CHƯƠNG 2 : VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.3. Nội dung và phương pháp nghiên cứu
2.3.3. Phương pháp nghiên cứu
2.3.3.1. Phương pháp định danh vi sinh vật
- Nhuộm Gram: phương pháp Hucker cải tiến, được trình bày ở mục 2.1, phụ lục 2 - Thử nghiệm catalase: được trình bày ở mục 2.2, phụ lục 2
- Thử nghiệm khả năng lên men đường: được trình bày ở mục 2.3, phụ lục 2
- Định danh cấp lồi: phương pháp giải trình tự gen 16S rRNA, được trình bày ở mục 2.4, phụ lục 2
2.3.3.2. Phương pháp định lượng VSV
Phương pháp đếm khuẩn lạc được trình bày ở mục 2.5, phụ lục 2 2.3.3.3. Phương pháp khảo sát khả năng kháng nấm in vitro
Phương pháp ria 2 đường vi khuẩn sử dụng phương thức đối kháng trực tiếp (Dual Culture Two Line Culture Method) trên môi trường rắn theo mô tả của Brunner và cộng sự (2005), được trình bày trong mục 2.6, phụ lục 2
2.3.3.4. Phương pháp khảo sát khả năng sinh acid
Phương pháp chuẩn độ, được trình bày ở mục 2.7, phụ lục 2
2.3.3.5. Phương pháp khảo sát khả năng phân giải protein
Phương pháp phân tích bán định lượng khuếch tán trong giếng thạch môi trường casein với thuốc thử TCA 10% (phương pháp Egorow NX, 1976), được trình bày ở mục 2.8, phụ lục 2.
2.3.3.6. Phương pháp phân tích các thơng số bánh mì
- pH: sử dụng máy đo pH để bàn, được trình bày ở phần a, mục 2.9, phụ lục 2 - Khối lượng: dùng cân phân tích, được trình bày ở phần b, mục 2.9, phụ lục 2 - Thể tích: đo chiều cao và đường kính bánh, được trình bày ở phần c, mục 2.9, phụ lục 2
- Độ ẩm: phương pháp khối lượng, được trình bày ở phần d, mục 2.9, phụ lục 2 - Mật độ nấm mốc bánh mì: theo TCVN 8275-1: 2010, được trình bày ở phần e, mục 2.9, phụ lục 2
- Đánh giá cảm quan: phương pháp so hàng thị hiếu, được trình bày ở phần f, mục 2.9, phụ lục 2