Thông qua số liệu được cung cấp từ khách sạn Hương Giang thì doanh thu có tăng từ 36.249.000.000 trong năm 2011 lên đến 42.383.000.000 đồng trong năm 2013, tăng 6.134.000.000 đồng so với năm 2011. Theo kế hoạch của khách sạn là nhằm thu hút và gia tăng lượt khách đến khách sạn đồng thời tăng cơng suất sử dụng phịng lên đến mức tối đa. Với chiến lược kinh doanh của khách sạn như vậy nên lượt khách đến khách sạn cũng tăng theo như ý muốn của khách sạn thơng qua bảng tình hình hoạt động kinh doanh tại khách sạn.
Theo bảng kế toán, ta thấy được rằng doanh thu tăng đi cùng với lợi nhuận cũng tăng theo thời gian. Lợi nhuận thuần từ hoạt động kinh doanh năm 2011 là 3.632.000.000 đồng tăng lên đến 4.935.000.000 năm 2013, tăng gần gấp rưỡi so với năm 2011. Qua đó, ta thấy được rằng, khách sạn chú ý kỹ đến khâu công tác quản lý chất lượng nhằm giảm thiểu chi phí đến mức thấp nhất và nâng lợi nhuận đến mức cao có thế. Đồng thời với lợi nhuận thuần từ hoạt động kinh doanh tăng nên dẫn đến lợi nhuận sau thuế của khách sạn tăng lên cũng gần gấp đơi. Tuy nhiên, lợi nhuận sau thuế tăng thì một phần cũng do các yếu tố như doanh thu từ hoạt động tài chính, thu nhập khác , lợi nhuận khác cũng tăng theo các năm. Có thể nói đây là các nguồn thu chủ yếu từ hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp.
Tóm lại, tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn Hương Giang quay theo chiều hướng tích cực và luôn đảm bảo lợi nhuận sau thuế cho khách sạn. Qua đó, ta cũng thấy được cơng tác quản lý chất lượng dịch vụ tại khách sạn đảm bảo và ổn định. Bên cạnh đó, cũng có rất nhiều yếu tố góp phần vào sự hưng thịnh của khách sạn như sự hợp tác và hòa đồng giữa tất cả các nhân viên trong khách sạn. Đây chính là một lợi thế và điểm mạnh của cơng ty. Để có được như vậy, thì các nhà quản lý khách sạn cũng chú trọng vào khâu quản lý rất nghiêm ngặt đi kèm với các biện pháp chế tài đối với tất cả nhân viên.
SVTH: Nguyễn Quang Phú
Bảng 3: Tình hình kết quả kinh doanh của khách sạn Hương Giang -Resort & Spa giai đoạn 2011-2013
Chỉ tiêu ĐVT 2011 2012 2013 2012/2011 2013/2012 SL SL SL +/- % +/- % 1. Tổng doanh thu Tr.đồng 36249 43501 42383 7252 120.01 - 1118 97.43 - DT lưu trú Tr.đồng 21683 24826 23139 3143 114.5 - 1687 93.2 - DT ăn, uống Tr.đồng 6904 10062 11342 3158 145.74 1280 112.72 - DT bán hàng Tr.đồng 2028 2122 2097 94 104.64 -25 98.82 _ DT dịch vụ bổ sung Tr.đồng 2177 2518 2432 341 115.66 -86 96.58 2. Tổng chi phí Tr.đồng 32661 38172 38435 5511 116.87 263 100.69 5. Lợi nhuận sau thuế Tr.đồng 3632 5729 4935 2097 157.74 -794 86.14 6. Tỷ suất lợi nhuận/doanh thu % 10.02 13.17 11.64 3.15 131.44 - 1.53 88.38 7. Cơng suất phịng % 49 58 56 9 118.37 -2 96.55 8. Tổng lượt khách Lượt khách 43130 100 48992 100 46893 100 5862 9. Tổng số ngày khách Ngày khách 65007 100 73891 100 69622 100 8884
( Nguồn: Khách sạn Hương Giang – Resort & Spa) 2.2.1.1.1 Sự đa dạng của sản phẩm, dịch vụ
+ Dịch vụ lưu trú
Hiện nay, khách sạn Hương Giang có 165 phịng và các loại phòng được ấn định cho sự sang trọng, đẳng cấp khác nhau và dành riêng cho từng đối tượng.
