Hóy kể tờn cỏc phương phỏp làm chớn thực phẩm trong nước Luộc Nấu Kho.
V/ Hướng dẫn học sinh tự học ở nhà : (1p)
Về nhà học bài.Làm bài tập 1 trang 91 SGKChuẩn bị bài tiếp theo
...
Ngày soạn:27/1/2011 Tiết 45. CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (tt )
A-MỤC TIấU :
+Về kiến thức : -Nắm được cỏc phương phỏp chế biến cú sử dụng nhiệt để tạo nờn mún ăn. +Về kỹ năng : -Biết cỏch chế biến cỏc mún ăn ngon, bổ dưỡng, hợp vệ sinh.
+ Về thỏi độ : Sử dụng phương phỏp chế biến phự hợp để đỏp ứng đỳng mức nhu cầu ăn uống của con người.
B-PHƯƠNG PHÁP DẠY HỌC : Trực quan, thảo luận nhúm, vấn đỏp. Trực quan, thảo luận nhúm, vấn đỏp.
C-CHUẨN BỊ :
-Mún lỏ lốp nướng, chả giũ, bỏnh phồng tụm, đậu rang, mỡ xào thập cẩm.
D-TIẾN TRèNH DẠY HỌC:
I/ Tổ chức : (1p)
Tiết Ngày Lớp Sĩ số Học sinh vắng
6a 6b
II/ Kiểm tra bài cũ : (2p)
Mún kho làm như thế nào ? Mún nấu như thế nào ?
III/ Bài mới :
Hoạt động của thầy và trò T/g Nội dung ghi bảng GV: Cho học sinh xem hình 3.22 ( SGK)
và đa ra một số ví dụ về món nớng. GV: Gia đình em có làm món nớng không? HS: Trả lời GV: Dẫn dắt hình thành khái niệm. GV: Ngời ta thờng làm món nớng nh thế nào? 6/ 15/ 3) Ph ơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
* Khái niệm: Là phơng pháp làm chín thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa. - Quy trình thực hiện.
+ Làm sạch nguyên liệu thực phẩm
HS: Đọc quy trình SGK
.Tìm hiểu ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
GV: Cho học sinh đọc khái niệm ( SGK). GV: Em hãy trình bày cách rán một món ăn ở gia đình em?
HS: Trả lời
GV: Cho học sinh đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ( SGK).
GV: Gia đình em hay chế biến những món rang nào?
HS: Trả lời.
GV: Nêu khái niệm
HS: Đọc quy trình thực hiện và yêu cầu kỹ thuật ( SGK).
GV: Nêu khái niệm
GV: Em hãy kể tên những món xào mà gia đình em hay làm?
HS: Trả lời
GV: Cho học sinh đọc phần quy trình (SGK). 15/ hợp. + Tẩm ớt gia vị 30/ + Nớng vàng đều 2 mặt + Trình bày món ăn + Yêu cầu kỹ thuật
4) Ph ơng pháp làm chín thực phẩm trong chất béo.
a) Rán. - Khái niệm:
- Quy trình thực hiện - Yêu cầu kỹ thuật.
b) Rang. - Khái niệm
- Quy trình thực hiện - Yêu cầu kỹ thuật c) Xào.
- Khái niệm
- Quy trình thực hiện - Yêu cầu kỹ thuật
- Thực phẩm chín mềm, không dai. - Thực phẩm, thực vật chín tới. - Còn lại ít nớc sốt, vị vừa ăn - Giữ đợc màu tơi.