2.2 Tổng quan về dừa sáp
2.2.4 Đặc điểm sinh học của dừa sáp
Rễ: Dừa sáp có rễ bất định sinh ra liên tục ở phần đáy gốc thân, khơng có rễ cọc.
Lúc mới mọc có màu trắng sau chuyển sang màu đỏ nâu. Rễ khơng có rễ lơng hút mà chỉ có những rễ nhỏ là rễ dinh dưỡng. Những rễ này hình thành trên rễ chính và có hoạt động như rễ hơ hấp, giúp cho cây trao đổi khí. Trong điều kiện ngập nước liên tục sẽ ảnh hưởng đến khả năng hô hấp của bộ rễ, làm cho cây dừa giảm sức tăng trưởng do cây dừa là cây chịu nước nhưng không chịu ngập. Rễ già sẽ chết và rễ mới phát triển liên tục. Tuần đầu tiên sau khi nảy mầm, cây dừa con sẽ mọc ra một rễ cấp 1 có chiều dài trung bình 5 cm, mười ngày sau sẽ mọc ra rễ thứ hai, sau sáu tuần sẽ có trung bình 3 rễ cấp 1, với chiều dài rễ dài nhất khoảng 20cm (Trương Quốc Ánh, 2012).
Hình 2.3: Rễ dừa sáp cấy phơi
Thân: Thân dừa sáp mọc thẳng, khơng phân nhánh, chiều cao trung bình từ 15-
20m. Trong giai đoạn đầu sau khi trồng, thân dừa ngắn, phát triển chậm, cho đến khi chiều ngang phát triển đầy đủ thì thân mới bắt đầu cao lên. Giai đoạn này kéo dài khoảng 4 năm tùy theo giống. Do đặc điểm này mà thân dừa cao chỉ phát triển mạnh sau 4-5 năm. Do cấu tạo của thân khơng có tầng sinh mơ thứ cấp nên những tổn thương trên thân dừa không thể phục hồi được và đường kính thân cũng khơng phát triển theo thời gian nên quan sát một đoạn thân ta có thể đánh giá tình hình sinh trưởng của cây trong thời gian đó. Đồng thời thân phát triển từ đỉnh sinh trưởng (củ hủ) nên
khi bị đuông tấn công cây sẽ bị chết (Trương Quốc Ánh, 2012); (Pradeepkumar et al., 2008).
Hình 2.4: Thân cây dừa sáp cấy phôi
Lá: Một cây dừa sáp có khoảng 30-35 tàu lá. Mỗi tàu lá dài 5-6m vào thời kỳ
trưởng thành. Ở cây trưởng thành, 1 tàu lá dừa gồm 2 phần. Phần cuống lá không mang lá chét, lồi ở mặt dưới, phẳng hay hơi lõm ở mặt trên, đáy phồng to, bám chặt vào thân và khi rụng sẽ để lại một vết sẹo trên thân. Phần mang lá chét mang trung bình 90-120 lá chét mỗi bên, khơng đối xứng hẳn qua sống lá mà một bên này sẽ có nhiều hơn bên kia khoảng 5-10 lá chét. Đỉnh sinh trưởng sản xuất lá liên tục, cứ một lá xuất hiện trên tán thì có thêm một chồi lá xuất hiện và một lá già rụng đi. Một cây sinh trưởng tốt mỗi năm ra ít nhất 14-16 lá (24-26 ngày/lá). Mùa khô dừa ra lá nhanh hơn so với mùa mưa. Một tàu lá dừa ln ln có đời sống 5 năm, từ khi tượng đến khi xuất hiện 2,5 năm và từ khi xuất hiện đến khi khô, rụng là 2,5 năm. Nếu điều kiện tự nhiên bất lợi lá sẽ ra chậm hơn, số lá ít đi chứ khơng rút ngắn đời sống của lá. Điều kiện dinh dưỡng và nước đầy đủ cây ra nhiều lá sẽ làm cho số lá trên tán cây nhiều hơn (35-40 tàu). Nếu gặp điều kiện bất lợi thời gian ra lá kéo dài, số lá trên tán cây sẽ ít (Trương Quốc Ánh, 2012).
