5. Kết cấu của khoá luận
2.3. Nhận xét
2.3.2. Các yếu tố thuộc mơi trường bên ngồi
2.3.2.1. Môi trường vĩ mô.
Trong xã hội Việt Nam hiện nay, việc đi ăn hàng khơng cịn q xa lạ với nhiều người. Thậm chí, nhà hàng là nơi được nhiều người thường xuyên phải ra vào bởi đặc thù công việc và đi tiếp khách. Nếu trước đây, người ta chú trọng nhiều đến vấn đề “ăn no mặc ấm” thì đến thời đại hiện nay, “ăn ngon, mặc đẹp” mới là điều cần quan tâm. Nhu cầu ăn uống được chú ý đến nhiều hơn, không chỉ ăn ngon mà phải có một khơng gian thống đẹp, được phục vụ tận tình, tương xứng với đồng tiền mà họ phải bỏ ra.
Ngoài ra, Việt Nam đang bước vào một giai đoạn hội nhập sâu rộng với thế giới. Tỉ lệ người nước ngoài tới làm việc và sinh sống tại Việt Nam đang ngày càng gia tăng. Chúng ta lại cũng nổi tiếng là một quốc gia Á Đơng có nền ẩm thực đa dạng, phong phú và hấp dẫn. Chính trị pháp luật, kinh tế và văn hóa xã hội ổn định cùng với định hướng lấy
50 du lịch là ngành mũi nhọn phát triển của đất nước càng khiến cho các ngành dịch vụ như ngành ăn uống phát triển. Vì thế, theo giới phân tích thì ngành ẩm thực, nhất là ẩm thực dạng chuỗi sẽ cịn nhiều tiềm năng phát triển.
2.3.2.2. Mơi trường ngành.
Theo phân tích của giới đầu tư, lợi ích của kinh doanh theo chuỗi là vừa thu lợi trực tiếp từ kinh doanh vừa thu được tiền “bán” thương hiệu và ước tính vài năm gần đây, mơ hình kinh doanh theo chuỗi tăng trưởng từ 20% - 30%/năm. Chính vì thề, chúng ta đang chứng kiến một làn sóng đầu tư vào lĩnh vực kinh doanh nhà hàng dạng chuỗi.
Mặc dù việc đưa rất nhiều thương hiệu ẩm thực quốc tế đã được các ông chủ Việt và nước ngoài thực hiện khá mạnh mẽ trong những năm gần đây. Nhưng tính đến hiện tại, ở Việt Nam chỉ có hai đơn vị kinh doanh nhà hàng ẩm thực dạng chuỗi với quy mô lớn, rộng khắp và thành công là Golden Gate và Redsun.
Có thể dễ nhận thấy rằng mặc dù là đối thủ cạnh tranh nhưng sự cách biệt về số lượng chuỗi nhà hàng và quỹ đầu tư thì Golden Gate đang bỏ xa Redsun. Ngoài ra, với mỗi một thương hiệu ẩm thực của mình, Redsun cũng phải cạnh tranh với các mơ hình dịch vụ ăn uống tương tự tại Hà Nội. Ngoài ra, giống như nhiều đơn vị kinh doanh nhà hàng dạng chuỗi khác, các vấn đề mà Redsun cần phải đối mặt chính là vấn nạn về vệ sinh an tồn thực phẩm và sự khó tính, nhu cầu của khách hàng ngày càng cao.
Tóm lại, kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng đã có rất nhiều khó khăn, chưa kể đến kinh doanh dạng chuỗi. Có thể tóm tắt thành 5 vấn đề chính sau:
1) Vấn đề chất lượng sản phẩm lõi: Một doanh nghiệp F&B hoạt động
51 nghiệm hài lòng như nhau cho khách hàng tại mọi “điểm” của một nhãn hàng.
2) Vấn đề đảm bảo dịch vụ toàn hệ thống: Tại Việt Nam, ngành nhà
hàng là ngành thường có đội ngũ nhân sự cấp thấp như bồi bàn, phục vụ (những người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng) rất không ổn định. Việc huấn luyện nhân viên thường rất đau đầu khi tốn kém chi phí đào tạo nhưng có thể chỉ một thời gian sau là họ bỏ nhà hàng đi. Đây mới là tính trên đội ngũ nhân sự một điểm bản, khi phát triển lên chuỗi còn phải đảm bảo rằng mọi ứng xử là quy chuẩn và đồng bộ trên tồn hệ thống thì cơng việc cịn khó khăn thế nào?