SVTH: Nguyễn Quang Phú
Bảng 4: Cơ cấu giá phòng của khách sạn Hương Giang
Giá INTERNET đối chiếu giá đựơc ấn định
Có giá trị từ ngày 1 tháng 1, 2012 đến 31 tháng 12, 2013
Loại phòng Giá phòng
Đựơc ấn định INTERNET
Deluxe 2.100.000 VND 1.680.000 VND
Deluxe River View 2.310.000 VND 1.890.000 VND
Family Connecting Deluxe 4.410.000 VND 3.600.000 VND Junior Deluxe Suite 5.250.000 VND 3.150.000 VND Special Deluxe Suite 5.670.000 VND 3.570.000 VND Huong Giang Executive Suite 6.300.000 VND 5.250.000 VND
Extra-bed 630.000 VND
( Nguồn: Khách sạn Hương Giang )
Cơ cấu phòng khách sạn Hương Giang khá đa dạng gồm 6 loại phòng. Tuy nhiên, giá phòng của khách sạn Hương Giang khá cao từ 1.680.000 đến 6.300.000, do đó chỉ chủ yếu đáp ứng cho đối tượng khách có khả năng thanh tốn cao. Điều này hoàn toàn phù hợp bởi khách sạn Hương Giang là khách sạn 4 sao nên giá thuê cũng phải tương xứng với thứ hạng, quy mô vốn đầu tư và những ưu thế của khách sạn Hương Giang so với các khách sạn khác có giá phịng thấp hơn. Đây cũng chính là một biện pháp để nâng cao uy tín của khách sạn. Đặc biệt trong bối cảnh nền kinh tế trong nước và quốc tế đang phát triển mạnh, dẫn đến thu nhập của mọi tầng lớp lao động đều tăng lên thì u cầu, địi hỏi của họ càng cao hơn. Bên cạnh đó, sự hội nhập kinh tế quốc tế giữa các các quốc gia ngày càng được đẩy mạnh dẫn đến một xu hướng tất yếu là ngày càng có nhiều khách du lịch vào Việt Nam. Họ là những người có thu nhập rất cao vì vậy khách sạn Hương Giang đã phần nào đáp ứng được yêu cầu của đối tượng này.
+ Dịch vụ ăn uống
Hoạt động kinh doanh nhà hàng của khách sạn trong một vài năm gần đây phát triển rất mạnh, đặc biệt là việc phục vụ tiệc cưới đã đem lại cho nhà hàng nguồn doanh thu rất lớn. Thực đơn cho một đám cưới thường từ 8-10 món được chế biến và bày biện nhìn rất đẹp mắt. Thực đơn của nhà hàng chủ yếu là thực đơn ăn Âu, Á và các món đặc sản của Việt Nam. Có thể nói thực đơn của nhà hàng khá phong phú với hàng chục món ăn được chế biến cơng phu bằng đầu bếp có tay nghề cao nên hầu như đa số khách đến ăn đều rất hài lòng với chất lượng của món ăn.
SVTH: Nguyễn Quang Phú
Bên cạnh khu nhà hàng, khách sạn có 2 quán bar chuyên phục vụ đồ uống và ăn nhẹ cho khách. Bar Garden nằm ở tầng 1 của khu B cạnh bể bơi là một quán bar phục vụ cả trong nhà lẫn ngoài trời với những chiếc gh ế v à b àn hi ện đ ại mang phong cách T ây. Khác với bar Riverside, đối diện v ới sông tạo cảm giác mát mẻ với khách và đặc biệt chuyên phục vụ khách 24/24h.