Hình 2.5: Lấy chỉ tiêu số tàu lá cây dừa sáp cấy phôi
Hoa: Thông thường mỗi nách lá mang một buồng hoa, do đó có bao nhiêu lá mới
là có khả năng có bấy nhiêu phát hoa được sinh ra. Tuy nhiên, giai đoạn 15-16 tháng trước khi hoa nở (giai đoạn phân hóa nhánh gié) phát hoa dừa có thể bị thui do cây dừa bị thiếu dinh dưỡng, khô hạn hay ngập úng (Trương Quốc Ánh, 2012). Đây là một trong những nguyên nhân góp phần gây ra hiện tượng “mùa treo” ở dừa. Hoa dừa thuộc loại đơn tính, đồng chu. Số lượng hoa cái trung bình biến động từ 20-40 cái trên mỗi phát hoa. Mỗi phát hoa có thể mang trung bình từ 5-10 g phấn hoa. Mỗi hoa đực chứa khoảng 272 triệu hạt phấn có kích thước rất nhỏ. Chỉ khoảng 40% hạt phấn có khả năng thụ phấn trong mỗi phát hoa. Thời gian để hoa cái đầu tiên nở đến hoa cái cuối cùng thụ phấn xong trên cùng phát hoa gọi là pha cái, kéo dài từ 5-7 ngày. Thời gian để hoa đực đầu tiên mở đến hoa đực cuối cùng mở gọi là pha đực, kéo dài khoảng 18-22 ngày (Trương Quốc Ánh, 2012).
Theo Zuniga (1953) cho thấy khơng có sự khác biệt về đặc điểm về kích thước và hình dạng của phát hoa, hoa đực và hoa cái của dừa sáp so với giống dừa cao Laguna. Sự thụ phấn của dừa sáp cũng như dừa thường đều có 2 kiểu: tự thụ phấn và thụ phấn chéo, tác nhân chính trong việc thụ phấn chéo ở cây dừa là con ong.
Theo Trương Quốc Ánh (2012) trên giống dừa sáp, pha đực thường xuất hiện trước rồi mới đến pha cái nên có sự lệch pha và sự thụ phấn chéo là phổ biến. Theo Trần Văn Hâu và Nguyễn Chí Linh (2011) cho thấy kết quả khảo sát sự ra hoa trên dừa sáp đối với pha đực trung bình 18,6 ngày và pha cái là 5,2 ngày.
Hoa dừa được thụ phấn chủ yếu nhờ gió và cơn trùng, trong đó ong mật có vai trị quan trọng nhất. Việc ni ong trong vườn dừa làm tăng năng suất dừa đáng kể (Trương Quốc Ánh, 2012).
Bảng 2.2 Đặc điểm sinh học của hoa dừa sáp
Đặc điểm Dừa sápnhóm I Dừa sáp nhóm II
Dừa sáp nhóm III
Trung bình số hoa cái/ bông mo 21,8 15,3 13,1
Pha đực (ngày) 16,1 13,5 14,9
Pha cái (ngày) 4,1 4,6 4,1
Số ngày pha cái của bông mo thứ nhất (n) trùng với pha đực của bông mo số 2 (n + 1)
3,5 -1,8 2,0
Nguồn: Nguyễn Thị Lệ Thủy, 2013
Hình 2.6: Hoa dừa sáp cấy phôi
Trái: Dừa thuộc loại trái hạch, nhân cứng. Trái gồm có ba phần là ngoại trái bì
nước và cơm dừa. Vỏ dừa dày từ 1-5 cm tùy theo giống, phần cuống có thể dày đến 10 cm. Vỏ dừa bao gồm 30% là xơ dừa và 70% là bụi xơ dừa. Bụi xơ dừa có đặc tính hút và giữ ẩm cao từ 400-600% so với thể tích của chính nó. Gáo dừa có hình dạng rất khác biệt tùy theo giống, độ dày của gáo từ 3-6 mm. Bốn tháng tuổi sau khi thụ phấn, gáo dừa bắt đầu hình thành và chuyển sang màu nâu và cứng hơn khi trái được 8 tháng tuổi. Nước dừa xuất hiện từ tháng thứ ba sau khi thụ phấn và đạt được thể tích lớn nhất ở tám tháng tuổi. Cơm dừa bắt đầu hình thành 5 tháng sau khi thụ phấn, Ở những trái có sáp thì có lớp cơm màu trắng rất dày (có khi chốn hết cả phần ruột) giống như sáp đèn cầy, chính giữa là chất lỏng sệt như nước cơm chắt. Khơng như cơm dừa bình thường, nếu cịn non thì mềm và ngọt, nếu già thì cứng cạy. Cơm dừa sáp mềm và dẻo như bột quánh lại, béo và có mùi thơm đặc trưng (Trương Quốc Ánh, 2012).
