(Nguồn: Phịng Hành chính-Nhân sự)
Xuất phát điểm từ 1 thương hiệu nhượng quyền, Redsun đã cố gắng nỗ lực phát triển không ngừng. Hiện tại, Redsun đã sở hữu cho mình 13
24 thương hiệu lớn mạnh, trong đó có 3 thương hiệu là thương hiệu nhượng quyền còn lại là 10 thương hiệu tự thiết kế và phát triển và với 200 nhà hàng lớn nhỏ trải dài khắp các tỉnh thành phố trên cả nước. Redsun luôn đem tới cho khách hàng những thương hiệu ẩm thực cao cấp, các chuỗi nhà hàng sang trọng với những món ăn ngon và dịch vụ đẳng cấp.
2.1.3. Cơ cấu tổ chức và bộ máy quản lý của Công ty. 2.1.3.1. Sơ đồ bộ máy quản lý của công ty. 2.1.3.1. Sơ đồ bộ máy quản lý của công ty.
Khái quát về tổ chức điều hành:
Về tổng quan công ty do Hội đồng quản trị lãnh đạo thống nhất thông qua Ban Giám đốc các khu vực miền Bắc và miền Nam.
Khu vực Miền Bắc:
Bao gồm trụ sở chính của Cơng ty tại Hà Nội.
Hệ thống các cơ sở hoạt động kinh doanh của công ty tại miền Bắc. Các bộ phận phòng ban thực hiện các nhiệm vụ trong phạm vi miền Bắc theo quy định cụ thể của từng công việc và phối hợp với công ty để vận hành trên toàn quốc.
Khu vực miền Nam:
Bao gồm văn phịng chi nhánh của cơng ty tại TP. Hồ Chí Minh. Hệ thống các cơ sở hoạt động kinh doanh của công ty tại miền Nam. Các bộ phận phòng ban thực hiện các nhiệm vụ trong phạm vi miền Nam theo quy định cụ thể của từng công việc và phối hợp với công ty để vận hành trên toàn quốc.
Mỗi khu vực kinh doanh được vận hành theo 4 khối chính: 1) Khối dự án và phát triển thị trường.
2) Khối sản xuất kinh doanh. 3) Khối hậu cần.
25
Hình 2. Sơ đồ bộ máy quản lý của cơng ty Redsun.
(Nguồn: Phịng Hành chính-Nhân sự)
Chức năng và nhiệm vụ của từng phòng ban.
- Khối Dự án và Phát triển thị trường:
Ban Dự án: Tổ chức triển khai thực hiện các dự án do Ban Giám đốc giao, gồm tồn bộ q trình từ triển khai dự án đến khi hồn tất dự án. Thực hiện cơng tác tìm kiếm địa điểm, mặt bằng, triển khai thực hiện kế hoạch mở chuỗi theo yêu cầu. Chủ trì các hoạt động cải tạo, sửa chữa, nâng cấp, chuyển đổi, mơ hình các dự án. Xây dựng, thiết lập hệ thống vận hành trong các nhà hàng mở mới, hệ thống bếp, bar, hẹ thống quản lý
26 vận hành. Chuyển giao hệ thống đã được thiết lập cho ban quản lý vận hành.
BP Kiểm soát Nhà hàng: Chịu trách nhiệm giám sát, kiểm tra việc
tuân thủ quy định trong việc hoạt động, vận hành các nhà hàng theo phạm vi khu vực (Miền Bắc/Miền Nam).
BP Quản lý thương hiệu: Thực hiện các hoạt động xúc tiến, phát
triển thị trường đồng thời xem xét, đánh giá, hỗ trợ các đối tác nhượng quyền nhằm đảm bảo sự đồng đều cho thương hiệu.
- Khối Hậu cần:
Phịng Cơng nghệ Bếp: Xây dựng, hướng dẫn, kiểm tra việc thực hiện và cải tiến mọi vấn đề liên quan đến công nghệ chế biến. Đồng thời nghiên cứu phát triển và hồn thiện dây chuyền chế biến tối ưu nhất.
