Có thể thấy doanh thu trung bình của các nhà hàng có tỷ lệ khơng đồng đều. Một số các chuỗi nhà hàng có doanh thu nổi bật cao điển hình như chuỗi nhà hàng King Buffet. Sau đó phải kể đến chuỗi nhà hàng Seoul Garden cũng đạt doanh thu khá ấn tượng mặc dù chỉ có ít của hàng. Một chuỗi thương hiệu khác tuy doanh thu không cao đều trong cả hệ thống nhưng lại có một số nhà hàng doanh thu nằm trong top của cơng ty đó là hệ thống Thai Express. Có một số thương hiệu mới chưa nắm được
0 500,000,000 1,000,000,000 1,500,000,000 2,000,000,000 2,500,000,000
40 thị hiếu khách hàng nên doanh thu vẫn còn ở mức thấp như Caprisiosa hay Sushi kei, Hotpot,…
2.2.2. Phân tích chi phí.
Chi phí là một phạm trù quan trọng gắn liền với sản xuất và lưu thơng hàng hóa. Do đó việc phân tích chi phí sản xuất, kinh doanh là quy trình khơng thể thiếu trong phân tích hiệu quả hoạt động kinh doanh.
Năm 2016 2017 2018 2019 2020 Doanh thu 361 546 623 743 533 Chi phí cố định 96.16 145.44 165.95 182.17 179.44 Chi phí biến đổi 209 316 361 459 299
Chi phí thực phẩm 126 191.66 218.95 266.05 176.55
Chi phí Marketing
3 4.58 5.23 6.71 5.77
Chi phí nhân sự (COL) 79.41 120.1 137.04 185.77 116.24
Chi phí hỗn hợp 38.8 58.68 66.96 79.86 53.94 Chi phí chìm 15.65 23.67 27 29.77 20.66 Tổng chi phí 359.40 544.13 621.13 750.33 552.60 Lợi nhuận trước thuế 1.6 1.84 1.87 -7.33 -19.6 Lợi nhận sau thuế 1.2 1.38 1.4 -5.5 -14.7
Bảng 2. Báo cáo daonh thu của Redsun giai đoạn 2016-2020
41 - Chi phí cố định: Loại chi phí phải trả đều đặn hàng tháng và khơng thay đổi cho dù số lượng khách hàng có tang hay giảm. Có thể thấy khoản chi phí mà cơng ty đang phải chi trả chiếm tỷ lệ khá cao, trung bình khoảng 27% so với doanh thu.
- Chi phí biến đổi: Loại chí phí tăng theo thời gian hoặc theo số lượng khách đến nhà hàng. Gồm có:
Chi phí thực phẩm Chi phí Marketing Chi phí nhân sự