Hệ thống các thương hiệu của Redsun

(Nguồn: http://redsun-iti.com.vn/ )

- ThaiExpress: ThaiExpress là chuỗi nhà hàng Thái hiện đại, sự trải nghiệm say mê qua từng hương vị Thái chính là nền tảng giúp thương hiệu tạo nên tình cảm lâu đời, bền vững với khách hàng.

- Capricciosa: Đồ ăn theo công thức nguyên bản miền nam nước Ý bí truyền khiến cho khách hàng khi ăn phải thốt lên trầm trồ thán phục.

- Seoul Garden: Seoul Garden đến Việt Nam đi tiên phong cho trào lưu Buffet lẩu nướng tại Việt Nam. Với thực đơn phong phú gồm hơn 200 món ăn ln được thay đổi.

- Tasaki BBQ: là nhà hàng đồ nướng cao cấp Nhật Bản mang tới cho thực khách phong cách ẩm thực nướng thịt trên than hồng hiện đại với các loại thịt bò ngon nhất.

- King BBQ: Vua nướng Hàn Quốc là thương hiệu được Redsun-ITI xây dựng và phát triển. Với mơ hình và phong cách nhà hàng độc đáo, đến nay King BBQ đã trở thành một trong những thương hiệu nổi tiếng nhất trên toàn quốc.

34 - Hotpot Story: Với mơ hình Buffet Lẩu Thái – Nhật – Hàn – Trung, Redsun-ITI muốn mang tới cho các thực khách một phong cách ăn lẩu quốc tế, có quy mơ và chất lượng hàng đầu tại Việt Nam.

- Sushi Kei: là thương hiệu được Redsun ITI xây dựng và phát triển với mong muốn mang tới cho thực khách một nền ẩm thực độc đáo, phong phú đầy tinh hoa của đất nước Mặt trời mọc.

- Khaolao: Nổi tiếng với sự kết hợp, hòa quyện đầy tinh tế của muôn loại nguyên liệu truyền thống Lào, cùng hương vị độc đáo, chế biến cầu kì, Khao Lao ln là sự lựa chọn hàng đầu khi nhắc đến Ẩm thực xứ sở Triệu Voi tại Việt Nam.

- Buk Buk: là chuỗi nhà hàng theo phong cách quán nhậu Hàn Quốc, được coi là mơ hình đầu tiên tại Việt Nam chuẩn “phiên bản” Hàn Quốc, chuẩn từ món ăn, khơng gian, đến phong cách ăn – nhậu.

- Meiwei: Nhà hàng Meiwei là nơi những người đầu bếp dồn hết tâm huyết, mang hương vị cổ truyền Trung Hoa đến gần hơn với thực khách Việt Nam.

- Dolpansam: Chẳng cần đến tận Hàn Quốc, chẳng phải xem phim đầy "thèm thuồng" vì những bữa tiệc thịt nướng thơm ngon cùng phong cách nướng đá chính hiệu Hàn Quốc nay đã được nhà hàng Dolpan Sam đem đến cho bạn.

- Truly Việt: Chắt lọc một phần tinh hoa của ẩm thực Việt trong hệ thống thực đơn hơn 40 món ăn của mình, thương hiệu Truly Việt - thuộc sở hữu của tập đoàn RedSun ITI đã ra đời như vậy.

- Octopus King: Tự hào là thương hiệu đầu tiên mang hương vị hải sản Hàn Quốc - nổi bật là món bạch tuộc đến với thực khách Việt.

2.1.5. Mơ hình kinh doanh và sản phẩm.

Redsun là một trong những đơn vị kinh doanh nhà hàng dạng chuỗi ít ỏi nhưng lại khá thành công ở Việt Nam. Có thể nói đây là một trong

35 những công ty đi đầu trong hình thức kinh doanh này. Hoạt động kinh doanh của Redsun chủ yếu đến từ 3 hoạt động chính là:

1) Redsun là bên nhận nhượng quyền và kinh doanh các mơ hình dịch vụ ăn

uống được cơng ty mua lại nhưng với điều kiện mà các mơ hình – thương hiệu này đã được các đối tác phát triển thành cơng và có chỗ đứng nhất định trên thị trường trong nước hoặc nước ngoài.