Tuy nhiên đồ uống tại quầy bar cũng còn hạn chế, chủ yếu là những đồ uống có sẵn: a. Rượu: vang, champagne, wishky, Jonny Walker,...
b.Bia: Tiger, Hà Nội, Heiniken, 333,...
c. Nước ngọt: Pepsi, Coca Cola, Fanta, Seven Up,... d.Các loại cocktail và đồ uống pha...
Cịn các loại đồ giải khát khác, mang tính đặc trưng thì khách sạn chưa có
Nhìn chung, mảng kinh doanh nhà hàng của khách sạn rất có hiệu quả nhờ vào vị trí của khách sạn, khung cảnh nên thơ, n tĩnh, rộng rãi, thống mát và danh tiếng có từ lâu đời. Để việc kinh doanh nhà hàng này đạt hiệu quả trong dài hạn thì các nhà quản lý cịn phải đầu tư nhiều vào việc đa dạng hoá sản phẩm trong kinh doanh dịch vụ ăn uống.
+ Dịch vụ bổ sung
Trong kinh doanh khách sạn, dịch vụ bổ sung ngày càng trở nên quan trọng vì nó tạo nên tính dị biệt cho sản phẩm, phong cách riêng cho từng khách sạn. Dịch vụ bổ sung ở khách sạn Hương Giang về cơ bản thì tương đối đầy đủ, đáp ứng được nhu cầu giải trí thơng thường của khách và những nhu cầu đi kèm với dịch vụ cơ bản. Tuy nhiên trên thị trường hiện nay, các khách sạn không chỉ phục vụ nhu cầu của khách lưu trú trong khách sạn mà cịn phục vụ cả những người bên ngồi khách sạn có nhu cầu vui chơi, giải trí. So với những nhu cầu cực kỳ đa dạng này thì khách sạn cịn thiếu nhiều dịch vụ đáp ứng nhu cầu giải trí, sức khỏe như: bóng bàn, billiard, trị chơi điện tử, sàn nhảy, karaoke, ...
Do đặc điểm nguồn khách nên khách sạn chủ yếu đầu tư nhiều nhất vào dịch vụ cho thuê hội trường, phòng họp.
2.2.1.1.2 Chất lượng cơ sở vật chất, kỹ thuật + Cơ sở vật chất kỹ thuật bên ngoài của khách sạn
SVTH: Nguyễn Quang Phú
Kiến trúc bên ngoài của khách sạn là một yếu tố rất quan trọng trong việc tạo nên ấn tượng ban đầu của khách. Đối với khách mới đến khách sạn lần đầu, họ chưa biết về sản phẩm và chất lượng sản phẩm của khách sạn thì những cơ sở vật chất kỹ thuật bên ngồi mà họ nhìn thấy sẽ đưa cho họ những cảm nhận ban đầu về khách sạn. ấn tượng ban đầu là rất quan trọng. Nếu ấn tượng ban đầu mà tốt sẽ tạo cho khách cảm giác thoải mái ngay từ đầu và họ sẽ dễ dàng bỏ qua những lỗi nhỏ của nhân viên trong quá trình tiêu dùng dịch vụ của khách sạn để đưa ra những nhận định tốt về khách sạn. Vì vậy, khn viên, kiến trúc, việc bố trí trang thiết bị bên ngồi khách sạn góp phần khơng nhỏ trong việc tạo nên chất lượng dịch vụ của khách sạn.
Khi bước chân vào khách sạn, cái đầu tiên đập vào mắt ta là một vùng cây cỏ xanh tươi tạo cho du khách cảm giác mát mẻ khi bước vào căn phịng của mình. Hai bên là những cây cổ thụ lâu đời đẹp và đứng sừng sững trông giống như những cơ gái đang xỗ tóc ảm đạm nhưng rất mang dáng dấp đặc trưng của cố đô Huế. Mặc dù hiện nay số lượng khách sạn tại Húê là rất lớn thế nhưng ít có khách sạn nào có được một phong cảnh bên ngoài đẹp và một kiến trúc mang phong cách vừa hiện đại vừa truyền thống.