3) Vấn đề kho và chuỗi cung ứng: Trong ngành này, chi phí chiếm tỷ
trọng lớn nhất ngoài tiền thuê mặt bằng thường là tiền nguyên vật liệu. Nếu nhập không đủ sẽ ảnh hưởng đến số lượng đồ ra phục vụ khách, nếu nhập thừa những ngun liệu khó bảo quản thì sẽ rất lãng phí. Thậm chí ngay cả khi có cơng thức chế biến với định mức nguyên liệu chuẩn cho mỗi món, rất khó đảm bảo đầu bếp của mỗi bếp tn thủ chặt chẽ khi khơng có người chủ sát sao bên cạnh.
4) Vấn đề kế toán: Xác định giá vốn đúng trong ngành F&B thì phải
xác định được rất nhiều các thông số liên quan như định mức pha chế, chế biến các món ăn cho nguyên vật liệu chính/phụ, gia vị…; Các chi phí chung như chi phí điện, nước, gas, nhân cơng trực tiếp (tổ bếp, tổ bàn) cần được phân bổ chung. Dữ liệu, báo cáo ở các điểm bán phải được thống kê chính xác về tổng để làm các chứng từ liên quan; Đặc biệt với một vài mơ hình Bếp mẹ - bếp con như chuỗi của Redsun (Bếp trung tâm sơ chế và sản xuất hàng loạt rồi đưa tới các bếp cơ sở) thì vấn đề còn phức tạp hơn rất nhiều.
52 5) Vấn đề Marketing, khuyến mại: Khi một chính sách ưu đãi, giảm
giá được thơng qua từ trên Ban điều hành, nhà quản trị phải đảm bảo rằng mọi cơ sở kinh doanh phải tiến hành đồng bộ với đúng nội dung và thời gian yêu cầu, tránh trường hợp gây ra trải nghiệm không tốt cho khách hàng.
2.4. Đánh giá chung.
Trong bối cảnh nền kinh tế hiện nay, Nhà hàng – Dịch vụ là lĩnh vực có xu hướng phát triển mạnh và môi trường cạnh tranh cao, khơng chỉ trên thế giới mà cịn tại Việt Nam. Những năm trở lại đây, xuất hiện nhiều thương hiệu và các mơ hình kinh doanh mới kèm theo đó là sự gia nhập của nhiều thương hiệu nổi tiếng vao Việt Nam. Với đặc điểm thị trường dân số đông, tỉ lệ người trẻ cao và xu thế hội nhập, phát triển giao thương, những dịng văn hố du nhập vào Việt Nam, các nhà hàng có yếu tố nước ngoài với phong cách ẩm thực đặc trưng của nhiều quốc gia trên thế giới đã được mở ra ngày một nhiều.
2.4.1. Ưu điểm.
Quá trình hình thành và phát triển đến nay đã bước sang năm thứ 14, Công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ luôn không ngừng cố gắng và hồn thiện mình. Những thành công nhất định cũng như từng chuỗi thương hiệu lớn mạnh đang ngày càng phát triển đã phần nào khẳng định được vị thế của Redsun trên thị trường F&B. Redsun là một đơn vị có uy tín và vị thế cao trong lĩnh vực đầu tư, kinh doanh nhà hàng. Công ty đã gặt hái được nhiều thành cơng trong suốt q trình hình thành và phát triển, xây dựng được nhiều thương hiệu chất lượng được người tiêu dùng tin tưởng như King BBQ, Seoul Garden, Hotpot,…
Mặc dù Redsun vẫn là một cơng ty có mơ hình kinh doanh nhỏ những công ty đã có cho mình một đội ngũ nhân viên làm việc chuyên nghiệp, có khả năng chăm sóc khách hàng tốt nên luôn nhận được những
53 phản hồi tích cực từ phía khách hàng. Đội ngũ nhân viên thường xuyên nghiên cứu thị trường cũng như các đối thủ cạnh tranh để đưa ra những kế hoạch tốt nhất. Công ty cũng thường xuyên khai thác thêm nhiều nhà cung cấp mới để chọn lựa được nhà cung cấp đạt chất lượng nhất . Bên cạnh đó Redsun ln lên các kế hoạch kinh doanh do từng đợt bán hàng để liên tục đổi mới và đạt được những kết quả tốt nhất.
2.4.2. Nhược điểm.
Tuy quá trình hoạt động lâu năm và sở hữu nhiều chuỗi thương hiệu cũng như nhà hàng trên tồn quốc song Redsun vẫn chưa có được vị thế tương xứng với khả năng vận hành của công ty. So với đối thủ lớn nhất là Golden Gate thì Redsun vẫn cịn thua về quy mô cũng như tốc độ phát triển.