2) Redsun tự phát triển thương hiệu, xây dựng và đầu tư những mơ hình,

dịch vụ ăn uống của riêng mình.

3) Redsun là bên nhượng quyền, nhượng lại, bán lại các thương hiệu, mơ

hình mà cơng ty đã xây dựng và phát triển thành công.

Việc Redsun thành cơng nhanh chóng là xuất phát từ việc công ty đã có những cách thức kinh doanh và xâm nhập thị trường rất hợp lý này.

2.1.5.1. Redsun là bên nhận nhượng quyền.

Ngay từ khi bắt đầu “đặt chân” vào thị trường, Redsun đã lựa chọn các mơ hình ẩm thực Châu Á rất thành công và phù hợp với người Việt Nam như: Ẩm thực Thái Lan (Chuỗi thương hiệu ThaiExpress) hay Ẩm thực Hàn quốc với chuỗi thương hiệu Seoul Garden. Với các thương hiệu này Redsun xây dựng hệ thống các nhà hàng đảm bảo chuẩn nhất với bản gốc bằng cách cử các chuyên gia sang nước bản địa để học hỏi. Đồng thời Redsun cũng xây dựng một đội ngũ thiết kế kiến trúc các nhà hàng cũng như thực đơn mang đậm chất văn hoá của nước bạn thể hiện đặc trưng riêng của từng thương hiệu. Chính vì vậy, các thực khách sau khi trải nghiệm ln có những ấn tượng nhất định và doanh thu từ các thương hiệu này cũng rất hiệu quả. Tuy nhiên bên cạnh những thương hiệu nhận được hiệu ứng tốt thì đối với các mơ hình khơng thành cơng, Redsun cũng nhanh chóng đưa ra các biện pháp khắc phục hoặc quyết định dừng .Vì thế, đến thời điểm hiện tại, việc kinh doanh từ các thương hiệu mà công ty nhận nhường quyền vẫn đang đạt được các kết quả tốt.

2.1.5.2. Redsun tự phát triển thương hiệu.

Với hoạt động tự phát triển thương hiệu, Redsun vẫn ưu tiên việc xây dựng các thương hiệu có văn hố của các quốc gia có nền ẩm thực nổi tiếng theo xu hướng được ưa chuộng của thị trường và gần gũi với Việt Nam. Ở loại hình kinh doanh này, Redsun chú trọng đầu tư vào việc mời các chuyên gia, bếp trưởng quốc tế đại diện để đảm bảo cho thương hiệu. Cá chuyên ga cùng với những đầu bếp của công ty sẽ xây dựng các công thức và thực đơn vừa mang đạm bản sắc của nước bản địa vừa phù hợp với khẩu vị của thực khách Việt Nam. Redsun đã rất khéo léo khi bắt đầu tự đầu tư thương hiệu riêng cho mình, cơng ty cũng khơng ngần ngại khai thác, phát triển tối ưu các thương hiệu để đảm bảo thu hút được khách hàng.

2.1.5.3. Redsun là bên nhượng quyền.

Với hoạt động nhượng quyền lại, Redsun ưu tiên chọn đối tác nhận nhượng quyền tại các tỉnh thành, khu vực nằm ngồi 2 khu vực chính của cơng ty là TP.Hà Nội và TP.Hồ Chí Minh. Do hoạt động nhượng quyền lại tại Việt Nam cịn gặp nhiều rủi ro nên cơng ty khá thận trọng trong loại hình kinh doanh này. Hiện nay, chuỗi thương hiệu King BBQ do Redsun trực tiếp sáng tạo và phát triển đã được đưa vào mơ hình nhượng quyền và có những chỗ đứng nhất định trên thị trường cũng như đạt được sự tin tưởng và yêu thích từ khách hàng.