+ Khu vực lễ tân
Đi hết con đườn dài tầm 50 mét, ta sẽ thấy khu đại sảnh được xây theo phong cách khá ấn tượng và sang trọng như cung điện. Hệ thống cơ sở vật chất của khu lễ tân được trang bị rất đầy đủ và hiện đại. Bên cạnh đó phong cách thiết kế độc đáo đã đem lại cho khách sạn vẻ sang trọng và khá ấn tượng. Khu đại sảnh bao gồm:
- Một hệ thống đèn trang trí khá đẹp
- Hệ thống điều hòa trung tâm cùng các trang thiết bị tiện nghi khác như máy tính, máy fax, bàn ghế…
- Nhiều tranh treo trường độc đáo, mang phong cách hiện đại
- Một phòng nhỏ cất giữ đồ của khách khi khách gủi trong thời gian ngắn
- Ngoài ra, khi ngồi ở khu đại sảnh, khách có thể khơng những được ngắm cảnh khách sạn qua hệ thống kính của khách sạn mà cịn được chiêm ngưỡng một dịng sơng thơ mộng và đặc trưng xứ Huế: Sông Hương chầm chậm chảy và đối diện là khu nội thành đẹp vẻ cố đô nhưng cũng mang nét thương mại trông giống một bức cảnh tuyệt hảo.
SVTH: Nguyễn Quang Phú
Nhìn chung khu vực lễ tân được bố trí khá sang trọng, gọn gàng, thuận tiện, ánh sáng đầy đủ và khơng gian thống mát tạo cảm giác dễ chịu thoải mái cho khách hàng. Tuy nhiên để đáp ứng nhu cầu cạnh tranh đang ngày càng khốc liệt hiện nay thì khách sạn cần phải liên tục đầu tư sửa chữa, cải thiện hoặc cần thiết thì thay mới những trang thiết bị hay cơ sở vật chất nào đã có dấu hiệu của lạc hậu.
+ Bộ phận lưu trú và nhà hàng
Bên cạnh sản phẩm lưu trú nằm trên tầng 5 khách sạn cịn có hệ thống phịng họp được bố trí liên hồn bao gồm phòng hội nghị, phòng hội thảo, phòng khách VIP và phòng phục vụ Tea-break với trang thiết bị hiện đại đạt tiêu chuẩn quốc tế .v.v…, có tổng số ghế là 550, đáp ứng đầy đủ nhu cầu của khách hàng. Có thể nói hệ thống phịng họp của khách sạn đủ sức cạnh tranh với tất cả khách sạn trong thành phố.
Hệ thống nhà hàng bao gồm 4 nhà hàng lớn: Hoa Mai, Riverside, Cung Đình, Dae Chang Gum được thiết kế với lối kiến trúc thoáng đãng, tạo sự thoải mái cho thực khách. Nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn Á, Âu và món ăn Cung Đình Huế. Hệ thống nhà hàng có sức chứa đến 1200 chỗ ngồi.
Nhà ăn chủ yếu phục vụ khách lưu trú tại khách sạn và khách đồn. Bên cạnh đó, khách sạn cịn tổ chức cịn tổ chức các hội nghị, hội thảo, các bữa tiệc như lễ cưới, sinh nhật... và phục vụ ăn uống cho khách khơng lưu trú tại khách sạn nhưng có nhu cầu muốn thưởng thức món ăn tại đây.