Theo Trương Quốc Ánh (2012) phương pháp xác định trái sáp: không thể phân biệt được trái dừa sáp và trái dừa thường qua đặc điểm ngoại hình của trái. Cách duy nhất để phân biệt trái dừa sáp và trái dừa thường là lắc trái dừa khi trái chín (≥ 11 tháng tuổi). Do đó khơng thể phân biệt và xác định được trái dừa sáp khi cịn non (chưa chín, <11 tháng tuổi). Khi lắc trái chín (≥ 11 tháng tuổi), lắng nghe tiếng nước di chuyển bên trong trái để xác định: trái dừa sáp thì nghe tiếng đục và nặng, trong khi trái thường thì nghe âm thanh róc rách và trong. Tuy nhiên, việc lắc trái có độ chính xác tương đối, phụ thuộc rất nhiều vào kinh nghiệm của người lắc. Đôi khi, những người kinh doanh dừa sáp chuyên nghiệp và lâu năm cũng nhầm lẫn do trái được thu sớm, không đúng tuổi hoặc tùy thuộc vào mùa.
Năm 1931, Adriano và Manahan đã phân loại dừa sáp thành 3 kiểu tiêu biểu, giống với Dolores et al. (1998) như sau:
Kiểu A: phần nước dừa hơi sền sệt, phần cơm dừa có cấu trúc giống như cơm
nhão và độ dày của cơm dừa sáp kiểu A giống như dừa thường.
Kiểu B: phần nước dừa rất sệt, trắng trong, phần cơm dừa dày hơn cơm dừa của
trái dừa thường có hai lớp rõ rệt, lớp cơm dừa tiếp giáp với phần gáo dừa có cấu trúc giống như cơm nhão và lớp cơm dừa bên trong giáp với phần nước dừa bồng lên như bông.
Kiểu C: phần nước dừa hầu như khơng cịn và nó được thay thế bằng cơm dừa
đặc, xốp và có dầu.
- Theo Toan and Thanh (2011), dừa sáp ở Trà Vinh, Việt Nam tương tự như cây dừa bình thường trong tất cả các đặc điểm như lá, thân, chiều cao và kích thước trái. Trái dừa sáp được phân loại thành ba kiểu hình trái (A, B và C) như sau:
A B C
Hình 2.7: Các kiểu dừa sáp (Toan and Thanh, 2011).
(A) nội nhủ hơi dày và mềm hơn dừa bình thường, (B) nội nhũ chứa khoảng 50% khoang trống của trái và (C) nội nhũ gần như chiếm hết khoang trống của trái, ít hoặc khơng có nước.
- Kiểu A: Nội nhủ hơi dày và mềm hơn dừa bình thường. - Kiểu B: Nội nhũ chứa khoảng 50% khoang trống của trái và
- Kiểu C: Nội nhũ gần như chiếm hết khoang trống của trái, ít hoặc khơng có
nước.
Đặc điểm về hình thái trái cho thấy kích thước trái giống dừa sáp cao từ trung bình đến lớn, kích thước trái của giống dừa sáp lùn từ nhỏ đến trung bình, màu sắc trái có sự khác biệt giữa 2 nhóm, điều này nguyên nhân là do quá trình lai tạo tự nhiên giữa các giống dừa sáp lùn x dừa sáp lùn hoặc giữa dừa sáp lùn x dừa sáp cao. Đặc điểm về sinh trưởng như giống dừa sáp lùn có khả năng cho trái sớm chỉ sau 3-4 năm trồng, giống dừa sáp cao thì cho trái sau 6-8 năm trồng. Đặc điểm các kiểu cơm đặc của dừa sáp lùn tương tự như dừa sáp cao: đặc ít, đặc trung bình, đặc đầy trái. Tỷ lệ trái sáp đối với giống dừa sáp cao là <25%, trong khi đối với giống dừa sáp lùn thì tỷ lệ đạt 20-40% (Ismail et al., 2013).