2.1.6. Tầm nhìn và sứ mệnh.

 Tầm nhìn: Redsun-ITI ln phấn đấu, nỗ lực phát triển để trở

thành công ty tiên phong trong lĩnh vực nhà hàng tại Việt Nam.

 Phương châm: "Thực phẩm sạch là khởi đầu cho những món ăn

 Sứ mệnh: 3 sứ mệnh ln được Redsun ITI đề cao trong q trình

hoạt động:

1) Phát triển những chuỗi nhà hàng có dịch vụ chuyên nghiệp và chất lượng hàng đầu

2) Giới thiệu những nền văn hoá ẩm thực nổi tiếng quốc tế (Thái Lan, Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc, Singapore, Hongkong, Ý….) 3) Xây dựng môi trường làm việc chuyên nghiệp cho toàn bộ nhân viên và các đối tác hợp tác với Redsun-ITI.

2.2. THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CỦA CÔNG TY. DOANH CỦA CÔNG TY.

2.2.1. Phân tích doanh thu.

2.2.1.1. Doanh thu thực hiện so với kế hoạch.

Biểu đồ 1. Biểu đồ so sánh DTTT và DTKH giai đoạn 2016-2020

Dựa vào biểu đồ so sánh doanh thu thực hiện và doanh thu kế hoạch giai đoạn 2016-2020 ta có thể thấy hầu hết tất cả các năm doanh thu thực tế đều vượt mức kế hoạch đề ra. Có thể nói Redsun đã rất thành cơng trong những năm vừa qua. Cụ thể năm 2016 doanh thu đạt 361 tỷ

361 546 623 743 533 320 450 510 630 680 112.8% 121.3% 122.2% 117.9% 78.4% 0.0% 20.0% 40.0% 60.0% 80.0% 100.0% 120.0% 140.0% 0 100 200 300 400 500 600 700 800 2016 2017 2018 2019 2020

Biểu đồ so sánh DTTT và DTKH giai đoạn 2016-2020.

38 đồng đạt 112,8% so với kế hoạch. Đến năm 2017, doanh thu thực tế đạt 546 tỷ đồng tương đương với 121,3% kế hoạch. Cụ thể đến năm 2018, doanh thu thực tế đạt 623 tỷ đồng vượt 22,2% cho với chỉ tiêu đề ra và năm 2019 vượt 17,9% so với kế hoạch. Duy nhất trong cả giai đoạn công ty khơng thể hồn thành mục tiêu là năm 2020, doanh thu thực tế đạt 533 tỷ đồng chỉ đạt 78,4% so với kế hoạch đề ra.

2.2.1.2. Doanh thu thực hiện qua các năm.

Biểu đồ 2. Doanh thu của Redsun (Giai đoạn 2016-2020)

(Nguồn: Phịng Tài chính-Kế tốn)

Nhờ việc liên tục phát triển các thương hiệu mới, doanh thu của Redsun trong những năm gần đây ln có chiều hướng tăng mạnh. Nếu năm 2016, doanh thu chỉ đạt 361 tỷ đồng thì tới năm 2017 doanh thu đã tăng vọt lên 546 tỷ đồng (tăng 51%). Đến năm 2018, doanh thu đã tăng lên 623 tỷ đồng (tăng 14%).

Sang đến năm 2019, Redsun đã đạt mốc 743 tỷ đồng doanh thu, tăng 120 tỷ so với cùng kỳ (tăng khoảng 19%). Trung bình mỗi ngày, hệ

0 100 200 300 400 500 600 700 800 2016 2017 2018 2019 2020 Doanh thu 361 546 623 743 533

39 thống các nhà hàng của Redsun thu về trên 2 tỷ đồng từ lẩu, nướng, bia tươi.

