Hoạt động của thầy và trũ T/g Nội dung kiến thức
+ Mục đớch của việc chế biến mún ăn là gỡ ?
+ Nhắc lại cỏc phương phỏp chế biến thức ăn đó học.
+HS trả lời
* Chọn phương phỏp thớch hợp cho từng loại mún ăn của thực đơn.
* Làm cho thực phẩm chớn dể hấp thu, dể đồng hoỏ, tăng gớa trị cảm quan. Vỡ qua chế biến, thực phẩm thay đổi về trạng thỏi, hương vị màu sắc. Tựy theo yờu cầu của thực đơn, sẻ chọn phương phỏp chế biến thức ăn phự hợp.
* GV cho HS xem một hỡnh ảnh mún ăn trang trớ đẹp để kớch thớch hứng thỳ.
+HS quan sỏt hỡnh ảnh
+ Tại sao phải trỡnh bày mún ăn ? + HS trả lời
Để tạo vẻ đẹp cho mún ăn, tăng giỏ trị mỹ thuật của bữa ăn, hấp dẩn và kớch thớch ăn ngon miệng.
* GV chuyển ý sang phần IV.
+ Hỡnh thức trỡnh bày bàn ăn phụ thuộc vào cỏc yếu tố nào ?
+ HS trả lời
Bày bàn phụ thuộc vào dụng cụ ăn uống và cỏch trang trớ bàn ăn.
+ Căn cứ vào thực đơn và số người dự bữa để tớnh
17p
20p
2/ Chế biến mún ăn :
-Chọn phương phỏp thớch hợp cho từng loại mún ăn của thực đơn.
3/ Trỡnh bày mún ăn :
Mún ăn phải được trỡnh bày cú tớnh thẩm mỹ, sỏng tạo, kết hợp cỏc mẫu sau, củ, quả, tỉa hoa để trang trớ.
IV-Bày bàn và thu dọn sau khi ăn : 1/ Chuẩn bị dụng cụ :
Cần chọn dụng cụ đẹp, phự hợp với tớnh chất của bưả ăn.
2/ Bày bàn ăn :
Cỏch trỡnh bày bàn ăn và bố trớ, chổ ngồi cho khỏch phụ thuộc vào tớnh chất của bữa ăn.
đầy đủ và phự hợp.
+ Bàn ăn cần phải trang trớ lịch sự, đẹp mắt, mún ăn đưa ra theo thực đơn, được trỡnh bày đẹp, hài hoà về màu sắc và hương vị.
+ Để tạo bữa ăn thờm chu đỏo lịch sự người phục vụ cần cú thỏi độ như thế nào ?
+ HS trả lời
Ân cần, niềm nở vui tươi, hoà nhả tỏ lũng quý trọng khỏch. Khi dọn ăn trỏnh với tay trước mặt khỏch. Sau khi ăn xong người phục vụ phải thu dọn bàn, dọn dẹp vệ sinh sạch sẻ chu đỏo.
a-Phục vụ :
b-Dọn bàn ăn :
-Khụng thu dọn dụng cụ ăn uống khi cũn đang ăn.
-Xếp dụng cụ ăn uống theo từng loại.
IV/ Củng cố : (2p)
Chế biến mún ăn như thế nào ? Trỡnh bày mún ăn như thế nào ?
V/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà : (1p) -Về nhà học thuộc bài. -Về nhà học thuộc bài.
-Chuẩn bị về xem lại bài quy trỡnh tổ chức bữa ăn tiết sau thực hành xõy dựng thực đơn.
E. RÚT KINH NGHIỆM GIỜ DẠY:
Ngày soạn: 17/3/2010 Tiết 57 THỰC HÀNH XÂY DỰNG THỰC ĐƠN A-MỤC TIấU : -Thụng qua bài thực hành HS nắm +Về kiến thức :
-Xõy dựng được thực đơn dựng cho cỏc bữa ăn thường ngày. + Về kỹ năng :
uống của gia đỡnh. + Về thỏi độ :
-Giỏo dục HS cú ý thức biết lựa chọn thực phẩm, chế biến thực phẩm ngon, tiết kiệm.
