II. MỘT SỐ LỰA CHỌN VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM TỐT CHO SỨC KHỎE
6. Các loại sữa thay thế sữa bị (non dairy milks)
Vì sao với nhiều người (trừ trẻ con dưới 2 tuổi), việc uống sữa bị thường xun có thể mang lại nhiều cái hại (đặc biệt là với người gốc Á, gốc Mỹ Latin hoặc châu Phi...).
Một lít sữa bị chứa 650 calories, và 250 calories là từ lactose. Hầu hết người lớn có khả năng hạn chế, thậm chí nhiều người khơng thể tiêu hóa lactose. Với những người này, hiện tượng ợ, đầy bụng, đánh hơi, thậm chí bị tiêu chảy sau khi uống sữa rất phổ biến. Hiện tượng này xảy ra do cơ thể không thể sản xuất đủ lượng enzyme có tên gọi là lactase – để giúp cơ thể tiêu hóa lactose. Khả năng sản xuất enzyme lactase giảm dần, và trong nhiều trường hợp gần như mất hẳn, khi trẻ được 2 tuổi. Điều đó giải thích vì sao trẻ con uống sữa bị thì được, cịn người lớn không nên. Một số người lớn, mức độ sản xuất gene lactose vẫn duy trì đến độ tuổi 20, một số rất ít nữa cơ thể có thể sản xuất enzyme lactase cả đời. Một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng với hầu hết người lớn châu Á, cơ thể không sản xuất được enzyme lactase.
Tiến sĩ Mark Hyman, một chuyên gia nổi tiếng về lĩnh vực dinh dưỡng, đã nói: “Các nhà khoa học của trường Đại học Havard khơng tìm ra chứng cớ để chứng minh rằng uống sữa hàng ngày tốt cho xương, giúp kiểm soát cân nặng hoặc giúp cải thiện sức khỏe. Ngược lại, họ tìm thấy những nhân tố nguy hiểm cho sức khỏe của con người, dẫn tới nguy cơ béo phì, tăng khả năng bị ung thư, cũng như giảm độ chắc khỏe của xương (hóa ra sữa khơng giúp ta có bộ xương khỏe, mà ngược lại). Họ cũng khẳng định là sữa có thể là lý do làm ta bị táo bón, rối loạn tiêu hóa, ợ và đầy hơi, tiêu chảy, dị ứng, eczema và mọc mụn.
Vì vậy, bạn có thể uống sữa dê, sữa cừu, hoặc chuyển sang ăn yogurt, pho mai thay vì uống sữa bị.
Ngồi ra bạn có thể tìm hoặc tự làm các loại sữa hạt. Cách đây 8 năm, tìm được một siêu thị bán các loại sữa thay thế sữa bị (non dairy milks) khó kinh khủng. Nhưng chỉ bẵng đi vài tháng, một nước nào đó đã tràn ngập chủng loại này hoặc loại khác. Quãng 4 năm trở lại đây, thì chỉ trừ Việt Nam ta, còn ở tất cả các siêu thị bán đồ ăn ở những nơi tôi đến hoặc đi qua, những dãy hàng bán thực phẩm sạch, thực phẩm hữu cơ, thực phẩm tốt cho sức khỏe (healthy food)..., cứ dài dần, to dần, và tràn ngập những loại đồ ăn thức uống, mà tôi chỉ muốn ôm hết mang về Việt Nam.
Để rồi hôm qua, vừa hạ cánh sân bay, được vợ chồng người bạn đón ngay đi ăn món satay nổi tiếng của Malaysia tại East Coast, về nhà thay xong quần áo, tôi đến ngay cái siêu thị lớn vào cỡ nhất nhì Singapore. Lao ngay vào quầy bán loại thực phẩm tôi quan tâm, giơ máy ảnh chụp được hàng đống.
Trên quầy sữa, chao ôi là các loại sữa được dùng thay thế sữa bò, nào là sữa dừa, sữa gạo lứt, sữa gạo trắng, sữa hạt dẻ, sữa Quinoa, sữa yến mạch (oat milk), sữa almond, sữa kết hợp 5 đến 7 loại ngũ cốc... trông cứ hoa hết cả mắt. Tối cứ nhấc lên đặt xuống, chỉ muốn “ôm” vài chục hộp mang về, cuối cùng sực nhớ chỉ ở đây có 2 ngày, mà bê về Việt Nam thì nặng, “quá tải” cho phép của Airlines là chắc. Thơi thì chọn 2 hộp: 1 hộp Quinoa (là loại ngũ cốc tốt nhất hiện nay, do chứa tới 4% đạm thực vật (ngoài các chất khác). Đây là loại ngũ cốc có hàm lượng đạm cao nhất trong dịng ngũ cốc. Vì vậy, với chế độ ăn ít đạm động vật, thì đây là một thay thế tuyệt vời. Hộp thứ 2 là sữa hạt dẻ, thì quả là ngon tuyệt.