Đến năm 2020, do tình hình dịch Covid diễn biến kéo dài dẫn đến việc doanh thu thụt giảm nghiêm trọng. Mặc dù đã rất cố gắng nhưng công ty vẫn khơng thể hồn thành các chỉ tiêu như mong đợi. Doanh thu năm 2020 chỉ đạt 533 tỷ đồng giảm 28,26% so với năm 2019.

Biểu đồ 3. Doanh thu trung bình của các nhà hàng tại HN năm 2019

Có thể thấy doanh thu trung bình của các nhà hàng có tỷ lệ khơng đồng đều. Một số các chuỗi nhà hàng có doanh thu nổi bật cao điển hình như chuỗi nhà hàng King Buffet. Sau đó phải kể đến chuỗi nhà hàng Seoul Garden cũng đạt doanh thu khá ấn tượng mặc dù chỉ có ít của hàng. Một chuỗi thương hiệu khác tuy doanh thu không cao đều trong cả hệ thống nhưng lại có một số nhà hàng doanh thu nằm trong top của công ty đó là hệ thống Thai Express. Có một số thương hiệu mới chưa nắm được

0 500,000,000 1,000,000,000 1,500,000,000 2,000,000,000 2,500,000,000

40 thị hiếu khách hàng nên doanh thu vẫn còn ở mức thấp như Caprisiosa hay Sushi kei, Hotpot,…

2.2.2. Phân tích chi phí.

Chi phí là một phạm trù quan trọng gắn liền với sản xuất và lưu thông hàng hóa. Do đó việc phân tích chi phí sản xuất, kinh doanh là quy trình khơng thể thiếu trong phân tích hiệu quả hoạt động kinh doanh.

Năm 2016 2017 2018 2019 2020 Doanh thu 361 546 623 743 533 Chi phí cố định 96.16 145.44 165.95 182.17 179.44 Chi phí biến đổi 209 316 361 459 299

Chi phí thực phẩm 126 191.66 218.95 266.05 176.55

Chi phí Marketing

3 4.58 5.23 6.71 5.77

Chi phí nhân sự (COL) 79.41 120.1 137.04 185.77 116.24

Chi phí hỗn hợp 38.8 58.68 66.96 79.86 53.94 Chi phí chìm 15.65 23.67 27 29.77 20.66 Tổng chi phí 359.40 544.13 621.13 750.33 552.60 Lợi nhuận trước thuế 1.6 1.84 1.87 -7.33 -19.6 Lợi nhận sau thuế 1.2 1.38 1.4 -5.5 -14.7

Bảng 2. Báo cáo daonh thu của Redsun giai đoạn 2016-2020

41 - Chi phí cố định: Loại chi phí phải trả đều đặn hàng tháng và khơng thay đổi cho dù số lượng khách hàng có tang hay giảm. Có thể thấy khoản chi phí mà cơng ty đang phải chi trả chiếm tỷ lệ khá cao, trung bình khoảng 27% so với doanh thu.

- Chi phí biến đổi: Loại chí phí tăng theo thời gian hoặc theo số lượng khách đến nhà hàng. Gồm có:

Chi phí thực phẩm Chi phí Marketing Chi phí nhân sự

Biểu đồ 4. Biểu đồ CP MKT và CP Thực phẩm của các nhà hàng tại HN.

0% 5% 10% 15% 20% 25% Tỷ lệ Chi p h í / Do an h t h u Axis Title

Biểu đồ 5. Biểu đồ chi phí nhân sự của các nhà hàng tại HN

Công ty hiện đang chi trả khá nhiều cho các chi phí biến đổi, điển hình nhất là chi phí thực phẩm bao gồm dịch vụ gọi món alacart và dịch vụ chọn món buffet. Khoản chi phí này chiếm tỷ trọng khá lớn, thường là 35% doanh thu. Tiếp đến là chi phí nhân sự bao gồm chi phí cho cơng tác trả lương nhân sự, các chi phí nhân sự định kì hàng tháng, các nghĩa vụ phúc lợi theo quy định của luật lao động. Chi phí nhân sự thường chiếm khoảng 20-25% doanh thu của công ty. Cuối cùng là chi phí dành cho hoạt động marketing, bao gồm các khoản khuyến mãi, giảm giá, chiết khấu cho khách hàng, chi phí quảng cáo cho nhà hàng hay thương hiệu của cơng ty. Chi phí này thường chiếm khoảng 0.08-0.1% doanh thu của công ty.