Phịng Mua: Chịu tồn bộ trách nhiệm liên quan đén cơng tác mua
sắm, nhập khẩu nguyên vật liệu, hàng hoá, trang thiết bị cho công ty (bao gồm tất cả các hoạt động sản xuất kinh doanh của cơng ty). Hàng hố, vật tư được mua phải đúng, đủ và đảm bảo các chỉ tiêu về chất lượng.
Kho vận: Tổ chức, quản lý, vận hành kho tổng vật tư, hàng hố và
thực hiện cơng tác giao nhận, vận chuyển hàng.
Bếp trung tâm: Tổ chức chế biến, sơ chế các nguyên vật liệu, sản
phẩm để cung ứng tới các đơn vị kinh doanh. Phải đảm bảo chất lượng đạt tiêu chuẩn và đồng đều giữa các nhà hàng.
- Khối Kinh doanh và Vận hành:
Phòng Marketing: Xây dựng, phát triển và quản lý hình ảnh, nhận diện thương hiệu của công ty và các thương hiệu thuộc công ty. Xây dựng, đề xuất và triển khai thực hiện các hoạt động marketing tại điểm
27 bán hàng. Đồng thời đề xuất và triển khai các hoạt động Marketing nhằm thúc đẩy việc bán hàng. Quản lý quan hệ với khách hàng và dịch vụ sau bán hàng.
Phòng Đào tạo: Chủ trì việc phát triển hệ thống đào tạo và triển
khai thực hiện công tác đào tạo để đảm bảo nguồn nhân lực chất lượng cho công ty (Đào tạo phát triển nghề nghiệp, nghiệp vụ, chính sách, quy trình,…) đáp ứng các nhu cầu về ngắn hạn và dài hạn. Đào tạo định hướng và tái định hướng, đào tạo phát triển nghề nghiệp và đào tạo phát triển con người.
Phòng Kỹ thuật: Quản lý tài sản dùng cho hoạt động sản xuất, kinh
doanh của công ty, cơ sở vật chất, trang thiết bị, máy móc, thiết bị bếp/nhà hàng… (khơng bao gồm các tài sản công nghệ thông tin và máy móc văn phịng). Đảm bảo hoạt động của các tài sản dùng cho việc sản xuất kinh doanh của công ty. Chịu trách nhiệm quản lý, sửa chữa, bảo dưỡng các trang thiết bị, máy móc, cơ sở vật chất,… nhằm đảm bảo công năng sử dụng, hoạt động liên tục đáp ứng nhu cầu hoạt động của công ty, đặc biệt ưu tiên cho đảm bảo hoạt động của các thiết bị máy móc khối nhà hàng.
Nhà hàng: Trực tiếp kinh doanh dịch vụ ăn uống tại nhà hàng theo
quy định của thương hiệu và công ty. Đảm bảo các tiêu chuẩn về chất lượng, thực hiện chỉ tiêu doanh thu, chi phí và lợi nhuận được giao. Hoạt động nhà hàng đáp ứng các quy định liên quan của pháp luật hiện hành và các quy định nội bộ của công ty.
- Khối Hỗ trợ nghiệp vụ:
Phịng Quản lý chất lượng: Chủ trì thực hiện các công tác quản lý chất lượng cho tồn bộ quy trình trước-trong sản xuất và sản phẩm đầu ra của công ty.
28
Phịng Kế tốn Tài chính: Thực hiện các cơng tác liên quan đến kế
tốn tài chính, đảm bảo việc hạch tốn, báo cáo đáp ứng đúng yêu cầu của pháp luật và các quy định liên quan. Kiểm soát việc thực hiện các nguyên tắc, quản lý tài chính trong cơng ty, kiểm sốt chi phí, hoạt động đầu tư 1 cách hiệu quả. Thực hiện các nghiệp vụ thanh toán – ngân quỹ (nguồn vốn). Tổ chức thực hiện cơng tác kế tốn quản trị nhằm trợ giúp các cơng tác quản trị, kiểm sốt chi phí, hoạt động đầu tư trong công ty một cách hiệu quả, kịp thời.
