5. Kết cấu của khoá luận
2.1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ CÔNG TY CỔ PHẦN ĐẦU
2.1.3.2. Sơ đồ vận hành khối nhà hàng
29
Hình 3. Sơ đồ vận hành khối nhà hàng hệ thống Redsun.
(Nguốn: Phịng Hành chính-Nhân sự)
Đây là những lực lượng chủ chốt để đảm bảo việc vận hành hoạt động kinh doanh của nhà hàng nói riêng và cơng ty nói chung. Các bộ phận phịng ban khác có trách nhiệm tham gia vào quá trình điều phối, hỗ trợ vận hành và phối hợp với nhà hàng để đạt được các chỉ tiêu công ty đề ra.
Hoạt động kinh doanh của mỗi nhà hàng đều do Ban Quản lý chịu trách nhiệm vận hàng, BQL bao gồm:
Quản lý nhà hàng: Chịu trách nhiệm chính về các hoạt động nhà
hàng
Bếp trưởng: Phụ trách các công việc của khu vực Bếp
30 Tất cả các hoạt động cung cấp dịch vụ và sản phẩm tới khách hàng của đều được thực hiện bởi Ban quản lý theo quy trình, quy định của Công ty.
Các hoạt động chủ yếu của Ban quản lý bao gồm:
(1) Tiếp nhận sản phẩm chưa qua sơ chế hoặc đã qua sơ chế bếp trung tâm trước mỗi ca hoạt động của nhà hàng.
(2) Xác nhận các yêu cầu đặt chỗ, tổ chức tiếp đón khách đến nhà hàng, nhận yêu cầu về sản phẩm, dịch vụ, tổ chức, chế biến món ăn và cung cấp cho khách hàng, phục vụ khách hàng trong suốt quá trình khách sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
(3) Tổ chức triển khai các chương trình marketing của cơng ty tới khách hàng, tìm hiểu, tổng hợp nhu cầu thực tế qua trải nghiệm của khách hàng tại nhà hàng để tham vấn ngược lại bộ phận marketing nhằm tăng sự thu hút khách hàng. Đối với hoạt động chăm sóc khách hàng, Ban quản lý nhà hàng có quyền hạn nhất định trong việc tặng khuyến mại cho khách theo quy định công ty để giữ chân khách hàng thân thiết.
(4) Đảm bảo các tiêu chuẩn của công ty về không gian nhà hàng, trang thiết bị phục vụ hoạt động nhà hàng, an ninh, an tồn phịng chống cháy nổ, vệ sinh an toàn thực phẩm…
(5) Chịu trách nhiệm về doanh thu, chi phí được giao, đào tạo, quản trị nhân sự…