B-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan , thảo luận nhúm, vấn đỏp Trực quan , thảo luận nhúm, vấn đỏp
C-CHUẨN BỊ :
-GV : Danh sỏch cỏc mún ăn thường ngày trong gia đỡnh. Bảng cơ cấu thực hiện bữa ăn trong ngày.
-HS : Dụng cụ thực hành
D-TIẾN TRèNH DẠY HỌC:
I/ Tổ chức : (1p)
Tiết Ngày Lớp Sĩ số Học sinh vắng
6a 6b
II/ Kiểm tra bài cũ : Khụng.
III/ Bài mới :
Hoạt động của thầy và trũ T/G Nội dung kiến thức
* GV nờu yờu cầu của tiết thực hành. * GV cho HS xem hỡnh 32-6 trang114 SGK danh mục cỏc mún ăn thường ngày và bảng cơ cấu thực đơn hợp lý của bữa ăn thường ngày.
+HS quan sỏt hỡnh
+ Gia đỡnh em thường dựng những mún ăn gỡ trong ngày ?
+ Hóy nhận xột về thành phần và số lượng mún ăn của bữa cơm gia đỡnh. + HS trả lời
* Mỗi HS tự lập thực đơn cho gia đỡnh
38p 1/ Thực đơn dựng cho cỏc bữa ăn thường ngày : Xõy dựng thực đơn theo cỏ nhõn.
Số mún ăn :
Cú từ 3 – 4 mún thuộc loại chế biến nhanh gọn, thực hiện đơn giản.
Cỏc mún ăn :
Ba mún chớnh : Canh, mặn, xào, một hoặc hai mún phụ nếu cú rau củ tươi hoặc trộn dưa chua kốm nước chấm.
Yờu cầu :
dựng trong một ngày làm tại lớp và nộp sau 20 phỳt thực hiện.
Làm tại lớp và nộp cho GV nhận xột, đỏnh giỏ, rỳt kinh nghiệm, học sinh chọn mún ăn thuộc cỏc thể loại nờu trờn, mỗi loại một nhúm để tạo thành thực đơn theo đỳng thành phần cơ cấu của bữa ăn hợp lý.
một ngày.
IV/ Củng cố : (5p)
GV nhận xột lớp học trong tiết thực hành.
+ Chấm điểm xõy dựng thực đơn theo cỏ nhõn, chấm một số bài tiờu biểu, những bài cũn lại sẻ chấm sau.
+ GV rỳt kinh nghiệm một số bài làm của HS.
V/ Hướng dẫn về nhà : (1p)
-Về nhà xem lại bài.
-Chuẩn bị xõy dựng thực đơn dựng cho bữa liờn hoan hoặc bữa cỗ.
E. RÚT KINH NGHIỆM GIỜ DẠY:
Ngày soạn: 17/03/2011
Tiết 58. THỰC HÀNH
XÂY DỰNG THỰC ĐƠN (Tiếp theo)
+ Về kiến thức :
-Xõy dựng được thực đơn dựng cho cỏc bữa ăn liờn hoan, bữa cỗ.
+ Về kỹ năng : Cú kỹ năng để vận dụng xõy dựng được những thực đơn phự hợp đỏp ứng yờu cầu ăn uống của gia đỡnh.
+ Về thỏi độ : Giỏo dục HS biết cỏch phục vụ khi đải khỏch tiệc, liờn hoan.
B-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhúm, thực hành theo nhúm, vấn đỏp.
C-CHUẨN BỊ :
-Danh sỏch cỏc mún ăn bữa liờn hoan, bữa cỗ, cơ cấu thực hiện bữa ăn liờn hoan, bữa ăn cỗ.
D-TIẾN TRèNH DẠY HỌC:
I/ Tổ chức : (1p)
Tiết Ngày Lớp Sĩ số Học sinh vắng
6a 6b
II/ Kiểm tra bài cũ : Khụng.