Do quy mơ cịn nhiều hạn chế nên cơng ty chưa xây dựng được cho mình hệ thống làm việc tối ưu nhất. Cũng như những biến đổi của thị trường và tình hình diễn biến phức tạp của dịch bệnh dẫn đến nguồn lực không được đảm bảo. Công ty vẫn chưa tận dụng triệt để các nguồn vốn và quy trình quản lý chi phí vẫn cịn nhiều bất cập dẫn đến hiệu quả kinh doanh chưa đạt được ở mức tốt nhất.
2.4.3. Nguyên nhân của các hạn chế.
Nguyên nhân của các nhược điểm trên trước tiên có thể kể đến là do nguồn vốn còn nhiều hạn chế dẫn đến việc khơng đủ để triển khai, duy trì và phát triển các chuỗi nhà hàng 1 cách thuận tiện nhất. Khi mở thêm nhà hàng hay phát triển một chuỗi thương hiệu mới, Redsun phải chi trả rất nhiều tiền cho công việc thiết kế, set up nhà hàng, mua các trang thiết bị mà có thể khơng đủ kinh phí để duy trì và xoay vịng vốn do lượng vốn cơng ty cịn nhỏ. Do vậy, có rất nhiều nhà hàng đã phải đóng cửa để giảm thiếu tối đa chi phí.
54 Một trong các ngun nhân nữa là do cơng ty chưa có nguồn nhân lực chất lượng cao cũng như việc phân bổ nguồn nhân lực còn nhiều bất cập. Nguồn nhân lực có kinh nghiệm vận hành mơ hình kinh doanh dạng chuỗi khơng nhiều dẫn đến khơng có nhiều cơ hội để phát triển mạnh mẽ so với các đối thủ vừa có nguồn vốn và nguồn nhân lực dồi dào hiệu quả.
55
CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP NÂNG CAO KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CHO CÔNG TY.
3.1. Các chỉ tiêu định hướng của công ty.
- Thiết lập mơ hình ẩm thực độc đáo: Mang những tinh hoa ẩm thực của các nền văn hóa thế giới về Việt Nam và mang món ăn ngon của Việt Nam ra thế giới.
- Chất lượng thực phẩm hàng đầu: Cam kết kiểm soát chặt chẽ chuỗi cung ứng từ trang trại đến bàn ăn.
- Chất lượng dịch vụ hàng đầu: Phục vụ khách hàng một cách chuyên nghiệp, tận tâm.
- Đem đến trải nghiệm trên cả mong đợi: Mang đến cho khách hàng sự hài long từ những niềm vui bất ngờ (thơng qua những món q hoặc dịch vụ hỗ trợ…)
- Nâng cao năng tổ chức chuỗi cung ứng có quy mơ lớn, được kiểm soát chất lượng chặt chẽ từ nông trại tới bàn ăn với công nghệ chế biến hiện đại. Bên cạnh đó đẩy mạnh năng lực R&D nghiên cứu và triển khai hiệu quả các concept mới, phát triển công nghệ mới phục vụ cho chuỗi cung ứng và chuỗi nhà hàng.
3.2. Giải pháp nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh tại Công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ. Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ.
3.2.1. Các giải pháp về chiến lược kinh doanh.
- Chiến lược phát triển thị trường: Trong thời gian tới nếu như vãn chỉ tập
trung phát triển 2 thị trường chính là TP. Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh thì có thể sẽ khiến 2 thị trường này bị bão hồ. Redsun nên mở rộng quy mơ của mình, xây dựng các chiến lược phát triển thị trường sang các tỉnh lân cận khác đang có nhiều tiềm năng phát triển như Hải Phòng, Đà Nẵng,… - Chiến lược nâng cao năng lực cạnh tranh: Chiến lược này nhằm mục
đích tận dụng các cơ hội để hạn chế điểm yếu của Redsun. Xây dựng hoàn chỉnh cơ cấu bộ máy tổ chức, các phòng ban chức năng, tuyển dụng, đào tạo nguồn nhân lực để đáp ứng yêu cầu phát triển ngày càng lớn mạnh của Công ty. Chú trọng nâng cao chất lượng dịch vụ để thu hút thêm nhiều khách hàng và giữ chân khách hàng tạo sự tăng trưởng bền vững.
56 - Chiến lược liên doanh liên kết: Tìm kiếm, mở rộng và hợp tác với nhiều
đối tác cả trong và ngoài khu vực tạo nguồn lực vững chắc để phát triển các chuỗi thương hiệu. Đẩy mạnh việc thu hút thêm vốn đầu tư cũng như liên doanh với một số các đơn vị có khả năng hỗ trợ để cùng phát triển.
3.2.2. Các giải pháp về cơ cấu tổ chức và nhân sự.
Nhân lực luôn được xem là một yếu tố tạo nên sự thành công của doanh nghiệp. Redsun luôn chú trọng đến phát triển nguồn nhân lực, luôn coi nguồn nhân lực làm nền tảng, cốt lỗi dẫn đến sự phát triển và thành công của công ty.
