II .Thực trạng áp dụng marketing trong hệ thống siêu thị Việt Nam
1. Chính sách sản phẩm
1.4. Đặt hàng và quản lý hàng tồn kho
Đặt hàng: Hầu hết các siêu thị đã có ý thức trong việc lập kế hoạch đặt hàng đầu vào phục vụ hoạt động thường nhật của siêu thị. Tuy nhiên, các siêu thị vẫn còn
khá lúng túng trong việc xác định những thời điểm đột biến của thị trường và lập kế hoạch đặt hàng cho những sự kiện đó. Trên thực tế, tháng 1 và tháng 2 là những tháng cao điểm tập trung phục vụ nhu cầu mua sắm Tết của người dân. Các siêu thị đều dự kiến trước được tình huống này nhưng lượng hàng nhập vào tại nhiều siêu thị vẫn không đủ đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của khách hàng, gây nên hiện tượng cháy hàng, thiếu hàng trên kệ. Như vậy trong trường hợp này, việc đặt hàng chưa hồn thành nhiệm vụ của mình.
Quản lý hàng tồn kho: Sau khi nhận được đặt hàng của siêu thị, nhà cung cấp sẽ tiến hành giao hàng. Căn cứ vào đơn đặt hàng, nhân viên thủ kho sẽ tiến hành tiếp nhận, kiểm tra và làm thủ tục nhập kho, chất xếp và bố trí, sắp xếp vị trí theo qui định. Hàng hố sau khi đã vào kho sẽ được sơ chế, đóng gói lại (nếu cần), áp mã dán tem, in và dán bảng giá để đưa ra quầy. Những cơng việc này phải được hồn tất trước khi hàng hoá được đưa ra trưng bày tại các kệ hàng nhưng trong thực tế nhiều siêu thị không chú trọng công việc này. Nhân viên tiến hành phân loại, dán tem hàng hoá tại quầy.
Định kỳ siêu thị tổ chức kiểm kê đối chiếu số tồn kho, tồn quầy, giữa sổ sách và thực tế. Hàng hố có thể bị thất thốt do rất nhiều ngun nhân nhwng chủ yếu do đổ vỡ, hư hỏng, hết hạn sử dụng hoặc giảm giá trị do thất thốt vơ hình (hàng hố lạc hậu theo thời gian), hàng hố cũng có thể bị nhân viên hoặc người tiêu dùng ăn cắp. Khả quản lý hàng tồn kho tại các siêu thị nhỏ chưa cao. Hệ thống kho bãi còn tạm bợ dẫn đến tỉ lệ thất thoát hàng hoá cao, ảnh hưởng rất lớn tới lợi nhuận và doanh thu của siêu thị. Ngược lại, nhiều siêu thị đã làm tốt công tác quản lý hàng hoá tồn kho, tỉ lệ hàng hoá bị mất cắp cũng được kiểm soát nên hiệu quả kinh doanh được nâng cao rõ rệt.
Để tối ưu hoá hoạt động kinh doanh, quản lý tồn kho, nâng cao hiệu quả và quay vòng vốn, một số siêu thị của Việt Nam đã đầu tư hệ thống thông tin theo dõi tồn kho bằng chương trình điện tốn. Hệ thống này giúp thực hiện việc phân tích đánh giá hàng tồn kho thường xuyên và định kỳ để xác định mức tồn kho tối đa, tối thiểu, tình hình hụt hàng trên kệ, trên quầy và trong kho, tình hình dư thừa hàng, phát hiện hàng chậm luân chuyển, hàng bán nhanh, hàng cần dự trữ theo mùa, hàng thời vụ, hàng sắp hết hạn, hàng hư hỏng…