Phơi: Phơi dừa sáp cũng như các trái dừa thường, chúng nằm tại vị trí 1 trong 3
mắt của trái dừa. Được bao bọc bởi một lớp vỏ dày và được ni dưỡng bởi tồn bộ khối nội nhũ trong gáo dừa. Bình thường khi độ chín của trái đến lúc đủ điều kiện để nảy mầm, kết hợp với yếu tố nhiệt độ, độ ẩm phôi dừa sẽ lấy chất dinh dưỡng ở khối nội nhũ và phát triển thành cây hoàn chỉnh. Nhưng ở trái dừa sáp do đột biến mà khối nội nhũ hồn tồn đặc qnh khơng như các quả dừa thường trong tự nhiên nên phôi dừa không thể phát triển thành cây hoàn chỉnh Zuniga (1953). Việc nhân giống dừa sáp là chọn trái dừa khơng có sáp trên buồng dừa chứa một vài trái có sáp để cho nảy mầm bình thường, nhưng khi cây phát triển và ra hoa kết quả việc cây dừa này có phải là dừa sáp và cho sáp hay khơng là hồn tồn ngẫu nhiên (Trương Quốc Ánh, 2012).
Phơi soma là phơi được hình thành và phát triển từ các tế bào dinh dưỡng, mà các tế bào này có thể phân hóa thành những cấu trúc lưỡng cực, một cực hình thành rễ cịn một cực tạo ra chồi.
Phơi dừa sáp dường như bình thường về hình thái, nhưng khơng nảy mầm do sinh hóa và vật lý các đặc điểm của nội nhũ đặc biệt không thể hỗ trợ sự nảy mầm của nó. Một nghiên cứu của Zuniga (1953) chỉ ra rằng, phôi dừa sáp thường lớn hơn phơi bình thường (Hình 2 .9) và tiếp tục phát triển bên trong quả nhưng không nảy mầm, miễn là nội nhũ vẫn cịn ngun. Khả năng khơng nảy mầm của phơi dừa sáp được cho là do sự vắng mặt của các enzyme chuyển đổi năng lượng, thường là được sử dụng để phá vỡ và huy động lipit dự trữ và polysacharide trong quá trình nảy mầm (Mujer, 1984), việc thiếu enzyme α-D-galactosidase ở trái sáp, dẫn đến giảm sự phân hủy của galactomannans được cho là nguyên nhân sự không nảy mầm phôi dừa sáp và được chứng minh là kết quả của đột biến gen (Ramirez, 1986, 1991).
Hình 2.9. Phơi dừa sáp (a) và phơi dừa thường (b)
Phôi dừa sáp nằm ở vị trí chứa mắt to nhất của trái dừa sáp và được bao bọc bởi cơm dừa. Phần chứa đỉnh sinh trưởng của phôi nằm tiếp giáp với phần gáo dừa (Hình 2 .10).
Hình 2.10: A) Phơi dừa; B) Cơm dừa, C) Gáo dừa
Phôi dừa sáp chia làm 2 phần rõ rệt: Phần đuôi (A) nằm xa gáo dừa hơn màu trắng, khi sinh trưởng sau này sẽ phình to; phần đầu (B) nằm tiếp giáp với gáo dừa màu sẫm hơn và nhọn ở đỉnh đầu, nơi sẽ hình thành chồi và rễ sau này (Hình 2 .11). Trong q trình nảy mầm, phơi dừa bắt đầu phát triển thành một khối xốp, ngọt. Khi
b a
phát triển, phôi hút nước tạo điều kiện cho rễ và chồi phát triển. Trong điều kiện thích hợp sẽ phát triển thành cây con.
Hình 2.11: Cấu tạo phôi dừa sáp
Sự thiếu hụt enzyme α-D-galactosidase trong nội nhũ, ở dừa sáp thấp hơn 8.300 lần so với nội nhũ trái dừa thường và giảm hoạt động của men mannosidase, có thể làm suy thối, ức chế sự phát triển của phôi và huy động một số polysacharide dự trữ. Mất nguồn năng lượng này sau đó sẽ dẫn đến phơi khơng nảy mầm phôi. (Mujer et al., 1984; Samonte et al., 1989)