e) Các loại vitamin và khoáng chất
1.2.6.2. Đợc tớ đường ruợt
Về cơ chế miễn dịch và di truyền các Enterotoxin của Salmonella cĩ quan hệ gần gũi với Choleratoxin, nên được gọi là Choleratoxin like enterotoxin (CT). Còn về đặc tính sinh học Enterotoxin của Salmonella
khơng chỉ với giớng CT mà còn giớng với Enterotoxin của E.coli.
Đợc tớ đường ruợt của vi khuẩn Salmonella có hai thành phần chính: Đợc tớ thẩm xuất nhanh Rapid permeability facto (RPF) và đợc tớ thẩm xuất chậm Delayed permeability facto (DPF).
RPF giúp Salmonella xâm nhập vào tế bào biểu mơ của ruợt, nó thực hiện khả năng thẩm xuất sau 1 - 2 giờ và kéo dài 48 giờ và làm trương các tế bào CHO (Chinese Hamster Ovary cell). Đợc tớ thẩm xuất nhanh có cấu trúc, thành phần giớng với đợc tớ chịu nhiệt của E.coli, được gọi là đợc tớ chịu nhiệt của Salmonella. ST có khả năng chịu được nhiệt đợ 100oC trong 4 giờ, bền vững ở nhiệt đợ thấp, có thể bảo quản ở nhiệt đợ -20oC. Cấu trúc phân tử gờm mợt chuỡi polysaccharide và mợt chuỡi polypeptide.
RPF kích thích co bóp nhu đợng ruợt, làm tăng sự thẩm thấu thành mạch, phá huỷ tở chức tế bào biểu mơ ruợt, giúp vi khuẩn Salmonella xâm nhập vào tế bào và phát triển tăng nhanh về sớ lượng. Vi khuẩn tích cực tăng cường sản sinh đợc tớ làm rới loạn cân bằng trao đởi muới, nước và chất điện giải. Quá trình bệnh lý đường ruợt và hợi chứng tiêu chảy càng thêm phức tạp và nghiêm trọng.
DPF của Salmonella có cấu trúc, thành phần giớng đợc tớ khơng chịu nhiệt của vi khuẩn E.coli, nên được gọi là đợc tớ khơng chịu nhiệt của
Salmonella. Nó thực hiện chức năng phản ứng chậm từ 18 - 24 giờ. LT bị phá huỷ ở 70oC trong vòng 30 phút và ở 56oC trong vòng 4 giờ. LT có cấu trúc gờm 3 chuỡi polypeptid.
21
DPF làm thay đởi quá trình trao đởi nước và chất điện giải, dẫn đến tăng cường bài xuất nước và chất điện giải từ mơ bào vào lòng ruợt, cản trở sự hấp thu, gây thoái hoá lớp tế bào villi của thành ruợt, gây tiêu chảy.