ngộ ựộc ở ngườị
Năm 1934, Kauffmann và White ựã thiết lập ựược bảng cấu trúc kháng nguyên ựầu tiên và ựặt tên là bảng phân loại Kauffmann-Whitẹ Từ ựó ựến nay, bảng cấu trúc kháng nguyên của Salmonella luôn luôn ựược bổ sung. Năm 1993 ựã có 2.375 serotyp Salmonella ựược ựịnh danh (Selbizt và cs 1995)[69]). Năm 1997, số serotyp ựã lên ựến 3.000 (Plonait và Birkhardt 1997)[63]). Như vậy, giống Salmonella luôn luôn thu hút sự chú ý của các nhà chuyên môn trong lĩnh vực vi sinh vật.
Năm 1999, tại khóa phân loại học của trung tâm Kiểm soát và phòng ngừa dịch bệnh (CDC: Center for Diease Control and Prevention) của Mỹ, Euzéby ựã ựề nghị ựặt tên các typ huyết thanh Salmonella như sau: Giống
Salmonella ựược chia thành 2 loài, ựó là S. enterica và S. bongori. Tất cả các typ huyết thanh gây bệnh cho người và ựộng vật ựều thuộc S. enterica. Loài S. enterica ựược chia nhỏ thành 6 dưới loài ựó là: enterica, salamae, arizonae,
diarizonae, houterae và indica, tương ứng với số la mã: I, II, IIIa, IIIb, IV và VI dựa trên sự tương ựồng DNA và phạm vi vật chủ. Do dưới loài I có nhiều typ huyết thanh khác nhau nên dưới loài này ựược phân loại ựến typ huyết thanh. để nhấn mạnh rằng typ huyết thanh không phải là loài riêng biệt nên tên của typ huyết thanh không viết nghiêng và chữ ựầu phải viết hoạVắ dụ, S. choleraesuis có tên ựầy ựủ là S. enterica serotyp choleraesuis, hoặc viết tắt ngắn gọn hơn là S. choleraesuis. Mặc dù hệ thống phân loại mới này không
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...19
ựược công nhận một cách chắnh thức bởi Ủy ban quốc tế về vi khuẩn học hệ thống, nhưng nó ựã ựược tổ chức y tế thế giới và hiệp hội vi sinh vật học ở Mỹ chấp nhận sử dụng (Euzéby 1999 [42]).
Từ những năm 80 trở lại ựây, ngộ ựộc thực phẩm do S. enteritidis và S. typhimurium gây ra ở người có xu thế gia tăng ở nhiều quốc gia trên thế giới, ựây là ựiều ựáng lo ngại cho sức khỏe cộng ựồng. Trong thời gian từ 1982 - 1984, ở Rumani có 252 ca bị ngộ ựộc thực phẩm, trong ựó có 196 ca do
Salmonella (77,77%), trong ựó S.enteritidis chiếm (44,3%), S. typhimurium
chiếm (29,3%). Ở Tây Ban Nha, từ 1975 - 1984 có 23.434 người bị ngộ ựộc thức ăn, có 85% do Salmonella gây nên, trong ựó S.enteritidis chiếm 69%. Ở Scoland, từ 1980 - 1984 có 1.197 vụ ngộ ựộc thực phẩm với 8.642 người bị ngộ ựộc, trong ựó Salmonella chiếm 80% số vụ và 65% số người bị bệnh. Ở Áo, 80% các chủng phân lâp ựược từ bệnh nhân ngộ ựộc thực phẩm là do vi khuẩn S. enteritidis. Kết quả phân lập Salmonella ở các nước Anh, Thụy điển, Bungari, Belarus cũng cho thấy sự xuất hiện của vi khuẩn S. enteritidis
trong các vụ ngộ ựộc thực phẩm là 50 - 80%. Theo thông báo năm 1986 ở Mỹ có 65.000 trường hợp người mắc bệnh do Salmonella, trong ựó các loài hay gặp nhất là S. typhimurium, S.enteritidis (Edward Aliam 1990)[40]. Theo thông báo của Farmer và cs (1995)[45] ở Chicago, có tới 15.000 - 30.000 trường hợp nhiễm S. enteritidis qua trứng. Theo Snoeyenbos (1992)[71] thì 10 năm trở lại ựây, Salmonellosis ở người lây truyền qua trứng gà nhiễm
Salmonella ở Mỹ có xu hướng tăng. Ở Việt Nam, mặc dù có khá nhiều công trình nghiên cứu ựề cập tới nguyên nhân gây bệnh cho ựộng vật là vi khuẩn
Salmonella, nhưng nguyên nhân gây bệnh ngộ ựộc thực phẩm ở người do hai loại Salmonella ở trên hầu như chưa có tài liệu nghiên cứu cụ thể.
Sự có mặt của Salmonella trong thực phẩm thể hiện sự không an toàn ựối với sức khỏe con ngườị Theo Lowry Bates (1989)[57], một số lượng ắt vi
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...20
khuẩn Salmonella thuộc các serotyp S. typhi. S. paratyphi A và B có mặt trong thực phẩm cũng ựủ ựể phản ánh tình trạng kém vệ sinh của quá trình giết mổ. Salmonella là vi khuẩn gây bệnh nguy hiểm nhất trong các vi khuẩn cần kiểm tra trong thực phẩm, ựặc biệt là thực phẩm tươi sống, thịt bảo quản lạnh và thịt ựông lạnh.
Vì Salmonella là vi khuẩn nguy hiểm ựối với sức khỏe của con người nên yêu cầu vệ sinh tối thiểu ựặt ra cho tất cả các loại thực phẩm là không có loại vi khuẩn này trong 25g mẫu thực phẩm, (Theo TCVN 7046 - 2002)[1]. Hai loài Salmonella có nguồn gốc từ thịt, trứng gà ựược coi là nguyên nhân quan trọng gây bệnh và gây ngộ ựộc thực phẩm cho người là Salmonella enteritidis (S. enteritidis) và Salmonella typhimurium (S. typhimurium).
Nguồn tàng trữ Salmonella chủ yếu là ựường tiêu hoá của người và ựộng vật mắc bệnh. Một vài loài như S. typhi, S. paratyphi A, S. paratyphi B, S. paratyphi C chỉ ký sinh ở ngườị Những loài khác hay gặp hơn như: S. choleraesuis, S. enteritidis chủ yếu ký sinh ở ựộng vật, nhưng cũng có khả năng gây bệnh cho ngườị
Do tắnh chất gây bệnh của vi khuẩn Salmonella không những cho gia súc, gia cầm, ựộng vật máu nóng, máu lạnh và cả ở trên người nên từ lâu trong nhân y và thú y, người ta ựã quan tâm nghiên cứu các ựặc tắnh sinh học, yếu tố gây bệnh và các biện pháp phòng và ựiều trị bệnh do chúng gây rạ