III. PHỤC VỤ CÁC DỊCH VỤ
3.2 Dịch vụ ăn uống
Ngoại trừ các hình thức ăn uống mang tính chất đơn giản như tiệc cofeebreak (tiệc nhẹ trong giờ giải lao của hội thảo/ hội nghị), hay các loại tiệc rượu (chỉ cĩ đồ ăn nhẹ thường chế biến sẵn/ đồ ăn nhanh) doanh nghiệp tổ chức sự kiện cĩ
Giáo trình Tổ chức sự kiện
Bộ mơn Quản trị nhà hàng – Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II Trang 59
thể đứng ra để cung ứng (từ khâu mua hàng, tổ chức phục vụ...); Cịn đối với các hình thức ăn uống khác, nhà tổ chức sự kiện phải thơng qua các nhà cung ứng dịch vụ ăn uống trung gian để tiến hành phục vụ khách. Như vậy, cung ứng dịch vụ ăn uống trong tổ chức sự kiện sẽ cĩ hai hình thức cơ bản:
- Quản trị cung ứng dịch vụ ăn uống từ các nhà cung ứng bổ trợ - Tổ chức phục vụ ăn uống cho khách
Trước tiên, là các cơng việc liên quan đến việc lập kế hoạch và kết hợp với nhà cung ứng dịch vụ ăn uống, đĩ là các cơng việc như: Lập kế hoạch về cung ứng dịch vụ ăn uống; Lựa chọn các nhà cung ứng dịch vụ ăn uống; Thương lượng và ký kết hợp đồng cung ứng dịch vụ; Kiểm sốt và phối hợp cung ứng dịch vụ; Dự tính và xử lý các sự cố cĩ liên quan; Tổng kết, đánh giá hoạt động cung ứng dịch vụ ăn uống.
Cơng việc này bao gồm một số nội dung cơ bản sau:
1. Kiểm tra và thống nhất thực đơn với nhà cung ứng sản phẩm ăn uống đáp ứng các tiêu chuẩn:
- Thực đơn phong phú, đa dạng,
- Đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế. - Cơ cấu mĩn ăn hợp lý
- Đảm bảo cĩ các mĩn ăn đặc sản của địa phương. - Thực đơn phải được thay đổi từng bữa
- Khơng đưa quá nhiều mĩn ăn lạ vào bữa ăn.
- Trong thực đơn phải ghi rõ chế độ ăn kiêng, hay những yêu cầu đặc biệt của khách.
- Ghi rõ số lượng mĩn ăn trong từng bữa - Lượng thức ăn cần dùng trong từng bữa
2. Thơng báo chính xác địa điểm và thời gian diễn ra bữa ăn của đồn
- Trước bữa ăn 15 phút, nhân viên phụ trách cần cĩ mặt tại nhà hàng nơi diễn ra bữa ăn của đồn
- Đảm bảo vệ sinh - Bố trí bàn ăn chu đáo
- Kiểm tra cẩn thận tình hình phục vụ bữa ăn tại nhà hàng, khách sạn - Đĩn khách và sắp xếp khách vào bàn ăn chu đáo.
3. Thơng báo rõ ràng thực đơn của bữa ăn
- Hướng dẫn cách ăn cho khách đối với những mĩn ăn lạ - Đảm bảo vệ sinh
- Giới thiệu các mĩn ăn đặc sản của địa phương (nguyên liệu, cách chế biến) - Chúc khách ăn ngon miệng
- Xử lý các vấn đề phát sinh.
4. Thơng tin phản hồi về chất lượng và cách thức phục vụ bữa ăn cho nhà hàng.
Giáo trình Tổ chức sự kiện
Bộ mơn Quản trị nhà hàng – Trường Cao Đẳng Kỹ Nghệ II Trang 60
- Thanh tốn + lấy hĩa đơn (nếu ăn tại nhà hàng bên ngồi khách sạn)
- Thống nhất thực đơn, giờ ăn và suất ăn cho bữa ăn kế tiếp tại nhà hàng (nếu cĩ)