- Chi phí hỗn hợp có thể là cố định hoặc biến đổi theo thoe mức tiêu thụ thực tế của nhà hàng ví dụ như chi phí điện, nước, gas,… chi phí này thường chiếm khoảng 11-12% doanh thu của cơng ty.

- Chi phí chìm là các chi phí phát sinh để vận hành nhà hàng ví dụ như là trang thiết bị. Chi phí này thường chiếm khoảng 4-5% doanh thu.

Qua các số liệu có thể thấy mực dù doanh thu ở mức cao nhưng Redsun đang phải chi trả quá nhiều chi phí cho nguyên vật liệu, chi phí

0 50,000 100,000 150,000 200,000 250,000 300,000

43 mặt bằng và nhân công nên hiệu quả kinh doanh vẫn chưa đạt kết quả tốt. Đỉnh điểm là năm 2020 do tình hình dịch Covid 19, các nhà hàng phải đóng của nhưng cơng ty vẫn phải chi trả các khoản phí để duy trì nhà hàng dẫn đến thua lỗ nặng nề.

2.2.3. Phân tích lợi nhuận.

Chi phí thực phẩm 126 191.66 218.95 266.05 176.55

Chi phí Marketing và chi phí hỗn hợp khác

3 4.58 5.23 6.71 5.77

Chi phí nhân sự (COL) 79.41 120.1 137.04 185.77 116.24

44 Mặc dù doanh thu của công ty luôn tăng trưởng mạnh và đạt hàng trăm tỷ mỗi năm nhưng do giá vốn bán hàng quá cao, cộng với các chi phí thuê mặt bằng, trang thiết bị, nhân công và vận hành lớn. Vì vậy, lợi nhuận sau thuế của công ty khi công bố chỉ đạt mức rất thấp, ở mức khoảng 1 tỷ đồng mỗi năm.

Giai đoạn từ năm 2016-2018, doanh thu có chiều hướng tăng mạnh tuy nhiên lợi nhuận sau thuế của công ty vẫn ở mức rất thấp và tốc độ tăng trưởng chậm, không đáng kể.

Và đỉnh điểm là năm 2019, tuy doanh thu bùng nổ tận 743 tỷ đồng nhưng chủ các thương hiệu lớn mạnh này vẫn phải báo lỗ 5.5 tỷ đồng. Điều này phản ánh được rằng cơng ty vẫn cịn những lỗ hổng rất lớn trong việc quản lý điều chỉnh các chi phí vận hành của mình.

Đặc biệt là năm 2020, do tác động mạnh mẽ của đại dịch Covid, tuy vẫn có doanh thu nhưng sau khi trừ đi các khoản chi phí cơng ty vẫn phải báo lỗ lên đến gần 15 tỷ đồng.

2.2.4. Đối thủ cạnh tranh.

Biểu đồ 6. Doanh thu các công ty kinh doanh nhà hàng (Giai đoạn 2015-2018)

(Nguồn:https://cafebiz.cafebizcdn.vn/2019/10/28/photo-1- 1572232530035772772241.png)

45 Thị trường kinh doanh ẩm thực luôn cạnh tranh rất khốc liệt, với mơ hình kinh doanh của mình Redsun cũng có khơng ít các đối thủ cạnh tranh như Cơng ty Huy Việt Nam, Tập đồn IPP, Cơng ty SHC,… Trong đó đặc

Sơ đồ vận hành khối nhà hàng

Lĩnh vực, ngành nghề kinh doanh