Có thể nói đây là một trong những khu vực được ban lãnh đạo khách sạn đầu tư khá lớn nên được xây dựng và trang bị khá hoàn chỉnh, đạt tiêu chuẩn của một khách sạn 4 sao. Các phòng ở đây đều rất sang trọng và có phong cảnh đẹp. Tuy nhiên, khu vực này có một điểm hạn chế so với các khách sạn 5 sao ở chỗ các phòng ăn này tuy rộng nhưng trần khá thấp. Chính điều này làm cho diện tích của căn phịng trở nên nhỏ hơn so với diện tích của nó, do đó một số khách hàng khi ăn tiệc ở đây có cảm giác phịng khơng được thống lắm. Mặc dù chi phí để sửa chữa và nâng trần cho khu vực nhà hàng là rất tốn kém và có thể làm gián đoạn hoạt động kinh doanh của khu vực này trong một thời gian, tuy nhiên muốn nâng hạng cho khách sạn thì đây là một trong những việc mà ban lãnh đạo của khách sạn cần lưu tâm để có biện pháp giải quyết trong dài hạn.
SVTH: Nguyễn Quang Phú
Ngồi ra khách sạn cịn có 3 quầy Bar ln sẵn sang phục vụ du khách, bao gồm: Lobby Bả phục vụ khách hàng trong lúc làm các thủ tục nhận phòng hoặc trả phòng, Bar Hoa Mai chuyên phục vụ khách lưu trú tại khách sạn, có vị trí đẹp, khách có thể ngắm cảnh từ trên cao, Dragon Smile Bar thì nằm cạnh bể bơi, phục vụ thức uống cho khách đang sử dụng những dịch vụ của khách sạn như bơi, massage…
Để phục vụ đưa đón khách đến sân bay và tham quan các điểm du lịch trong thành phố và các tỉnh lân cận, khách sạn còn đầu tư mua sắm 8 xe du lịch với 2 xe 45 chỗ, 2 xe 16 chỗ và 4 xe 4 chỗ. Đây là hệ thống xe hiện đại và đắt tiền nhất so với tất cả các đơn vị kinh doanh xe vận chuyển.
Tiện nghi khác của khách sạn: Hồ bơi, phòng tập thể dục, Massage & Sauna Hàn Quốc, phòng thẩm mỹ, trị chơi điện tử có thưởng E-Casino, dịch vụ y tế, dịch vụ y tế, dịch vụ giặt ủi, khách sạn cịn có các trang thiết bị dành cho người tàn tật…
Liên tục trong nhiều năm được tổng công ty và hội đồng quản trị tập trung đầu tư, đến thời điểm này cơ sở vật chất của khách sạn Hương Giang đã cơ bản hoàn tất, đủ sức để cạnh tranh với các khách sạn khác, đáp ứng tốt hơn nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
+ Tổ bếp
Khu phục vụ nhu cầu ăn uống của khách chính là khu vực bếp. Khu bếp của khách sạn Huơng Giang được trang bị đầy đủ các thiết bị để bảo quản dự trữ và chế biến thức ăn. Tổ bếp được chia làm ba khu rõ rệt gồm: Khu sơ chế, khu nhà kho, khu chế biến.
+Khu chế biến : được trang bị hệ thống bếp ga cơng nghiệp, được bố trí liên hồn với khu vực sơ chế, khu vực kho và khu vực giao hàng. Khu vực này có tất cả 8 bếp. Nhìn chung khu vực này đã được trang bị đầy đủ các thiết bị, công cụ dụng cụ cần thiết cho một bếp ăn.. Bên cạnh đó cũng tạo điều kiện cho nhân viên bàn, bếp thực hiện tốt hơn nhiệm vụ của mình. Doanh thu từ dịch vụ ăn uống hàng năm chiếm tỷ lệ khá lớn trong tổng doanh thu của khách sạn, vì vậy ban lãnh đạo cần có biện pháp nhằm đẩy mạnh hiệu quả hoạt động, từ đó tăng thêm lợi nhuận từ bộ phận kinh doanh này.
+Khu vực dịch vụ bổ sung
• Dịch vụ beauty salon - sauna - massage
SVTH: Nguyễn Quang Phú