Hoạt động của thầy và trũ T/G Nội dung kiến thức
* GV nờu yờu cầu của tiết thực hành. * GV cho HS xem hỡnh 3-27 trang114 SGK danh mục cỏc mún ăn liờn hoan, ăn cỗ và bảng cơ cấu thực đơn hợp lý dựng cho bữa ăn liờn hoan.
+ HS quan sỏt hỡnh
+ Em hóy nhớ lại bữa cỗ, bữa tiệc gia đỡnh đó tổ chức hoặc em đó được mời tham dự, nờu nhận xột về thành phần, số lượng mún ăn.
* GV ghi nhận xột của HS lờn bảng và bổ sung, điều chỉnh cho phự hợp.
+ Hóy so sỏnh bữa cỗ hoặc bữa liờn hoan với cỏc bữa ăn thường ngày em cú nhận xột gỡ ?
38p 2/ Thực đơn dựng cho cỏc bữa liờn hoan hay bữa cỗ :
Xõy dựng thực đơn theo tổ :
+ Số mún ăn :
Cú từ 4 – 5 mún trở lờn. + Cỏc mún ăn :
-Thực đơn thường ngày được kờ theo cỏc mún chớnh, mún phụ, mún trỏng miệng và đồ uống.
+ HS trả lời
*GV hướng dẩn giải thớch cỏch thực hiện
* Tựy điều kiện vật chất, tài chớnh thực đơn cú thể tăng cường lượng và chất.
* HS chọn mún ăn thuộc cỏc thể loại vừa nờu trờn, mỗi loại một mún để tạo thành thực đơn.
* Sau khi tham khảo một số thực đơn mẫu, cả lớp cựng lập 1 hoặc 2 thực đơn ngay tại lớp.
* Mỗi tổ ngồi tập trung một chổ, trao đổi, thảo luận, tỡm mún ăn thớch hợp để xõy dựng thực đơn dựng cho bữa liờn hoan hay bữa cỗ sau 20’ nộp cho GV nhận xột, đỏnh giỏ và rỳt kinh nghiệm.
-Thực phẩm cần thay đổi để cú đủ loại thịt, cỏ, rau.
-Phải tụn trọng trỡnh tự của cỏc mún ăn ghi trong thực đơn.
IV/ Củng cố : (5p)
-GV cho đại diện tổ trỡnh bày thực đơn của mỡnh để cả lớp nhận xột . -GV cú ý kiến nhận xột chung.
-GV rỳt kinh nghiệm bài thực hành.
-GV nhận xột lớp học trong tiết thực hành.
V/ Hướng dẫn về nhà : (1p)
-Tiết sau thực hành tỉa hoa trang trớ mún ăn từ một số loại rau củ, quả.
E. RÚT KINH NGHIỆM GIỜ DẠY:
Ngày soạn: 24/3/2011
TRANG TRÍ MểN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI CỦ QUẢ
A-MỤC TIấU :
+ Về kiến thức :
-Biết được cỏch tỉa hoa bằng rau củ, quả.
-Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thụng dụng để trang trớ mún ăn. + Về kỹ năng : Cú kỹ năng vận dụng cỏc mẫu tỉa hoa để trang trớ mún ăn + về thỏi độ : Giỏo dục HS cú tớnh thẩm mỹ, khộo lộo, cẩn thận.
B-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thực hành theo nhúm, vấn đỏp
C-CHUẨN BỊ :
-Mỗi tổ 1 bụi hành lỏ, 2 trỏi ớt to.
D-TIẾN TRèNH DẠY HỌC:
I/ Tổ chức : (1p)
Tiết Ngày Lớp Sĩ số Học sinh vắng
6a 6b
II/ Kiểm tra bài cũ : Khụng.
III/ Bài mới :
Hoạt động của thầy và trũ T/G Nội dung kiến thức
* GV giới thiệu chung về kĩ thuật tỉa hoa trang trớ mún ăn từ một số loại rau củ, quả. . . và nờu yờu cầu thực hiện trong tiết thực hành. GV lưu ý HS về biện phỏp đảm bảo an toàn lao động trong khi thực hành. * GV giải thớch cỏc bước theo quy trỡnh cụng nghệ và hướng dẩn thao tỏc thực hành.
+ Nguyờn liệu gồm cỏc loại rau củ, quả nào ? + Dụng cụ như thế nào ?
+ HS trả lời
Sử dụng đoạn trắng của cọng hành, thõn trũn, đẹp cắt ra làm nhiều đoạn bằng nhau, cú chiều dài bằng 3 lần đường kớnh tiết diện.
-Dựng lưỡi dao lam chẻ sõu xuống ẵ chiều cao đoạn hành vừa cắt tạo thành nhiều nhỏnh nhỏ đều
3p
38p
1/ Nguyờn liệu dụng cụ tỉa hoa : a-Nguyờn liệu :
Cỏc loại rau củ, quả, hành lỏ, hành củ, ớt, dưa chuột, cà chua, củ cải trắng, củ cải đỏ.
b-Dụng cụ :
Dao bản to, mỏng, dao nhỏ mủi nhọn, dao lam, kộo nhỏ mủi nhọn, thau nhỏ.
2/ Thực hiện mẫu : a-Tỉa hoa từ hành lỏ :
nhau để làm cỏnh hoa, ngõm nước khoảng 5 – 10’ cho cành hoa cong ra.
-Lấy một cõy hành lỏ cắt bỏ phần lỏ xanh, mỗi lỏ chỉ chừa một đoạn ngắn 1 – 2 cm tỉa thành cuống hoa.
-Chọn một cõy hành lỏ khỏc, cắt bớt lỏ xanh, chừa lại một đoạn ngắn khoảng 10 cm, dựng mũi kộo nhọn tỏch mỗi cọng lỏ thành 2 – 3 lỏ nhỏ ngõm nước vài phỳt cho lỏ cong tự nhiờn, ở giửa cõy hành lỏ dựng tăm tre cắm một cành hoa lờn.
-Chọn quả ớt to vừa, đường kớnh tiết diện từ 1 – 1,5 cm cú đuụi nhọn thon dài.
-Từ đuụi nhọn lấy lờn một đoạn dài bằng 4 lần đường kớnh tiết diện.
-Dựng kộo cắt sõu vào 1,5 cm chia làm 6 cỏnh đều nhau.
-Tỉa đầu cỏnh hoa cong nhọn.
-Lừi ớt bỏ bớt hột, tỉa thành một nhỏnh, nhị dài. -Uốn cỏnh hoa nở đều rồi ngõm vào nước. * GV thao tỏc mẫu cho HS xem.
+ HS quan sỏt GV làm thao tỏc mẫu
-HS triển khai cỏc bước thực hiện theo hướng dẩn của GV.
-GV theo dừi HS thực hành và uốn nắn sai sút, nhắc nhở những vấn đề cần lưu ý trong quỏ trỡnh thực hành.
* Tỉa hoa huệ trắng : + Hoa :
+ Cành :
+ Lỏ :
b-Tỉa hoa từ quả ớt : * Tỉa hoa huệ tõy, hoa lý :
IV/ Củng cố : (2p)
-GV kiểm tra kết quả sản phẩm, chấm điểm một số sản phẩm tiờu biểu của mỗi nhúm. -GV nhận xột tiết thực hành