CHUỖI CUNG ỨNG CÁ TRA TẠI CÔNG TY TNHH MTV TRẦN HÂN
3.1. Mục đích và quan điểm của giải pháp
Như những phân tích ở chương 2, công ty TNHH MTV Trần Hân là một trong những công ty đang theo đuổi việc xây dựng, phát triển và hoàn thiện chuỗi cung ứng khép kín, để có thể kiểm sốt tốt tồn chuỗi cung ứng tạo ra nguồn sản phẩm có chất lượng ổn định, xây dựng được thương hiệu sản phẩm cá tra, cá basa Trần Hân trên thị trường quốc tế.
Với những lợi thế vốn có về kinh nghiệm hoạt động, sự hỗ trợ hoạt động từ chuỗi cơng ty gia đình, cùng với sự phát triển ngày càng đồng bộ của hệ thống nhà máy thức ăn, vùng nuôi, nhà máy chế biến và kho lạnh, công ty TNHH MTV Trần Hân đã cơ bản có được một hệ thống phát triển chuỗi cơ bản, tạo nền tảng vững chắc để phát triển, tối ưu hóa và mở rộng chuỗi thực hiện tạo thành một chuỗi cung ứng khép kín.
Mặc dù công ty đã xây dựng được chuỗi cung ứng tương đối tốt, tuy nhiên, xét về tổng thể, chuỗi cung ứng của cơng ty TNHH MTV Trần Hân cịn khá nhiều lỗ hỏng trong mối quan hệ giữa các mắc xích cũng như việc kiểm sốt nội tại tại các mắc xích. Việc hồn thiện chuỗi cung ứng của công ty không chỉ tạo nên một chuỗi cung ứng bền vững, xây dựng được thương hiệu cho công ty mà cịn góp phần hỗ trợ cho sự phát triển của toàn ngành cá tra, cá basa trên thị trường quốc tế.
Chính vì những đặc điểm này, việc đề xuất các giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng chuỗi cá tra tại công ty TNHH MTV Trần Hân nhằm những mục đích:
Thứ nhất là nhận diện những lỗ hỏng trong chuỗi cung ứng của công ty.
Thứ hai là đề xuất những giải pháp hoàn thiện những lỗ hỏng này, củng cố mối quan hệ giữ các mắc xích giúp tăng hiệu quả của chuỗi cung ứng.
Thứ ba, đánh giá những thị trường tiềm năng, phù hợp với nguồn nguyên liệu và hoạt động của nhà máy chế biến của cơng ty, có kế hoạch điều chỉnh, xây dựng và phát triển theo xu hướng chung của toàn thị trường.
Thứ tư là dựa vào những đánh giá xu hướng nhu cầu thị trường theo từng tháng để điều chỉnh kế hoạch nuôi trồng, khai thác và chế biến cho phù hợp. Từ việc đánh giá xu hướng chung, cơng ty có thể lập kế hoạch kinh doanh, đánh mạnh vào các thị trường đúng thời điểm để đạt hiệu quả cao.
Dựa trên những phân tích về điểm mạnh, điểm yếu trong chuỗi cung ứng của công ty, xu hướng hoạt động chung của ngành cũng như của cơng ty TNHH MTV Trần Hân, từ đó tác giả đề xuất những giải pháp hoàn thiện chuỗi cung ứng.
3.2. Các giải pháp đề xuất
3.2.1. Xây dựng và hồn thiện cơng tác dự báo, hoạch định chiến lược và quản trị rủi ro rủi ro
3.2.1.1. Dự báo kim ngạch xuất khẩu của ngành cá tra, cá basa tại công ty TNHH MTV Trần Hân MTV Trần Hân
a. Mục tiêu dự báo
Hiện tại hoạt động trong chuỗi cung ứng của công ty TNHH MTV Trần Hân gần như hoạt động theo tình hình hoạt động thực tế của cơng ty, tình hình nguồn nguyên liệu và giá thị trường. Việc đẩy mạnh tại một thị trường gần như chỉ tự phát theo kế hoạch phát sinh của Ban giám đốc cơng ty và phịng kinh doanh mà chưa sử dụng bất kì một phương pháp nào để đẩy mạnh phát triển tại một hay nhiều thị trường, chưa có đánh giá về nhu cầu của thị trường cũng như chưa dự báo được xu hướng về nhu cầu sản phẩm cá tra, cá basa tại thị trường đó. Đây là một trong những điểm yếu, làm cho công ty không thể khai thác tối đa các lợi thế và khai thác tối ưu chuỗi cung ứng của công ty phục vụ cho thị trường mục tiêu của công ty, mà cụ thể là thị trường ASEAN, một thị
trường gần Việt Nam, có thời gian trung chuyển tương đối ngắn, thu hồi vốn nhanh và có sự đa dạng về mặt hàng cho từng nước tại thị trường này.
