e) Các loại vitamin và khoáng chất
1.2.11. Cách phòng ngừa
Vệ sinh phân, nước, rác. Khơng ăn thức ăn sớng, khơng uớng sữa chưa tiệt trùng. Luơn luơn rửa tay thật kỹ bằng xà bơng trước khi ăn, trước và sau khi làm đờ ăn và sau khi đi vệ sinh, thay tã hoặc chơi với thú nuơi trong nhà.
Nấu kĩ thực phẩm có nguờn gớc đợng vật trước khi ăn đặc biệt là thịt gia cầm, thịt lợn, trứng (ít nhất là đun tới 70oC), khơng dùng trứng sớng hoặc chưa nấu kĩ. Bức xạ tần sớ cao và axit hóa: chiếu tia bức xạ vào thịt gia cầm là phương pháp hiệu quả nhằm phá hủy, tiêu diệt Salmonella. Hơn nữa, vi khuẩn này khơng sinh sản ở pH < 4.
Làm lạnh thực phẩm: vi khuẩn này sinh sản chậm trong khoảng nhiệt đợ 5 – 120oC và nhanh ở nhiệt đợ thường. Chính vì lí do đó mà khơng nên để lâu trong tủ lạnh, nhất là ở nhiệt đợ thường. Thịt đơng lạnh phải được làm tan ỏ phòng lạnh chứ khơng được rửa bằng nhiệt đợ phòng hay bằng nước ấm.
Bảo quản thức ăn đã nấu chín trong các hợp chứa nhỏ. Tránh gây tái nhiễm vi khuẩn trong bếp sau khi thức ăn đã được nấu chín, để thực phẩm tươi sớng riêng với thực phẩm nấu chín.
29
Thanh tra vệ sinh và giám sát cẩn thận các lò mở, các nhà máy chế biến thức ăn, các cửa hàng thịt trứng.
Thức hiện đúng quy chế vệ sinh trong các khâu sản xuất vận chuyển, bảo quản, dự trữ.
Thường xuyên kiểm tra sức khỏe người chế biến hoặc tiếp xúc với thực phẩm, xét nghiệm phân để sớm phát hiện cách ly và điều trị người lành mang trùng.
Tuyên truyền giáo dục vệ sinh, ăn chín, uớng sơi, rửa tay trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh.
Trong vùng có nhiều người mắc bệnh hoặc vùng bị lũ lụt, ơ nhiễm mơi trường nặng cần được sát khuẩn bằng dung dịch Cloramin B, vơi bợt. Ở những nơi bệnh thương hàn thường xuyên xảy ra nên tiêm phòng bằng vaccin, tùy từng hiệu lực của từng loại vaccin có thể tiêm nhắc lại sau 2 - 5 năm.
Sử dụng Vaccin phòng bệnh thương hàn do Vi khuẩn Salmonella gây ra được sử dụng chứa kháng nguyên V của S.typhi đưa vào cơ thể bằng đường tiêm với 1 liều 25mg có hiệu lực bảo vệ 70%.
Tại Việt Nam có 2 loại Vaccin thương hàn thường sử dụng :
- Vaccin thương hàn tiêm (injection): tên thương mại Typhim Vi –
NSX Viện Bào Chế Pasteur Merieux Connaught – Pháp.
- Vaccin thương hàn Zerotyph Cap – Uớng. Nhà bào chế Boryung Biopharma Co.Gtd – Hàn Quớc.
30