4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.5. Sự phân bố của các serovar trong các mẫu thịt:
Kết quả bảng 4.8 cho thấy: cả ba loại thịt (bò, lợn, gà) ựều bị nhiễm 2 serovar là S.derby và S. typhimurium. Nếu xét riêng về từng loại thịt thì thấy: Thịt bò bị nhiễm 4 serovar là: S. derby; S. newport; S. rissen và S.
typhimurium, thịt lợn bị nhiễm 6 serovar là: S. derby; S. rissen; S.
typhimurium, S. paratyphi B; S. anatum và S. bargny và thịt gà bị nhiễm 4 serovar là: S. derby; S. typhimurium; S. anatum và S. bargny. điều ựó cho thấy một bức tranh sinh ựộng về sự phân bố của các serova khác nhau trong các mẫu thịt.
Sự có mặt của 7 serovar trên trong các loại thịt (bò, lợn, gà) cho thấy nguy cơ gây ngộ ựộc thực phẩm ở người là rất caọ Người ăn khi phải các loại thịt có nhiễm các loại vi khuẩn Salmonella này sẽ có thể bị ngộ ựộc với các mức ựộ triệu chứng nặng, nhẹ khác nhaụ đặc biệt chủng S. anatum chỉ gây bệnh cho vịt mà cũng có mặt trong các loại thịt (bò, lợn, gà) chứng tỏ việc giết mổ gia cầm chưa kiểm soát ựược, không có lò mổ tập trung hoặc có thì rất hạn chế, người bán thịt gà, thịt vịt giết mổ ngay tại nơi bán hoặc giết mổ cạnh bàn thịt lợn, thịt bò, công việc giết mổ rất ựơn sơ, chỉ cần một nồi nước sôi và một chiếc bếp ga du lịch bên cạnh lồng gà, lồng vịt. Mặt khác do thói quen của người tiêu dùng chưa nhận thức ựược mối nguy hại của công tác vệ sinh thực phẩm, vẫn có thói quen mua thịt gà, thịt vịt phải tận mắt ựược nhìn thấy việc giết mổ, mới cho là thịt tươi ngon, nên ựã làm tăng nguy cơ lây lan dịch bệnh. điều ựó cũng chứng tỏ ựiều kiện vệ sinh thực phẩm ở các chợ và siêu thị trên ựịa bàn nội thành Hà Nội còn rất nhiều bất cập.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...70
Bảng 4.8. Sự phân bố của các serovar trong số các chủng Salmonella spp. phân lập ựược Loại mẫu TT Serovar Thịt bò Thịt lợn Thịt gà Tổng số (n=27) (%) 1 S. derby 2 2 1 5 (18,5) 2 S. newport 2 2 (7,4) 3 S. rissen 1 2 3 (11,1) 4 S. typhimurium 1 2 1 4 (14,8) 5 S. paratyphi B 1 1 (3,7) 6 S. anatum 3 1 4 (14,8) 7 S. bargny 1 2 3 (11,1) 8 Không xác ựịnh ựược 3* 2** 5 (18,5) *: O4:- (1 chủng); O8:g:- (1 chủng); và O7,8:- (1 chủng)
**: O8:g:- (2 chủng)
Kết quả này ựã phản ánh trung thực về chất lượng thịt trên thị trường Hà Nội, tình trạng giết mổ và bày bán thiếu vệ sinh nghiêm trọng ựang diễn ra tại các ựiểm giết mổ và các chợ trên ựịa bàn Hà nộị Nghiên cứu này cũng ựã phần nào giải thắch cho nguyên nhân của các vụ ngộ ựộc thực phẩm của nước ta nói chung và Hà Nội nói riêng. Các vi khuẩn phân lập ựược ựều là những vi khuẩn trực tiếp hoặc gián tiếp là nguyên nhân gây ra các vụ ngộ ựộc thực phẩm. Các loại serovar Salmonella này không ựược phép có trong thịt và sản phẩm thịt. Các số liệu trong nghiên cứu này cũng phần nào cảnh báo cho các nhà quản lý và người tiêu dùng về mối nguy cơ ngộ ựộc thực phẩm ở Hà Nội là rất caọ
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...71