CHƯƠNG 2 : VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.2. Vật liệu nghiên cứu
2.2.1. Vi sinh vật
- Chủng LAB L5 được phân lập từ nem chua (Nguyễn Hoài Hương và Huỳnh Phương Quyên, 2018).
- Nấm mốc Aspergillus niger được phân lập từ bánh mì mốc – khẳng định dựa trên các kết quả khảo sát đặc điểm hình thái, sinh học và so sánh với khóa phân loại Bergey (Võ Ngọc Huyền và Hồ Lý Hải Vân, 2019).
- Nấm men Saccharomyces cerevisiae mua của nhà sản xuất Saf-Instant.
2.2.2. Hóa chất và mơi trường ni cấy
2.2.2.1. Hóa chất
- Canxi propionate (Melbourne Food Ingredient Depot) - Bột sữa gầy - Glucose - Casein - Agar - Thuốc thử TCA 10% - NaOH 0,1N - H2O2 3% - NaCl 0,85% - K2HPO4 0,3%
- MnSO4 0,014% - Acid tartric - Cồn 700, cồn 960 - Nước cất
- Dầu soi kính hiển vi
- Thuốc nhuộm: Crystal violet, Lugol, Fushin, Bromocresol green, Phenolphtalein.
2.2.2.2. Môi trường nuôi cấy
- Môi trường de Man, Rogosa, Sharpe broth (MRS – Broth). - Môi trường de Man, Rogosa, Sharpe cải tiến (MRS cải tiến). - Môi trường de Man, Rogosa, Sharpe Agar (MRS agar). - Môi trường Potato Dextrose agar (PDA).
- Môi trường Dichloran Glycerol Agar (DG 18). - Môi trường Pepton Water.
- Môi trường Sữa gầy
2.2.2.3. Nguyên liệu làm bánh mì
- Bột mì số 11 - Đường
- Sữa tươi không đường - Bơ Zelachi
- Trứng gà - Muối - Vani
2.2.3. Dụng cụ
- Ống nghiệm, ống durham, đĩa petri, erlen, cốc thuỷ tinh, bình định mức, ống đong, đũa thuỷ tinh.
- Pipet thuỷ tinh 5ml, 10ml, 20ml, pipetman 100 – 1000μl
- Bông thấm nước, bông không thấm nước, giấy lọc, lam, lamel, giá đỡ ống nghiệm, rổ nhựa, bình tia, khay làm bánh
2.2.4. Thiết bị
- Tủ cấy vi sinh (Brlad France) - Tủ ủ (Memmert Germany) - Tủ lạnh Toshiba
- Tủ sấy (Memmert Germany) - Máy ly tâm (Tuttligen Germany)
- Máy đo quang phổ (UV – Vis) specific 20 henesis (USA) - Máy lắc (Memmert Germany)
- Autoclave (Memmert Germany) - Bếp từ (Billy – England)
- Máy nước cất (Branstead USA) - Cân phân tích
- Cân sấy ẩm - Máy xay sinh tố - Máy đo pH
- Bể điều nhiệt (Memmert Germany) - Máy trộn bột (Việt Nam)