Phịng Hành chính Nhân sự: Thực hiệc các công tác quản trị nhằm
đảm bảo nguồn nhân lực đáp ứng nhu cầu nhân lực cho hoạt động của công ty. Thực hiện công tác quản trị hành chính văn phịng, quản lý tài sản, quản lý công nghệ thông tin, vệ sinh môi trường, giám sát camera đảm bảo an ninh cho tồn cơng ty. Quản trị công nghệ thông tin, đảm bảo an ninh, an tồn thơng tin và hệ thống tài sản công nghệ thông tin trong cơng ty.
29
Hình 3. Sơ đồ vận hành khối nhà hàng hệ thống Redsun.
(Nguốn: Phịng Hành chính-Nhân sự)
Đây là những lực lượng chủ chốt để đảm bảo việc vận hành hoạt động kinh doanh của nhà hàng nói riêng và cơng ty nói chung. Các bộ phận phịng ban khác có trách nhiệm tham gia vào q trình điều phối, hỗ trợ vận hành và phối hợp với nhà hàng để đạt được các chỉ tiêu công ty đề ra.
Hoạt động kinh doanh của mỗi nhà hàng đều do Ban Quản lý chịu trách nhiệm vận hàng, BQL bao gồm:
Quản lý nhà hàng: Chịu trách nhiệm chính về các hoạt động nhà
hàng
Bếp trưởng: Phụ trách các công việc của khu vực Bếp
30 Tất cả các hoạt động cung cấp dịch vụ và sản phẩm tới khách hàng của đều được thực hiện bởi Ban quản lý theo quy trình, quy định của Công ty.
Các hoạt động chủ yếu của Ban quản lý bao gồm:
(1) Tiếp nhận sản phẩm chưa qua sơ chế hoặc đã qua sơ chế bếp trung tâm trước mỗi ca hoạt động của nhà hàng.
(2) Xác nhận các yêu cầu đặt chỗ, tổ chức tiếp đón khách đến nhà hàng, nhận yêu cầu về sản phẩm, dịch vụ, tổ chức, chế biến món ăn và cung cấp cho khách hàng, phục vụ khách hàng trong suốt quá trình khách sử dụng dịch vụ tại nhà hàng.
(3) Tổ chức triển khai các chương trình marketing của công ty tới khách hàng, tìm hiểu, tổng hợp nhu cầu thực tế qua trải nghiệm của khách hàng tại nhà hàng để tham vấn ngược lại bộ phận marketing nhằm tăng sự thu hút khách hàng. Đối với hoạt động chăm sóc khách hàng, Ban quản lý nhà hàng có quyền hạn nhất định trong việc tặng khuyến mại cho khách theo quy định công ty để giữ chân khách hàng thân thiết.