Chính vì những điều này, tác giả sử dụng phương pháp dự báo để có thể hiểu rõ hơn về thị trường, thị trường mục tiêu để xây dựng kế hoạch phát triển trong giai đoạn sắp tới. b. Cơ sở xây dựng dự báo
Trong đề tài này, tác giả sử dụng ba phương pháp dự báo cụ thể, phục vụ cho việc xây dựng kế hoạch kinh doanh của cơng ty. Đó là phương pháp giá trị cuối cùng theo mùa vụ, phương pháp trung bình theo mùa vụ và phương pháp trung bình trượt theo mùa vụ.
Do đặc tính của mặt hàng cá tra, cá basa, kim ngạch xuất khẩu theo thị trường phụ thuộc khá nhiều vào yếu tố mùa vụ, lễ hội và tập quán sử dụng của từng thị trường. Chính vì điều này, để có thể dự báo chính xác kim ngạch xuất khẩu của mặt hàng cá tra, cá basa tại thị trường thế giới và thị trường mục tiêu, ta phải tiến hành dự báo theo các phương pháp theo yếu tố mùa vụ.
Yếu tố mùa vụ cho các kỳ trong một năm (một quý, một tháng,…) đo lường so sánh với trung bình tổng thể của tồn năm. Yếu tố mùa vụ được tính như sau:
Yếu tố mùa vụ = Trung bình theo kì / Trung bình tồn kì (Seasonal factor = Average for the period / Overall average)
- Dự báo theo phương pháp giá trị cuối cùng theo mùa vụ
Phương pháp dự báo giá trị cuối cùng bỏ qua tất cả các điểm dữ liệu trong chuỗi thời gian trừ dữ liệu cuối cùng. Sau đó nó sẽ sử dụng giá trị cuối cùng này làm dự báo về cái mà điểm dữ liệu kế tiếp sẽ trở thành, công thức như sau:
Giá trị dự báo = Giá trị gần nhất liền kề (Forecast = Last Value)
- Dự báo theo phương pháp trung bình theo mùa vụ
Phương pháp dự báo trung bình theo mùa vụ sử dụng tất cả các điểm dữ liệu trong chuỗi thời gian và đơn giản là trung bình tất cả những điểm này.
Giá trị dự báo = Trung bình của tất cả giá trị đến giá trị gần nhất (Forecast = Average of all date to date)
- Dự báo theo phương pháp trung bình trượt theo mùa vụ
Thay vì sử dụng dữ liệu cũ mà có thể chúng khơng cịn liên quan thì phương pháp dự báo trung bình trượt sẽ trung bình dữ liệu chỉ những khoảng thời gian gần nhất. Ở phương pháp này, gọi “n” là số lượng của các khoảng thời gian gần nhất đặc biệt có liên quan đến khoảng thời gian dự báo kế tiếp, theo đó, dự báo cho khoảng thời gian kế tiếp là:
(Forecast = Average of last n values)
Các phương pháp dự báo dựa trên số liệu về kim ngạch xuất khẩu theo thị trường của ngành cá tra, cá basa Việt Nam giai đoạn 2014-2018 và của công ty TNHH MTV Trần Hân giai đoạn tháng 7 năm 2016 đến hết năm 2018 do VASEP công bố.
c. Dự báo kim ngạch xuất khẩu
Ngành cá tra, cá basa là ngành có tốc độ phát triển khá nhanh do nhu cầu ngày càng cao của thị trường. Trong những năm gần đây, kim ngạch xuất khẩu cá tra, cá basa của Việt Nam tăng vượt bậc do các sản phẩm thay thế có khơng ổn định, giá cả tăng nhiều hơn so với mặt hàng này. Bên cạnh đó, các chương trình, chính sách nhằm đẩy mạnh phát triển của ngành cá tra, cá basa Việt Nam ngày càng tạo điều kiện cho hoạt động sản xuất, chế biến cá tra, cá basa hoạt động sôi nổi hơn.
Tuy nhiên, để có thể có được sự đầu tư, bước đi vững chắc khi đầu tư, phát triển ngành, nhà nước, các doanh nghiệp cần phải dự báo xu hướng của thị trường thế giới nói
chung, từng nhóm thị trường nói riêng, từ đó xây dựng kế hoạch chiến lược trung và dài hạn cho phù hợp với những đặc trưng của từng thị trường, nhu cầu sản phẩm cá tra, cá basa là khác nhau tại mỗi thời điểm.
Mùa vụ là yếu tố quan trọng, ảnh hưởng mạnh mẽ đến kế hoạch tài chính, sản xuất kinh doanh và đưa ra cá quyết định. Mùa vụ là một yếu tố đặc biệt, bởi lẽ, doanh nghiệp sẽ cần thông tin này cho tồn kho và quản lý tồn kho. Có thể nói, ngành cá tra, cá basa, hàng tồn kho là một yếu tố khơng thể tránh khỏi, vì thế, quản lý tồn kho dựa trên yếu tố mùa vụ, thời điểm nào nên tồn kho nhiều cho mùa bán hàng sắp tới hoặc thời