Nâng cao hiệu quả quản lý hơn nữa trên cơ sở phân cấp, phân quyền hợp lý, tạo điều kiện để nhân viên có thể phát huy được hết khả năng của mình. Tăng cường tính chủ động cũng như sự liên kết hỗ trợ cơng việc giữa các bộ phận, phịng ban.
Xây dựng bộ phận nhân sự trực thuộc Phịng Hành chính Nhân sự phụ trách về cơng tác tuyển dụng, xây dựng đào tạo và phát triển nguồn nhân lực một cách bài bản chuyên nghiệp, đáp ứng các nhu cầu, tiêu chuẩn của Công ty.
Tạo sự gắn kết lâu dài giữa doanh nghiệp và nhân viên bằng cách đưa ra những lợi ích lâu dài cũng như chế độ đãi ngộ, quy trình thăng tiến gắn liền với sự phát triển của doanh nghiệp.
Nâng cao năng lực quản lý nhân sự của các cấp lãnh đạo, các nhân sự trong Ban quản lý khối nhà hàng để theo dõi cũng như phát triển nhằm nâng cao chất lượng, năng lực toàn bộ nhân sự một cách đồng đều, nhằm đảm bảo nguồn lực về lâu về dài cho công ty.
3.2.3. Các giải pháp về quảng bá và phát triển thương hiệu.
Redsun cần xây dựng cho mình một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp để đẩy mạnh đầu tư vào quảng bá thương hiệu không chỉ khu vực TP. Hà Nội và khu vực TP. Hồ Chí Minh mà cịn tiến tới các tỉnh trên cả
57 nước. Tập trung hơn nữa vào công tác tiếp thị, quảng cáo các chuỗi thương hiệu thông qua các phương tiện truyền thông đại chúng phổ biến như: Tivi, Báo đài, Internet, Facebook, Tiktok,…
Thực hiện ưu đãi lớn với những khách hàng lớn và khách hàng quen thuộc để luôn giữ chân được khách hàng. Đồng thời cũng đưa ra những khuyến mãi hấp dẫn để thu hút thêm nhiều khách hàng mới đến với nhà hàng.
3.3. Một số kiến nghị nhằm nâng cao hiệu quả kinh doanh của Công ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ. ty Cổ phần Đầu tư Thương mại Quốc tế Mặt Trời Đỏ.
3.3.1. Đối với cơ quan chức năng.
Tiếp tục đưa ra những giải pháp, chính sách chiến lược và các hoạt động quảng bá truyền thông cho ngành ẩm thực Việt Nam trên các đoạn thị trường, đặc biệt là thị trường khách nước ngồi nhằm duy trì thị trường đã có, mở rộng thị trường mới, tạo nguồn khách cho cả nước nói chung và cho Redsun nói riêng. Số lượng khách trong và ngoài nước tăng đồng nghĩa với việc nhu cầu sử dụng dịch vụ ăn uống cũng tăng từ đó ngành dịch vụ ăn uống sẽ ngày càng phát triển.
Giữ vững và phát huy nét đẹp nghệ thuật văn hoá ẩm thực Việt Nam. Thường xuyên mở các cuộc triển lãm về nghệ thuật ẩm thực cũng như tham gia các cuộc triển lãm nghệ thuật ẩm thực trên thế giới để quảng bá, giới thiệu về nét đẹp ẩm thực của chúng ta.
Nên có những quy định chặt chẽ và những tiêu chuẩn cụ thể về vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng, thường xuyên kiểm tra để đánh giá tiêu chuẩn nhà hàng đạt được đảm bảo chất lượng đến với người tiêu dùng.
3.3.2. Về phía Doanh nghiệp.
Cần củng cố lại cũng như tăng cường một số cơ sở vật chất kỹ thuật
58 và bổ sung thêm một số dụng cụ ăn uống cần thiết và những đồ phục vụ chế biến trong bếp lâu ngày không sử dụng được nữa.
Tăng cường huy động vốn và sử dụng nguồn vốn có hiệu quả hơn. Tăng cường liên kết kinh tế, tăng cường liên kết với các doanh
nghiệp trong nước, đặc biệt là các nhà cung cấp, cung ứng nguồn nguyên vật liệu, sản phẩm, ổn định được nguồn hàng và những doanh nghiệp có tiềm lực về vốn. Ln ln tìm kiếm thêm nhà cung cấp tốt hơn vè cả giá thành và chất lượng.
Xây dựng chính sách giá cả hợp lý: Giá cả là yếu tố ảnh hưởng trực
tiếp đến lợi nhuận của doanh nghiệp.
Đào tạo lại một số nhân viên để nâng cao nghiệp vụ, tăng cường ý