4. KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU VÀ THẢO LUẬN
4.4. Kết quả xác ựịnh serovar của các chủng vi khuẩn Salmonella spp phân lập ựược
phân lập ựược
để góp phần phòng chống các vụ ngộ ựộc thực phẩm do Salmonella
spp. gây ra có hiệu quả, việc xác ựịnh ựược tác nhân gây bệnh và hiểu ựầy ựủ bản chất của mầm bệnh có ý nghĩa rất quan trọng. Vì vậy, việc xác ựịnh serovar của các chủng Salmonella spp. phân lập ựược ở các mẫu thịt tươi ựược bày bán ở một số chợ và siêu thị là một phần không thể thiếu trong nghiên cứu này kết quả giám ựịnh, giúp chúng ta hiểu ựược serovar
Salmonella spp. nào là tác nhân chắnh gây ra các vụ ngộ ựộc thực phẩm. Chúng tôi ựã tiến hành xác ựịnh serovar của các chủng Salmonella spp. phân lập ựược bằng các phản ứng ngưng kết trên phiến kắnh và trong ống nghiệm, sử dụng kháng huyết thanh chuẩn (của hãng Denka Seiken Cọ, Ltd. Tokyo, Nhật Bản) ựối với kháng nguyên thân O và kháng nguyên lông H của vi khuẩn Salmonella và ựối chiếu theo bảng phân loại của Kauffmann and White (2001)[64]
Theo Quinn và cs (2004)[68], ựể xác ựịnh seroar của vi khuẩn
Salmonella spp. nên lấy khuẩn lạc phát triển ở phần nghiêng của thạch TSI hoặc từ môi trường thạch thường. Trước hết, kiểm tra với kháng nguyên nhóm O, sau ựó là kháng huyết thanh nhóm H.
Kết quả xác ựịnh kháng nguyên O và H của 27 chủng Salmonella phân lập ựược trình bày ở bảng 4.7.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...67
Bảng 4.7. Công thức kháng nguyên của các chủng vi khuẩn Salmonella spp. phân lập ựược Công thức kháng nguyên Kháng nguyên H TT Serovar Kháng nguyên O Pha 1 Pha 2 Số chủng dương tắnh/ Số chủng kiểm tra Tỷ lệ % 1 S. derby 4 f,g 1,2 5/27 18,5 2 S. newport 6,8 e,h 1,2 2/27 7,4 3 S. rissen 7 f,g - 3/27 11,1 4 S. typhimurium 4,5,12 i 1,2 4/27 14,8 5 S. paratyphi B 4,12 b 1,2 1/27 3,7 6 S. anatum 3,10 e,h 1,6 4/27 14,8 7 S. bargny 8 i 1,5 3/27 11,1 4 - - 8 g - 8 Không xác ựịnh ựược 7,8 - - 5/27 18,5
Trong số 27 chủng phân lập ựược từ các mẫu thịt lợn, bò, gà có 7 loại serovar ựã ựược xác ựịnh. Trong ựó:
+ 5 chủng có cấu trúc kháng nguyên O4:f,g:1,2 và ựược xác ựịnh là thuộc S. derby (chiếm tỷ lệ 18,5%).
+ 2 chủng có cấu trúc kháng nguyên O6,8:e,h:1,2 và ựược xác ựịnh là thuộc S. newport (chiếm tỷ lệ 7,4%)
+ 3 chủng có cấu trúc kháng nguyên O7:f,g:- và ựược xác ựịnh là thuộc
S. rissen (chiếm tỷ lệ 11,1%)
+ 4 chủng có cấu trúc kháng nguyên O4,5,12:i:1,2 và ựược xác ựịnh là thuộc S. typhimurium (chiếm tỷ lệ 14,8%)
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...68
thuộc S. paratyphi B (chiếm tỷ lệ 14,8%).
+ 4 chủng có cấu trúc kháng nguyên O3,10:e,h:1,6 và ựược xác ựịnh là thuộc S. anatum (chiếm tỷ lệ 14,8%)
+ 3 chủng có cấu trúc kháng nguyên O8:i:1,5 và ựược xác ựịnh là thuộc
S. bargny (chiếm tỷ lệ 11,1%)
+ có 5 chủng không xác ựịnh ựược serovar gồm các chủng thuộc nhóm có cấu trúc kháng nguyên O4:-; O8:g:-; O7,8:- (chiếm tỷ lệ 18,5%).
Trong nghiên cứu này, chúng tôi ựã xác ựịnh ựược 1 chủng Salmonella
thuộc S. paratyphi B có trong mẫu thịt lợn. đây là loại vi khuẩn có thể gây ra bệnh phó thương hàn rất nguy hiểm trên ngườị Việc phát hiện ra vi khuẩn này trong mẫu thịt là ựiều rất ựáng lo ngại cho những người làm công tác thú y và cảnh báo nguy cơ gây ngộ ựộc từ thực phẩm là rất caọ Như vậy, cùng với việc nghiên cứu về sự có mặt của Salmonella trong thực phẩm, việc xác ựịnh loại serovar của các chủng Salmonella phân lập ựược cũng có ý nghĩa rất lớn trong việc cảnh báo các nguy cơ có thể gây ảnh hưởng tới sức khỏe cộng ựồng.
Kết quả xác ựịnh các loại serovar (gồm kháng nguyên O, kháng nguyên H pha 1 và pha 2) trong nghiên cứu này ắt nhiều có sai khác so với các nghiên cứu trước ựâỵ Tuy nhiên, các kết quả này là hoàn toàn khách quan do trong quá trình thực hiện, chúng tôi ựã sử dụng bộ kháng huyết thanh chuẩn do hãng Denka (Seiken Cọ, Ltd, Niigata, Nhật) cung cấp và ựược thực hiện tại Bộ môn Vi trùng Viện thú y Quốc gia, dưới sự hướng dẫn của chuyên gia Nhật. đồng thời, các mẫu phân lập ựược, sau ựó cũng ựã ựược gửi sang Nhật (Khoa Thú y, đại học Obihiro) ựể giám ựịnh lạị Kết quả này có thể ựược giải thắch như sau: các loại thịt ựộng vật, sau khi ựược sản xuất là rất an toàn và không bị nhiễm vi khuẩn Salmonella, nhưng do trong quá trình giết mổ, chế biến, bảo quản, không ựúng quy ựịnh ựã làm cho vi khuẩn Salmonella từ các nguồn lây nhiễm khác nhau xâm nhiễm vào thực phẩm.
Trường đại học Nông nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sĩ nông nghiệp ...69