(4) Đảm bảo các tiêu chuẩn của công ty về không gian nhà hàng, trang thiết bị phục vụ hoạt động nhà hàng, an ninh, an tồn phịng chống cháy nổ, vệ sinh an toàn thực phẩm…
(5) Chịu trách nhiệm về doanh thu, chi phí được giao, đào tạo, quản trị nhân sự…
2.1.3.3. Cơ cấu nhân sự
- CƠ CẤU PHÂN BỔ NHÂN SỰ:
Bảng 1. Cơ cấu nhân sự của Redsun giai đoạn 2018-2020
31 (Nguồn: Phịng Hành chính-Nhân sự) nhân sự Số lượng Tỷ lệ (%) Số lượng Tỷ lệ (%) Số lượng Tỷ lệ (%) Tổng số lao động 2963 100 4285 100 5746 100
Cơ cấu nhân sự
Theo tính chất cơng việc Khối Nhà hàng 2740 92.5 3891 90.8 5000 87.0 Khối Văn phòng 223 7.5 394 9.2 746 13.0 Theo giới tính Nam 1476 49.8 2094 48.9 2753 47.9 Nữ 1487 50.2 2191 51.1 2993 52.1 Theo độ tuổi Dưới 30 2306 77.8 3298 77.0 4394 76.5 Từ 30-45 541 18.3 792 18.5 1084 18.9 Trên 45 116 3.9 195 4.6 268 4.7 Theo số năm làm việc Dưới 1 năm 945 31.9 1468 34.3 1952 34.0 Từ 1-5 năm 1386 46.8 2041 47.6 2773 48.3 Trên 5 năm 632 21.3 776 18.1 1021 17.8 Theo trình độ CĐ, ĐH, trên ĐH 1835 61.9 2657 62.0 3608 62.8 Trung cấp, sơ cấp 706 23.8 1047 24.4 1386 24.1 Lao động phổ thông 422 14.2 581 13.6 752 13.1
32 Theo như số liệu có thể thấy được đặc điểm nguồn nhân lực tại Redsun khá đa dạng và phức tạp, bao gồm nhiều độ tuổi, trình độ và thâm niên khác nhau, từ lao động phổ thông giản đơn đến những nhân viên có chun mơn cao.
Sau 13 năm hình thành và phát triển, hiện nay Redsun ITI đã lớn mạnh với một đội ngũ nhân sự hùng hậu gần 6000 nhân viên làm việc và hoạt động chuyên nghiệp tại Hội sở, chi nhánh và tại các nhà hàng ở Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh và nhiều tỉnh thành trên toàn quốc. Redsun đã xây dựng một hệ thống quản trị nguồn nhân lực phù hợp với quy mơ của cơng ty.
Văn hố hoạt động mà Redsun ITI ln tâm niệm “Cân đối hài hồ giữa các lợi ích của Xã hội – Cổ đông – Cộng đồng”, công ty đã trở thành mái nhà chung dành cho những người đam mê ẩm thực cao cấp, phong cách làm việc chuyên nghiệp, đầy trách nhiệm và sáng tạo.
2.1.4. Lĩnh vực, ngành nghề kinh doanh
- Ngành nghề, lĩnh vực kinh doanh: Nhà hàng và các dịch vụ ăn uống phục vụ lưu động.
- Redsun ITI sở hữu trên 13 thương hiệu ẩm thực nổi tiếng, phát triển thành các chuỗi nhà hàng tại Hà Nội, TP. Hồ Chí Minh và các tỉnh thành trên cả nước:
33
Hình 4. Hệ thống các thương hiệu của Redsun.
(Nguồn: http://redsun-iti.com.vn/ )
- ThaiExpress: ThaiExpress là chuỗi nhà hàng Thái hiện đại, sự trải nghiệm say mê qua từng hương vị Thái chính là nền tảng giúp thương hiệu tạo nên tình cảm lâu đời, bền vững với khách hàng.
- Capricciosa: Đồ ăn theo công thức nguyên bản miền nam nước Ý bí truyền khiến cho khách hàng khi ăn phải thốt lên trầm trồ thán phục.
- Seoul Garden: Seoul Garden đến Việt Nam đi tiên phong cho trào lưu Buffet lẩu nướng tại Việt Nam. Với thực đơn phong phú gồm hơn 200 món ăn ln được thay đổi.
- Tasaki BBQ: là nhà hàng đồ nướng cao cấp Nhật Bản mang tới cho thực khách phong cách ẩm thực nướng thịt trên than hồng hiện đại với các loại thịt bò ngon nhất.
- King BBQ: Vua nướng Hàn Quốc là thương hiệu được Redsun-ITI xây dựng và phát triển. Với mơ hình và phong cách nhà hàng độc đáo, đến nay King BBQ đã trở thành một trong những thương hiệu nổi tiếng nhất trên toàn quốc.
34 - Hotpot Story: Với mơ hình Buffet Lẩu Thái – Nhật – Hàn – Trung, Redsun-ITI muốn mang tới cho các thực khách một phong cách ăn lẩu quốc tế, có quy mơ và chất lượng hàng đầu tại Việt Nam.
- Sushi Kei: là thương hiệu được Redsun ITI xây dựng và phát triển với mong muốn mang tới cho thực khách một nền ẩm thực độc đáo, phong phú đầy tinh hoa của đất nước Mặt trời mọc.
- Khaolao: Nổi tiếng với sự kết hợp, hịa quyện đầy tinh tế của mn loại nguyên liệu truyền thống Lào, cùng hương vị độc đáo, chế biến cầu kì, Khao Lao ln là sự lựa chọn hàng đầu khi nhắc đến Ẩm thực xứ sở Triệu Voi tại Việt Nam.
- Buk Buk: là chuỗi nhà hàng theo phong cách quán nhậu Hàn Quốc, được coi là mơ hình đầu tiên tại Việt Nam chuẩn “phiên bản” Hàn Quốc, chuẩn từ món ăn, khơng gian, đến phong cách ăn – nhậu.
- Meiwei: Nhà hàng Meiwei là nơi những người đầu bếp dồn hết tâm huyết, mang hương vị cổ truyền Trung Hoa đến gần hơn với thực khách Việt Nam.
- Dolpansam: Chẳng cần đến tận Hàn Quốc, chẳng phải xem phim đầy "thèm thuồng" vì những bữa tiệc thịt nướng thơm ngon cùng phong cách nướng đá chính hiệu Hàn Quốc nay đã được nhà hàng Dolpan Sam đem đến cho bạn.
- Truly Việt: Chắt lọc một phần tinh hoa của ẩm thực Việt trong hệ thống thực đơn hơn 40 món ăn của mình, thương hiệu Truly Việt - thuộc sở hữu của tập đoàn RedSun ITI đã ra đời như vậy.
- Octopus King: Tự hào là thương hiệu đầu tiên mang hương vị hải sản Hàn Quốc - nổi bật là món bạch tuộc đến với thực khách Việt.
2.1.5. Mơ hình kinh doanh và sản phẩm.
Redsun là một trong những đơn vị kinh doanh nhà hàng dạng chuỗi ít ỏi nhưng lại khá thành cơng ở Việt Nam. Có thể nói đây là một trong
35 những công ty đi đầu trong hình thức kinh doanh này. Hoạt động kinh doanh của Redsun chủ yếu đến từ 3 hoạt động chính là:
1) Redsun là bên nhận nhượng quyền và kinh doanh các mơ hình dịch vụ ăn
uống được cơng ty mua lại nhưng với điều kiện mà các mô hình – thương hiệu này đã được các đối tác phát triển thành cơng và có chỗ đứng nhất định trên thị trường trong nước hoặc nước ngoài.
2) Redsun tự phát triển thương hiệu, xây dựng và đầu tư những mơ hình,
dịch vụ ăn uống của riêng mình.
3) Redsun là bên nhượng quyền, nhượng lại, bán lại các thương hiệu, mơ
hình mà công ty đã xây dựng và phát triển thành công.
Việc Redsun thành cơng nhanh chóng là xuất phát từ việc cơng ty đã có những cách thức kinh doanh và xâm nhập thị trường rất hợp lý này.
2.1.5.1. Redsun là bên nhận nhượng quyền.
Ngay từ khi bắt đầu “đặt chân” vào thị trường, Redsun đã lựa chọn các mơ hình ẩm thực Châu Á rất thành công và phù hợp với người Việt Nam như: Ẩm thực Thái Lan (Chuỗi thương hiệu ThaiExpress) hay Ẩm thực Hàn quốc với chuỗi thương hiệu Seoul Garden. Với các thương hiệu này Redsun xây dựng hệ thống các nhà hàng đảm bảo chuẩn nhất với bản gốc bằng cách cử các chuyên gia sang nước bản địa để học hỏi. Đồng thời Redsun cũng xây dựng một đội ngũ thiết kế kiến trúc các nhà hàng cũng như thực đơn mang đậm chất văn hoá của nước bạn thể hiện đặc trưng